Hello my lovelies!
Today I challenge you to find a cake that is moister and smoother than this lemon, blueberry and rosemary cake! I strongly believe that it’s simply impossible…
Interested?
Let’s see the recipe, Chef!
Lemon, Blueberry and Rosemary Cake
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- 150 g sugar
- 3 eggs
- 120 g olive oil
- 150 g Greek yogurt
- 1 lemon
- ½ tsp salt
- 2 tbsp finely chopped rosemary leaves
- 250 g flour
- 2 tsp baking soda
- 100 g blueberries
- Butter and flour for the mold
- 140 g icing sugar
- 1 tbsp olive oil
Instructions
Preheat your oven at 175 C / 345 F degrees.
Whisk the eggs and sugar.
Set aside the lemon zest. Keep the lemon juice.
Add the olive oil, yogurt, lemon zest, salt and rosemary. Mix.
Add the flour and baking soda.
Mix gently until you get an homogeneous mixture.
Add the blueberries and mix gently.
Butter and flour your cake mold.
Pour the batter in the mold and bake for 45 to 50 min.
Check with a knife at the end. Cook some more minutes if necessary.
Unmold the cake on a grid, place it upside down.
Press the lemon, set aside 1,5 tbsp juice.
Mix the rest of the juice with 70 g icing sugar.
Brush this sirup on the cake still warm. Let cool down.
Mix the remaining 1,5 tbsp lemon juice, 1 tbsp olive oil and the remaining 70 g icing sugar.
Pour on the cake when cold.
11 Comments
Armenjon
Saturday May 15th, 2021 at 05:18 PMBonjour,
À quel moment met on les myrtilles ?
Bonne journée
Delphine
Emma
Saturday May 15th, 2021 at 05:54 PMOups la boulette !! Je viens de corriger la recette, merci de me l’avoir signalée ! On ajoute les myrtilles juste avant de verser dans le moule. 😉
LadyMilonguera
Saturday May 15th, 2021 at 07:48 PMTu me tentes beaucoup avec ce cake !
Emma
Sunday May 16th, 2021 at 09:33 AMoh merci !! ça me fait super plaisir !!
Céline75
Monday May 17th, 2021 at 10:51 AMC’est très beau, bravo ! Et je suis intriguée par le goût du romarin en version sucrée, je vais devoir tester cela 🙂
J’avais une question : comment arrives-tu à démouler aussi bien ton gâteau ? Le beurrer et le fariner suffit ? ou as-tu une autre botte secrète 😉 ? Utilises-tu parfois un spray de démoulage ? Que penses-tu de leur efficacité ?
J’aime beaucoup mes moules métalliques anti-adhésifs type Nordic Ware, mais le démoulage est un cauchemar et je suis toujours hyper déçue quand le cake sort avec ses arêtes toutes “grignotées”…
Et autre question pour ce type de moule : quand le cake gonfle beaucoup, c’est moins joli une fois retourné : as-tu là aussi une astuce pour que le gâteau monte “uniformément” sans gonfler au milieu ? ou sinon “rabote-tu” la bosse au moment de le retourner sur le plat de service ?
Merci pour ton éclairage, pour tes recettes et ta bonne humeur !
Emma
Monday May 17th, 2021 at 10:55 AMMerci beaucoup Céline ! Alors j’ai deux moules Nordic Ware et je n’ai jamais de souci de démoulage. En revanche, je beurre beaucoup (et particulièrement au niveau des angles) et je farine. Et sinon je n’ai pas d’astuce pour que le gâteau monte uniformément. Là je n’ai pas raboté, mais ce n’est pas plat en-dessous.
Emma
Monday May 17th, 2021 at 10:55 AMet le romarin c’est super bon en version sucrée !!
Elise
Wednesday May 19th, 2021 at 07:37 AMBonjour Emma,
Merci pour cette recette qui a l’air bien appétissante ! 🙂
Petite question: la saison n’étant pas encore très avancée, pouvons-nous utiliser des myrtilles surgelées ?
Belle journée !
Emma
Wednesday May 19th, 2021 at 02:04 PMOui tout à fait, il faut juste éviter qu’elles soient pleines d’eau
Élise
Monday June 21st, 2021 at 01:59 PMBonjour Emma,
J’ai finalement attendu les myrtilles fraîches pour me lancer. J’ai testé avec un tantinet moins de sucre, d’huile d’olive et de levure chimique (6g) et ce fut dé-li-cieux ! Merci pour la recette !
Emma
Tuesday June 22nd, 2021 at 04:18 PMAh génial !! Je suis ravie de ce résultat !