Coucou les gourmands !
J’espère que vous avez envie de pâtisser aujourd’hui parce que je vais vous proposer une recette iconique de la pâtisserie française…
Voici les éclairs à la vanille !
Alors c’est vrai que pour une première recette d’éclairs, j’aurais pu démarrer avec le chocolat… Oui… Mais les éclairs à la vanille c’est un véritable souvenir d’enfance, une de ces mémoires sensorielles et gustatives qui restent bien gravées en nous ! Je me vois immédiatement place Kléber à Strasbourg ou encore déambulant dans les rues de la Petite France tout en dégustant un délicieux éclair à la vanille de la maison Christian… Les Strasbourgeois qui me lisent comprendront…
En attendant la recette des éclairs au chocolat, vous pouvez toujours vous rabattre sur mes choux au chocolat, ce ne sera pas mal du tout !!
Je m’égare… Revenons à notre recette ! Pour réaliser les éclairs à la vanille, c’est assez simple si on prend son temps et si on lit bien toute la recette avant de se lancer.
Voici donc quelques informations et conseils :
- Tout d’abord il faut réaliser une pâte à choux. Si vous avez déjà suivi mes aventures en pâtisserie, vous verrez qu’ici on est sur la recette classique de Christophe Adam. J’ai juste adapté le temps de cuisson aux éclairs. Il faudra pocher votre pâte à choux avec une douille dentelée idéalement et de façon régulière pour avoir une jolie forme.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un rectangle de craquelin sur le dessus pour amener du croquant bien gourmand !
- Ensuite il faudra faire une crème pâtissière à la vanille. Là aussi, c’est une recette de base du blog.
- Et pour finir on mettra un peu de fondant blanc sur le dessus de nos éclairs à la vanille. Pour ça, j’ai opté pour du fondant du commerce, acheté en supermarché. Vous pourrez aussi tout simplement faire fondre un peu de chocolat blanc et remplacer ainsi la fondant par le chocolat blanc. Selon vos goûts, selon vos envies…
Voilà pour les conseils !
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Une spatule,
Un fouet,
Une poche à douille,
Une douille dentelée diamètre 13 ou 14
Et une douille ronde de diamètre 6 (ou une douille à fourrer).
Bon, vous êtes prêt à enfiler le tablier pour faire des éclairs à la vanille ?
La recette, Cheffe !
Eclairs à la Vanille
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- Pâte à choux
- 140 g d’œufs (3 œufs moyens environ)
- 80 g de lait
- 80 g d'eau
- 80 g de beurre
- 80 g de farine T55 (ou T45)
- 4 g de sucre
- 2 g de sel
- Crème vanille
- 1/2 l de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 45 g de farine T45
- 1 gousse de vanille
- Décoration
- Fondant pâtissier blanc (ou chocolat blanc)
Instructions
Pâte à choux
Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau et lait puis portez à ébullition.
Baissez votre plaque sur feu doux et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Continuez à mélangez sur la plaque pour sécher la pâte pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.
Retirez du feu et laissez refroidir un peu. Ajoutez ensuite un premier œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.
Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Puis le troisième et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Mettez la pâte à choux dans la poche pâtissière munie de la douille dentelée et pochez vos éclairs sur un tapis de cuisson ou une feuille de cuisson.
Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 45 minutes sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.
Quand vous sortez les éclairs du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Crème vanille
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille, fendue en deux et grattée.
Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser la vanille pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.
Mettez toute la préparation dans la casserole et faites bouillonner à feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement.
Quand la crème a la bonne consistance, versez-la dans un plat et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une couche sèche. Laissez refroidir un peu.
Montage
Retournez vos éclairs et faites 3 petites entailles (une sur la droite, une au centre et une sur la gauche) en forme de croix avec la pointe d'un couteau.
Mettez la crème vanille dans la poche à douille munie de la douille ronde et remplissez vos éclairs en pochant dans les 3 entailles préalablement réalisées.
Faites chauffer votre fondant selon les instructions sur le bocal et nappez le dessus de vos éclairs. (vous pouvez aussi napper avec du chocolat blanc).
Réservez au réfrigérateur une heure au moins avant dégustation.
3 Comments
LadyMilonguera
lundi 20 juin 2022 at 18:19Superbes tes éclairs !
KiwiPatate
lundi 14 novembre 2022 at 21:15Bonsoir, je tenais à vous féliciter pour vos magnifiques éclairs ! J’ai essayé votre recette et le résultat était nickel, j’ai obtenu de très jolis éclairs et une crème hyper gourmande comme je les adore ! Je me suis permise deux petites modifications, j’ai ajouté un peu de beurre à la crème pâtissière pour obtenir une texture encore plus soyeuse, et j’ai opté pour un glaçage chocolat-caramel que j’ai déjà réalisé car je n’avais pas de fondant !
Merci pour ce joli partage et pour ce superbe blog que je vais ajouter de suite à mes favoris !
Kiwipatate
Emma
lundi 14 novembre 2022 at 22:49Merci beaucoup pour ce gentil message ! Je suis ravie d’un si bon résultat !