Hello les amis,
Aujourd’hui c’est une recette plutôt originale que je vous propose. Une recette bien gourmande, que vous devriez apprécier dès la première bouchée…
Voici mes enchiladas de colin.
Si vous avez déjà mangé des enchiladas, vous verrez que je vous présente ici une version « cuisine », élégante tout en étant simple à réaliser et très savoureuse…
Les enchiladas, plat emblématique de la cuisine mexicaine, séduisent les papilles du monde entier avec leur mariage unique de saveurs épicées, de textures riches et d’ingrédients variés. Ce plat traditionnel se distingue par sa polyvalence et son histoire qui remonte aux racines préhispaniques du Mexique.
Le mot « enchilada » provient du verbe espagnol enchilar, qui signifie « assaisonner avec du chili ». Avant l’arrivée des colons espagnols, les peuples autochtones du Mexique roulaient déjà des tortillas autour d’ingrédients simples comme des haricots ou des légumes. Avec le temps, ces rouleaux se sont enrichis de nouvelles influences, comme le fromage, la viande et les sauces variées, pour devenir le plat que nous connaissons aujourd’hui.
Les enchiladas consistent généralement en des tortillas de maïs ou de farine remplies d’ingrédients tels que poulet, bœuf, haricots noirs, ou encore légumes. Une fois garnies, elles sont roulées et nappées d’une sauce, souvent à base de piments, de tomates, avant d’être cuites au four. Le tout est souvent agrémenté de fromage fondu, de crème fraîche et d’herbes fraîches comme la coriandre.
Ce plat se décline en une multitude de versions régionales. Les enchiladas verdes, par exemple, sont préparées avec une sauce à base de tomatillos (un fruit ressemblant à de petites tomates vertes) et de coriandre, tandis que les enchiladas rojas utilisent des piments rouges séchés. Les enchiladas suizas se distinguent par l’ajout de crème et de fromage, conférant une texture riche et crémeuse.
Les enchiladas ne se contentent pas d’être délicieuses, elles sont également faciles à personnaliser, ce qui en fait un choix parfait pour tous les goûts et régimes alimentaires. Elles peuvent être garnies de légumes grillés pour les végétariens ou de tofu épicé pour une version végétalienne. Servies avec du riz, des haricots et une salade, elles constituent un repas complet et équilibré.
C’est donc ici une version verte et au colin que j’ai décidé de partager avec vous. Le petit truc en plus : la sauce vierge qui vient « pimper » le plat de façon tout à fait savoureuse !
Le colin, également connu sous le nom de merlu dans certaines régions, est un poisson à chair blanche et délicate, très apprécié dans la gastronomie pour sa saveur subtile et sa texture tendre. Il appartient à la famille des Gadidés, tout comme la morue, et se trouve principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord et du Pacifique.
Sa chair est particulièrement adaptée à une grande variété de préparations culinaires. Facile à cuisiner, il peut être poêlé, rôti, cuit à la vapeur ou intégré à des plats mijotés. Ça a donc été un choix assez évident quand j’ai cherché mon poisson pour enchiladas.
Le colin est en plus un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Faible en matières grasses et riche en protéines, il est une source précieuse de vitamines B, de minéraux comme le phosphore, et d’oméga-3 bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. Bref, c’est un véritable allié en cuisine !
Revenons plus précisément à notre recette de enchiladas de colin. On pourra également la réaliser avec du lieu ou du cabillaud. Il sera également possible de l’épicer plus avec du chili ou des petits piments si vous souhaitez un plat plus relevé, plus mexicain…
En hiver, on pourra remplacer la tomate et le concombre par du fenouil et du céleri branche par exemple. Et on échangera les herbes par de jeunes pousses d’épinards. La courgette quant à elle laissera la place à la courge butternut ou à la patate douce.
On pourra également remplacer le mascarpone par de la crème entière épaisse et le comté par du gruyère râpé par exemple. On pourra aussi ajouter, comme je l’ai fait, des tranches de concombre et d’avocat au moment de servir. Vous l’aurez compris, ce plat est déclinable à souhait. Et ça j’adore ! On adapte en fonction de ce qu’on a dans notre réfrigérateur ou dans nos placards. Une de mes méthodes contre le gaspillage alimentaire.
Les ustensiles nécessaires :
Une plaque allant au four,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Une râpe
Et un plat à gratin.
Vous êtes équipé de tout ça, j’en suis sûre ! Alors direction la cuisine, on enfile le tablier !
La recette, Cheffe !
Enchiladas de Colin
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- Poisson
- 600 g de filets de colin
- 3 petites courgettes
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
- Sauce vierge
- 10 cm de concombre
- 1 grosse tomate jaune
- 2 gousses d'ail
- 6 branches de persil plat
- 15 branches de coriandre
- 8 feuilles de basilic
- 1 cébette
- 10 cl d'huile d'olive
- 1/2 citron vert
- Sel
- Poivre
- Montage
- 100 g de pois chiches cuits
- 60 g de mascarpone
- 6 tortillas de blé
- 100 g de comté râpé
Instructions
Poisson
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Disposez vos morceaux de poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau contre le papier.
Ajoutez les courgettes coupées en petits cubes.
Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, de cumin, de paprika, sel et poivre.
Enfournez pour 18 minutes.
Sauce vierge
Coupez le concombre et la grosse tomate jaune en très petits cubes (en brunoise).
Râpez les 2 gousses d'ail.
Ciselez très finement les branches de persil plat, les branches de coriandre, les feuilles de basilic et la cébette.
Mélangez le tout.
Ajoutez l'huile d'olive, le jus du 1/2 citron vert, sel et poivre. Mélangez.
Montage
Réservez vos filets de colin.
Mélangez les cubes de courgettes, le jus éventuel de cuisson, les pois chiches et le mascarpone. Salez un peu.
Disposez une grosse cuillère de ce mélange sur une tortilla.
Ajoutez un bon morceau de colin (sans peau).
Roulez la tortilla et déposez-la dans un plat à gratin.
Faites de même avec les 5 autres tortillas.
Déposez 2 ou 3 généreuses cuillères à soupe de sauce vierge sur vos tortillas, saupoudrez de comté râpé.
Enfournez 5 minutes (toujours à 200 degrés) puis passez en mode grille jusqu'à avoir un fromage qui gratine.
Servez immédiatement avec le reste de sauce vierge.
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