La Pâte sablée

Coucou les amis,

En pâtisserie, chaque élément a son importance. La pâte est un élément clé : il faut qu’elle tienne (j’enfonce une porte ouverte mais qui n’a jamais loupé une tarte à cause d’une pâte qui se défile ? ), qu’elle soit croquante souvent et que sa couleur donne envie !! A chaque tarte, sa pâte. Aujourd’hui je vous propose ma recette de pâte sablée super facile à réaliser !

Vous pouvez la réaliser avec tout type de robot (Thermomix, Kenwood, Kitchen Aid) ou encore à la main si vous êtes motivé !!! Honnêtement ça se fait très bien.

Je crois bien qu’une fois que vous aurez pris le pli, vous n’achèterez plus jamais de pâte sablée du commerce. Cette pâte est, de loin, la plus facile à réaliser ! N’hésitez pas d’ailleurs à la faire accompagné de vos enfants pour leur inculquer tôt le plaisir de la cuisine, des bonnes choses et surtout de la cuisine « fait maison ». Il est important d’éviter les produits industriels super transformés pour avoir une bonne alimentation impactante sur la santé, pour avoir une attitude plus responsable envers notre environnement et, surtout, pour se régaler encore plus !!

Pour mémoire, voici déjà l’ensemble des recettes de pâtes que vous avez à votre disposition sur le blog :

• la pâte brisée classique
• la pâte brisée salée
• la pâte sablée
• la pâte sablée amande
• la pâte sablée noisette
• la pâte sablée chocolat
• la pâte feuilletée
• la pâte feuilletée inversée
• la pâte feuilletée minute
• la pâte sucrée
• la pâte sablée à la noisette sans gluten
• la pâte à pizza
• la pâte brisée à l’huile d’olive

Je vais ici vous donner quelques conseils pour bien réaliser cette recette, très facile comme je l’ai dit plus haut, mais qui peut être sublimer si on est attentif à 2-3 petites choses…

Premier point : beurre mou ou beurre froid ? Telle est la question !!

On verra souvent « beurre à température ambiante », comme je le précise dans la recette. Mais ce n’est pas incontournable. Si vous travaillez la pâte à la main, effectivement ce sera plus simple avec du beurre mou. Si vous avez oublié de sortir votre plaquette de beurre du frigo, pas de souci ! Prenez la quantité souhaitée, coupez des cubes et passez-les quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation. Vous aurez très rapidement un beurre à température ambiante !

Si vous faites votre pâte avec un robot, le beurre froid coupé en petits cubes ira très bien. Côté texture ou goût, c’est vraiment équivalent. Donc n’hésitez pas !

Deuxième point : quel beurre prendre ?

Il faut du beurre avec 82% de gras. C’est nécessaire pour avoir un bonne pâte sablée, bien croquante, bien savoureuse. Depuis la crise inflationniste qu’on a connu il y a peu, on a tous fait plus attention à nos dépenses et les industriels l’ont bien compris. Et on a vu arriver en masse des beurres moins chers… Pourquoi sont-ils moins chers ? Tout simplement parce qu’ils n’ont que 60% ou 70% de matière grasse… En gros, c’est du beurre et de l’eau qu’on achète… Vous l’aurez compris, ce n’est pas ce qu’il vous fait pour une bonne pâte ! Regardez bien les étiquettes quand vous achetez votre beurre…

Troisième point : le froid est-il l’ami des pâtes ?

La réponse est oui, oui, oui ! Vous utiliserez donc une pâte froide pour vos tartes et autres quiches. (ceci est valable vraiment pour toutes les pâtes, salées ou sucrées). Il faudra donc laisser reposer votre pâte au frais avant de l’étaler. Là encore, petite astuce quand on n’a pas le temps… Vous pouvez tricher et mettre votre pâte au congélateur. Faites juste attention à ne pas la congeler ! 😉

Et pour avoir une tenue de pâte optimale, éviter par exemple qu’elle ne sa rétracte à la cuisson, je vous conseille d’étaler votre pâte, de foncer votre moule et de réserver la pâte ainsi étalée au réfrigérateur pendant une nuit. Cette méthode est vraiment bluffante et vous n’aurez plus de pâte qui glisse le long du bord du moule !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier,

La feuille (l’accessoire en forme de « K » chez Kenwood ou Kitchen Aid),

Ou une bassine « cul-de-poule »,

Et un rouleau à pâtisserie.

Voilà, je vous ai tout dit ! Alors n’hésitez plus ! La pâte sablée maison, c’est meilleur et moins cher !

Allez, la recette, Cheffe !

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La Pâte Sablée

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pâtisserie – française

Difficulty: Super simple Price: €

Cooking Time: 5 min

Ingredients

• 250 g de farine
• 130 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 85 g de sucre glace
• 2,5 cl de lait
• 2 jaunes d’œuf (approx 40 g)

Instructions

1

Si vous utilisez votre Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6. Vous pouvez aider avec la spatule.

2

Si vous utilisez tout autre robot, mélangez d'abord la farine, le sel et le sucre.

3

Puis ajoutez le lait et les jaunes d’œuf en mélangeant en vitesse moyenne (3-4 sur une échelle de 6).

4

Rajoutez le beurre coupé en morceaux.

5

Pour une conservation au réfrigérateur, mettez votre pâte dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

6

Pour une utilisation immédiate, placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler plus facilement.

Notes

Petite variante : on peut remplacer les 85 g de sucre glace par 45 g de sucre glace et 40 g de cassonade. Pour une pâte sablée salée, ne mettez pas de sucre et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.