Les Cupcakes Red Velvet

Bonjour bonjour !

Ma fille me réclamait depuis des semaines un atelier cupcakes, ce n’est pas forcément mon centre d’intérêt principal en pâtisserie … Même si j’avoue que c’est toujours très sympa à faire.

J’ai fini par trouver une idée rigolote : les cupcakes Red Velvet !

Vous avez déjà probablement vu les layercakes Red Velvet ici ou là sur Pinterest ou Instagram, ces gâteaux à étages rouge flamboyant recouvert plus ou moins de crème bien blanche.

C’est donc cette variété de gâteau qui m’a inspirée mais en restant sur des recettes « Casserole & Chocolat », c’est-à-dire avec des produits du placard, en essayant de ne pas mettre trop de sucre (ce type de gâteau est souvent très très sucré), pour proposer à mes enfants des cupcakes Red Velvet sympas !

C’est d’ailleurs ma fille qui a fait la majeure partie de la recette, vous me direz, c’était un peu le concept de base ! 😉

Bref ! La base du gâteau est celle de mes muffins à la myrtille dont le moelleux n’est plus à démontrer ! J’y ai fait l’une ou l’autre modification pour obtenir ce fameux « Red Velvet » et j’ai intégré un peu de crème dans la pâte.

Pour la ganache, on est sur les ganaches typiques des gâteaux décorés : layer cakes, nude cakes, etc … On va mélanger du fromage frais, du beurre, du sucre glace et de l’extrait de vanille. Mais sans excès de sucre …

Vous pourrez prendre cette recette comme base pour une version gâteau à partager, à étages ou pas … Il vous faudra juste allonger le temps de cuisson à 40 minutes environ.

Si vous faites un atelier pâtisserie avec vos enfants, vous pourrez varier les décorations avec des fruits, des billes de sucre, des vermicelles de couleur, etc.

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol,

Un fouet ou un batteur électrique,

Une plaque à muffins (ou des caissettes individuelles),

Une poche à douille

Et une douille dentelée à 8 dents.

On se lance ?

La recette, Chef !

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Les Cupcakes Red Velvet

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Serves: 10 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 45 min – Cooking Time: 25 min

Des cupcakes Red Velvet moelleux et colorés, garnis d’une ganache au fromage frais légèrement sucrée, parfaits pour un atelier pâtisserie convivial avec les enfants ou un goûter festif.

Ingredients

• 50 g de beurre mou (pour le cupcake)
• 90 g de sucre (pour le cupcake)
• 1 pincée de poudre de vanille (pour le cupcake)
• 1 œuf (pour le cupcake)
• 170 g de farine (pour le cupcake)
• 1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré (pour le cupcake)
• 1/2 cuillère à café de colorant rouge en poudre (pour le cupcake)
• 1 g de sel ou 1/4 cuillère à café (pour le cupcake)
• 7 g de levure chimique (pour le cupcake)
• 65 g de lait (pour le cupcake)
• 60 g de crème liquide (pour le cupcake)
• 250 g de fromage frais (Philadelphia ou mascarpone) (pour la ganache)
• 80 g de beurre très mou (pour la ganache)
• 130 g de sucre glace (pour la ganache)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la ganache)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 180 degrés.

2

Préparez les cupcakes.

3

Fouettez le beurre mou, le sucre et la poudre de vanille.

4

Ajoutez l'œuf.

5

Mélangez dans un bol à part la farine, le sel, le cacao, le colorant et la levure. Mélangez à part le lait et la crème.

6

Ajoutez environ 1/3 du mélange farine/sel/levure à votre préparation. Mélangez.

7

Ajoutez la moitié du lait/crème et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

8

Recommencez en ajoutant 1/3 de poudres, le reste du lait/crème et finalement le reste de poudres. A chaque étape, votre mélange doit être homogène.

9

Remplissez à ras vos moules (beurrés si nécessaire, j'utilise des moules silicone qui n'ont pas besoin d'ajout de matière grasse).

10

Cuisez 25 minutes environ.

