La Brioche Tressée

Méga coup de cœur aujourd’hui les amis !! Et, évidemment, je le partage avec vous !

J’ai déjà testé un bon paquet de recettes de brioches, j’adore la brioche mousseline de Conticini (promis je la mettrai bientôt par ici), sa brioche feuilletée est une dinguerie absolue, mais là … là c’est juste le nirvana de la brioche !! Un goût, un moelleux, une texture de folie ! C’est la brioche tressée de Christophe Felder !

Ce n’est pas la première recette de ce grand Chef Pâtissier que je partage avec vous. J’ai toujours un grand enthousiasme pour ses recettes. Honnêtement, celle-ci m’a transporté !! Littéralement …

Direction les goûters de mon enfance, un léger flashback de quelques (toutes petites !!) années et me revoilà attablée avec ma tranche de brioche dans mon assiette. Un vrai moment de délectation !!

Alors maintenant que j’ai peut-être suscité un peu d’intérêt chez vous (j’espère !!), je dois vous parler du revers de la médaille : comme disent nos amis anglophones « Good food takes time », la bonne nourriture, ça prend du temps.

Et là, il va falloir un peu d’endurance … La façon en elle-même n’est pas très longue, ce n’est pas compliqué du tout, mais il va falloir laisser pousser votre pâte, doucement, gentiment, au calme, sans précipitation. La pâtisserie c’est aussi, bien souvent, une bonne dose de patience …

Après c’est juste du bonheur !!

Alors quelques précisions avant de se lancer … La recette initiale est assez riche en beurre (165 g), je suggère d’en mettre moins 10% de moins. C’est d’ailleurs un élément important de cette recette, prenez un beurre de qualité. J’ai pris le beurre de la Laiterie de Condé sur Vire, de la marque Elle&Vire. C’était top !

Vous aurez de quoi faire 2 belles tresses briochées de 300 g chacune avec les quantités indiquées. Comme mon kMix de Kenwood gère très bien les pâtes faites avec 500 g de farine, je fais le double des quantités, ce qui me permet de mettre deux brioches au congélateur … En cas de petit creux … 😉

Aussi, j’ai choisi de mettre des perles de sucre Daddy sur une de mes brioches, vous pouvez également mettre un glaçage au sucre et des amandes effilées par exemple, ou mettre des pépites de chocolat dans la pâte. Question de goût ou d’envie …

Je crois que vous êtes prêt(e) à succomber maintenant …

La recette, Chef !

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La Brioche Tressée

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Serves: 2 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 9 heures

Ingredients

• 250 g de farine T45
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche
• 150 g d’œufs (3 moyens)
• 30 g de sucre
• 4 g de sel (ou une cuillère à café)
• 150 g de beurre mou
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

1

Versez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot. Attention, faites en sorte que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

2

Ajoutez les 3 œufs et pétrissez à vitesse lente (1,5 sur 6) pendant 3 minutes. Aidez à la spatule si nécessaire en cours de pétrissage. Vous devez obtenir une boule très ferme.

3

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez à nouveau à vitesse lente (1,5 sur 6) pendant 3-4 minutes puis augmentez progressivement jusqu'à vitesse moyenne (3-4 sur 6).

4

Votre pâte doit se décoller des bords au bout de 10 minutes de pétrissage. Si ce n'est pas la cas, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine.

5

Recouvrez le bol d'un linge propre et laissez pousser dans un endroit chaud et humide pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

6

Travaillez ensuite la boule de pâte délicatement sur votre plan de travail fariné et faites-en un gros pâton.

7

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

8

Coupez la pâte en 6 morceaux de même taille. Réservez-en 3 au frais.

9

Roulez les 3 morceaux en boudins de 25 cm de long.

10

Faites ensuite le tressage en partant du milieu des boudins. Puis retournez votre brioche et finissez le tressage. (voir les photos du pas à pas ci-dessous)

11

Procéder de même avec les 3 autres morceaux de pâtes.

12

Couvrez chaque tresse d'un film alimentaire et laissez pousser 2 à 3 heures dans un endroit chaud et humide.

13

Préchauffez votre four à 180 degrés.

14

Mélangez les jaunes d’œufs et le lait. Et badigeonner délicatement vos deux tresses.

15

Cuisez 15 à 17 minutes en surveillant la couleur de la brioche.

16

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes

La recette de Felder indique 1 heure de temps pour la première pousse. C'était largement insuffisant pour moi. Il m'a fallu attendre 3 heures pour que la pâte double de volume. Prise par le temps, ma deuxième pousse a été faite de la façon suivante : une nuit au réfrigérateur et 1 heure le lendemain matin dans une pièce chaude. Le résultat était parfait !