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Focaccia (ou Fougasse) Butternut et Sauge

Hello les gourmands !

Je suis en mode Italie, en mode apéro, en mode « on se fait du bien » ! Oui, aujourd’hui c’est une recette ultra gourmande et plutôt jolie que je vous présente.

Voici ma focaccia (ou fougasse) butternut et sauge.

Avec cette recette, je relie deux facettes que j’aime particulièrement en cuisine : l’apéro et le travail de la pâte. Le tout pour un rendu esthétique, savoureux et convivial !

Alors avant de vous en dire plus sur cette recette de focaccia (ou fougasse) butternut et sauge, voici pour mémoire les recettes de focaccia déjà disponibles ici sur le blog :

Parlons un peu focaccia et fougasse…

La focaccia, ce pain plat savoureux typique de la cuisine italienne, trouve ses racines à l’époque des Étrusques et des Romains, bien avant que l’Italie ne devienne le pays que nous connaissons aujourd’hui. Ce mets simple, à base de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive, était alors préparé comme un aliment de base pour les peuples de la Méditerranée.

Le mot « focaccia » provient du latin focus, qui signifie « foyer » ou « centre du foyer ». Cette étymologie reflète la méthode traditionnelle de cuisson : la pâte était étalée et cuite directement sur des pierres chaudes ou dans des fours rudimentaires, souvent à la maison, ce qui en faisait un aliment accessible et convivial. La focaccia, à l’origine, servait aussi d’offrande aux dieux dans les cérémonies religieuses.

Au fil des siècles, la recette s’est enrichie et diversifiée selon les régions. En Ligurie, elle est devenue un symbole culinaire, souvent agrémentée de sel marin et d’huile d’olive locale. À Gênes, on trouve même des variantes sucrées. D’autres régions italiennes ont ajouté des ingrédients tels que des herbes, des olives, des tomates ou des oignons, reflétant les ressources locales et les goûts régionaux.

Aujourd’hui, la focaccia a transcendé les frontières de l’Italie pour devenir un incontournable de la cuisine mondiale. Appréciée pour sa texture moelleuse et son goût riche, elle continue d’incarner un savoir-faire ancestral et une simplicité intemporelle. Ne trouvez-vous pas que ma focaccia (ou fougasse) butternut et sauge correspond en tous points à cette définition ?

Mais alors, quelle est la différence, s’il y en a, avec la fougasse ?

La fougasse et la focaccia, bien qu’étant deux pains plats emblématiques, représentent deux cultures et traditions culinaires distinctes : la Provence pour la fougasse et l’Italie pour la focaccia. Malgré leurs similitudes, elles se différencient par leur composition, leur texture, et leur rôle dans la gastronomie locale.

La fougasse, typique du sud de la France, trouve son origine dans la Rome antique et a été adoptée par les boulangers provençaux. Ce pain est reconnaissable à sa forme souvent ajourée, évoquant un épi de blé ou une feuille. Sa pâte, à base de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive, est enrichie d’ingrédients locaux comme des olives, des herbes de Provence, du fromage ou des lardons. La fougasse se distingue par sa texture plus ferme et croustillante, idéale pour être trempée dans une soupe ou dégustée en apéritif.

La focaccia, quant à elle, est plus épaisse et moelleuse que la fougasse, plus généreuse en huile d’olive, ce qui lui confère ce goût riche et une mie très tendre. Contrairement à la fougasse, la focaccia est souvent servie comme un pain de base ou une collation.

Des origines méditerranéennes commune pour deux icônes culinaires reflètent chacune l’identité unique de leur chaque région, offrant deux expériences gustatives authentiques.

Dans la recette que je partage aujourd’hui, j’ai voulu jouer sur les couleurs, le goût et le visuel de manière générale. Comme un tableau… à dévorer ! De toute évidence, vous pourrez laisser libre court à votre imagination et votre créativité en tranchant d’autres légumes et, pourquoi pas, faire un tableau représentant un arbre, un bouquet de fleurs, etc… Selon les saisons, les tiges de ciboulette, les oignons rouges finement tranchés, les tomates cerises rouges ou orangées, la basilic ou encore les courgettes vous accompagneront dans cette démarche !