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Eggplant Stew with Tomato and Chickpeas

Hey you all !

I’m so sorry but lately I’m super busy and spending time translating my posts is time I don’t have.

So I’ll just translate the recipe itself for you !

I hope you’ll enjoy it anyway …

The recipe, Chef !

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Eggplant Stew with Tomato and Chickpeas

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Serves: 4-5 Difficulty: Easy Price: $

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 1 hour 30 min

Ingredients

1 large eggplant
2 tablespoons olive oil
1 onion
2 garlic cloves
400 g tomato pulp
1 tablespoon honey
3 teaspoons ground cumin
2 teaspoons paprika
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground cinnamon
200 g canned chickpeas
Herbs (coriander, mint or basil)
Salt
Pepper

Instructions

Cut your eggplant in 1 cm cubes.

Mince the onion and stir fry with the olive oil in your casserole for 1 minute. Add the eggplant cubes and 2 teaspoons of ground cumin.

Add the grated garlic and put the lid. Leave at medium heat for 5 minutes, mix from time to time.

Pour the tomato pulp, 1/2 cup of water, the honey and the rest of the spices. Add salt.

Cook at low heat with lid for 1 hour 15 minutes.

Add finally the chickpeas and adjust seasoning. Cook 15 more minutes.

When serving, chop the herbs and spread them on your eggplant stew.

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By Emma

Alsatian Citrus Cheesecake Savory Kouglof

9 Comments

LadyMilonguera

Wednesday November 25th, 2020 at 05:47 PM

Ce confit n’est pas pour me déplaire…

Reply
Emma
Wednesday November 25th, 2020 at 06:06 PM
Je n’en doute pas un instant !! Nos goûts sont très similaires !! 😉
Reply
Gaud
Wednesday December 16th, 2020 at 10:33 PM
Recette faite au diner lundi, facile Rapide et bon! Et Saint! Parfait merci!

Reply
Gaud
Wednesday December 16th, 2020 at 10:36 PM
Sain pardon! (Correcteur automatique!!) ?

Reply
Emma
Wednesday December 16th, 2020 at 10:38 PM
😉 top !! c’était mon repas ce soir, je ne m’en lasse pas ! 🙂

Roani75

Sunday February 21st, 2021 at 12:36 PM

Délicieux et simple à préparer ! Encore meilleur réchauffé et accompagné d’une semoule couscous ou boulgour est un vrai plaisir gustatif !

Reply
Emma
Monday February 22nd, 2021 at 07:57 AM
Je suis tout à fait d’accord !! je le prépare souvent en avance et je le réchauffe après ! 😉

Evelyne

Monday June 28th, 2021 at 08:51 PM

Ce plat me semble excellent mais une petite chose m’inquiète : le temps de cuisson, 1h ça me parait vraiment beaucoup ????? même à feu très doux ! sans compter les 15 mn qui suivent pour les pois chiche.

Reply
Emma
Tuesday June 29th, 2021 at 07:54 AM
c’est ce qui rend cette recette vraiment délicieuse… essayez, vous verrez 😉

Eggplant Stew with Tomato and Chickpeas