11

Attendez 15 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

12

Préparez la ganache.

13

Fouettez le beurre, puis ajoutez le fromage frais. Mélangez intimement.

14

Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Mélangez bien.

15

Réservez au frais au moins 30 minutes.

16

Au moment de pocher la ganache, détendez-la au fouet.

17

Taillez éventuellement les bords des cupcakes pour avoir une surface "pochable" et pochez selon vos envies.

18

Saupoudrez un peu de chutes de cupcakes émiettées.

19

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Tips

• Remplissez les moules à ras pour obtenir de jolis cupcakes bien dodus et faciles à garnir.
• Respectez l’alternance poudres / lait-crème en trois fois pour une pâte homogène et une cuisson régulière.
• Laissez les cupcakes refroidir 15 minutes avant de démouler puis finissez le refroidissement sur une grille pour préserver le moelleux.
• Tamisez le sucre glace avant de l’ajouter à la ganache pour éviter les grumeaux et avoir une texture bien lisse.
• Réservez la ganache au frais au moins 30 minutes pour qu’elle prenne de la tenue avant de la pocher.
• Détendez toujours la ganache au fouet juste avant de remplir la poche à douille pour un pochage régulier.
• Utilisez une douille dentelée à 8 dents pour retrouver l’aspect typique des cupcakes décorés.
• Recyclez les chutes de cupcakes en les émiettant sur la ganache pour un décor Red Velvet très graphique.
• Variez les décorations avec des fruits, des billes de sucre ou des vermicelles de couleur pour un atelier ludique avec les enfants.
• Pour une version gâteau à étages, utilisez cette recette comme base et ajustez simplement le temps de cuisson à environ 40 minutes.
• Si vous utilisez des moules en silicone, il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse, ce qui facilite le démoulage.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson selon votre four pour obtenir un cœur cuit mais encore bien moelleux.

FAQ

Puis-je préparer les cupcakes Red Velvet à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les cupcakes la veille, les laisser totalement refroidir sur une grille puis les conserver au frais avant de les garnir le jour J.

Comment conserver les cupcakes Red Velvet une fois garnis de ganache ?

Je vous recommande de les réserver au frais jusqu’à la dégustation, dans une boîte ou bien rangés sur un plateau, pour que la ganache au fromage frais reste bien ferme.

Peut-on congeler les cupcakes Red Velvet ?

Vous pouvez congeler les gâteaux cuits et complètement refroidis, sans la ganache, puis les laisser décongeler au frais avant de les garnir.

Quel matériel est indispensable pour réussir ces cupcakes Red Velvet ?

Prévoyez au minimum un grand bol, un fouet ou un batteur électrique et une plaque à muffins ou des caissettes individuelles, et pour le décor une poche à douille avec douille dentelée si vous voulez un joli pochage.

Comment adapter cette recette en gâteau à partager ou en layer cake Red Velvet ?

Vous pouvez utiliser la même base de pâte et la ganache en cuisant dans un grand moule, en allongeant simplement le temps de cuisson à environ 40 minutes.

Comment obtenir des cupcakes bien moelleux et une texture fondante ?

Le moelleux vient du mélange beurre, lait et crème et du respect de l’ordre des ajouts (poudres et lait/crème en alternance) en mélangeant à chaque fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Comment éviter de rater la ganache au fromage frais ?

Fouettez d’abord le beurre, ajoutez le fromage frais puis le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, et laissez ensuite reposer au frais au moins 30 minutes avant de la détendre au fouet et de pocher.

Comment obtenir une surface bien plane pour pocher la ganache ?

Vous pouvez tailler légèrement le dessus ou les bords des cupcakes une fois refroidis pour créer une surface bien régulière avant de pocher la ganache.

À quelle température et combien de temps cuire les cupcakes Red Velvet ?

Cuisez-les à 180 degrés pendant environ 25 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Comment éviter que les cupcakes attachent au moule ?

Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez bien vos moules ou utilisez des caissettes en papier avant de remplir à ras.