La Bûche Chocolat Framboise

Réalisez l'insert à la framboise.

Pressez le demi citron vert.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Si vous avez un Thermomix, mettez-y tous les ingrédients 7 minutes, vitesse 5 et 80 degrés.

Puis passez à l'étape 9.

Si vous n'avez pas de Thermomix, mettez tous les ingrédients dans une casserole.

Faites cuire à feu doux pendant 14 minutes à couvert.

Mixez votre coulis avec un mixeur plongeant.

Passez le coulis au chinois pour enlever les grains.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez.

Quand le coulis commence à refroidir, versez dans votre moule à insert et mettez au congélateur.

Réalisez la ganache.

Versez les 75 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel.

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

Ajoutez le chocolat et mélangez.

Ajoutez ensuite les 225 g de crème froide, mélangez bien.

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

Réservez au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 4 heures).

Réalisez le palet breton.

Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.Placez-la dans le moule.

Faites cuire 15 minutes.

A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Taillez éventuellement le palet pour qu'il ait les mêmes forme et dimensions que l'insert.

Montez la ganache.

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

Procédez au montage de la bûche.

Garnissez le fond et les bords du moule à bûche avec 2/3 de la ganache.

Disposez votre insert à la framboise bien au centre. Déposez le palet breton sur l'insert.

Complétez avec le reste de ganache.

Congelez.

Réalisez le glaçage au chocolat.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez ensuite l'eau, le sucre, le chocolat et la crème dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ébullition en mélange au fouet régulièrement.

Puis retirez du feu, passez au chinois et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez.

Filmez au contact et laissez refroidir en surveillant la température (il faudra utiliser ce glaçage entre 30 et 32 degrés). Vous pouvez taper le bol contre le plan de travail pour faire sortir les bulles du glaçage.

Sortez la bûche du congélateur et disposez-la sur un grille, elle-même placée au-dessus d'un plat.

Versez le glaçage (entre 30 et 32 degrés) sur la bûche. Laissez prendre 2-3 minutes et ajoutez votre éventuelle décoration.

Réservez au réfrigérateur pendant 3-4 heures avant dégustation.