Mon Entremet Framboise et Meringue

Réalisez votre coulis de framboise.

Pressez le quart de citron vert.

Si vous avez un Thermomix, mettez-y tous les ingrédients 6 minutes, vitesse 5 et 80 degrés.

Puis passez à l'étape 8.

Si vous n'avez pas de Thermomix, mettez tous les ingrédients dans une casserole.

Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes à couvert.

Mixez votre coulis avec un mixeur plongeant.

Passez le coulis au chinois pour enlever les grains.

Laissez refroidir.

Versez dans vos moules à insert et mettez au congélateur au moins 3 heures.

Réalisez la mousse à la framboise.

Passez la confiture au chinois pour retirer les pépins.

Mélangez au mascarpone.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Mélangez-la délicatement à l'aide d'une spatule au précédent mélange.

Versez la préparation dans vos moules jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez un insert de coulis de framboise congelé dans chaque moule et recouvrez de mousse.

Remettez au congélateur au moins 6 heures (une nuit c'est encore mieux).

Réalisez vos meringues.

Préchauffez votre four à 90 degrés.

Mettez les blancs (à température ambiante) dans le bol de votre robot.

Prenez le fouet et démarrez votre robot à vitesse 4 (sur une échelle de 6).

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre (en 3 fois).

Continuez à fouetter le mélange pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien compact.

Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez délicatement à la spatule (faites un mouvement de bas en haut) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ne mélangez pas trop pour ne pas casser la meringue.

A l'aide d'une poche à douille, réalisez vos meringues sur une plaque de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettez au four 1 heure 20 minutes.

Préparez le glaçage.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez ensuite l'eau, le sucre, le colorant rouge et la crème dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ébullition en mélange au fouet régulièrement.

Puis retirez du feu, passez au chinois et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez.

Filmez au contact et laissez refroidir en surveillant la température (il faudra utiliser ce glaçage à 30 degrés). Vous pouvez taper le bol contre le plan de travail pour faire sortir les bulles du glaçage.

Réalisez le montage final (on y est !!).

Sortez vos mousses du congélateur et disposez-les sur un grille, elle-même placée sur un lèche-frite ou un plat à tarte.

Versez immédiatement votre glaçage (dont la température doit être à 30 degrés) sur les mousses glacées.

Laissez prendre 2-3 minutes et déposez délicatement chaque mousse sur une meringue.

Décorez selon vos envies et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation (3 heures au moins pour que la mousse décongèle).