La Crème Fruits de la Passion

Amis du sucré bonjour !!

Aujourd’hui une recette classée dans les bases de la pâtisserie, version Casserole&Chocolat(e).

Alors dans la série des crème de base après la crème de citron, puis le crémeux au chocolat, voici la crème fruits de la passion !

Une recette qui s’adapte de nombreuses manières

Envie d’une crème douce en bouche, au léger goût acidulé ? La crème fruits de la passion est ce que vous recherchez !

Vous l’utiliserez de plein de manières : en tarte (ici les quantités suffiront pour une tarte de 20-22 cm), en verrine associée à des palets bretons concassés par exemple, avec une panacotta, sur une pavlova ou encore un cheesecake sans cuisson.

Vous voyez, le champ des possibles est large ici !!

Les bienfaits du fruit de la passion

Exotique, parfumé et délicieusement acidulé, le fruit de la passion séduit autant par sa saveur unique. Mais aussi par ses nombreux bienfaits pour la santé.

Originaire d’Amérique du Sud, ce petit trésor vitaminé est aujourd’hui apprécié dans le monde entier pour sa richesse nutritionnelle et ses vertus bienfaisantes.

Tout d’abord, le fruit de la passion est une excellente source de vitamine C. Un seul fruit couvre une bonne partie des apports journaliers recommandés. Il renforce ainsi le système immunitaire et aidant à lutter contre la fatigue passagère. Sa teneur en bêta-carotène et en polyphénols lui confère également des propriétés antioxydantes reconnues, qui protègent l’organisme du vieillissement cellulaire prématuré.

Riche en fibres alimentaires, le fruit de la passion est aussi un allié de choix pour la digestion. Il favorise un bon transit intestinal et contribue à la sensation de satiété, ce qui en fait un excellent en-cas pour celles et ceux qui surveillent leur ligne.

Autre atout : ses graines, souvent croquantes, sont une source intéressante d’acides gras essentiels, notamment d’oméga-6. Ces nutriments participent à la bonne santé cardiovasculaire en régulant le taux de cholestérol dans le sang.

En plus de ses bienfaits sur le corps, le fruit de la passion est un plaisir pour les papilles. Sa pulpe juteuse et acidulée apporte une touche d’exotisme dans les salades de fruits, les desserts, les cocktails ou même les plats salés, en accompagnement de poissons ou crustacés.

Pour profiter pleinement de ses atouts, on le consomme frais, ou sous forme de jus naturel, en veillant à éviter les versions trop sucrées du commerce.

En résumé, le fruit de la passion est bien plus qu’un simple fruit : c’est un concentré de vitalité et de saveur, à intégrer sans hésiter dans une alimentation équilibrée et gourmande.

D’autres recettes pour sublimer vos desserts

Je suis toujours fascinée par la manière dont une simple crème peut transformer un dessert en une véritable œuvre d’art culinaire.

La crème fruits de la passion est l’une de ces merveilles qui apportent une touche exotique et acidulée à vos créations.

Pour ceux qui, comme moi, aiment explorer les saveurs fruitées, je vous recommande d’essayer également le coulis de fruits de la passion. Il est vraiment parfait pour napper vos desserts ou même pour agrémenter un yaourt nature.

Et si vous êtes en quête d’une autre expérience gustative, ne manquez pas de découvrir le concentré de fraises. C’est une véritable explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Ces recettes sont idéales pour sublimer vos desserts et impressionner vos convives avec des saveurs authentiques et intenses.

Et si vous cherchez d’autres recettes à base de fruits de la passion, je vous invite à cliquer ici.

Les ustensiles nécessaires

Une casserole (à fond épais si possible),

Un fouet,

Une passoire étamine (ou chinois)

Et une maryse.

Sans plus tarder …

La recette, Cheffe !

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La Crème Fruits de la Passion

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pâtisserie – française

Serves: 1 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 10 min

Une crème aux fruits de la passion douce et délicatement acidulée, base de pâtisserie versatile qui apporte une touche exotique et parfumée à vos tartes, verrines, cheesecakes ou pavlovas.

Ingredients

• 4 fruits de la passion (160 g de pulpe environ)
• 45 g de beurre
• 2 œufs
• 70 g de sucre

Instructions

1

Récupérez la pulpe de vos fruits.

2

Si vous avez un Thermomix, passez au point 6.

3

Dans votre casserole (à fond épais si possible), introduisez la pulpe, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

4

Ajoutez les 2 œufs et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

5

Retirez du feu quand votre fouet fait de beaux sillons dans la crème. Passez au point 8.

6

Au Thermomix, introduisez dans le bol la pulpe, le sucre et le beurre. Programmez 2 minutes à 60°C vitesse 4.

7

Ajoutez les 2 œufs. Programmez 1 minute 30 à 80°C vitesse 5.

8

Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides.

9

Laisser refroidir votre crème.

Tips

• Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson plus homogène et pour éviter que la crème n’accroche.
• Fouettez en continu pendant la cuisson pour obtenir une crème bien lisse et éviter les grumeaux.
• Augmentez légèrement la puissance du feu après l’ajout des œufs tout en fouettant plus vigoureusement pour aider la crème à épaissir.
• Arrêtez la cuisson dès que le fouet trace de beaux sillons dans la crème pour conserver une texture onctueuse.
• Passez systématiquement la crème au chinois pour retirer les graines et les fibres de la pulpe de fruits de la passion.
• Laissez bien refroidir la crème avant de garnir une tarte ou de la mettre en verrine pour qu’elle se tienne correctement.
• Respectez précisément les quantités, notamment de pulpe de fruits de la passion, pour garantir la bonne prise de la crème.
• Utilisez un Thermomix en suivant les temps et températures indiqués si vous voulez une cuisson très régulière et sans surveillance.
• Associez la crème à une pâte sablée, avec ou sans gluten, pour une tarte au bon équilibre entre fondant et croustillant.
• Servez cette crème en verrines avec des biscuits concassés pour une version dessert rapide et facile à dresser.

FAQ

Comment utiliser cette crème aux fruits de la passion ?

Vous pouvez utiliser cette crème pour garnir une tarte de 20-22 cm, en verrines avec des palets bretons concassés, avec une panna cotta, sur une pavlova ou encore un cheesecake sans cuisson.

Quelle pâte utiliser pour une tarte aux fruits de la passion sans gluten ?

Je vous recommande ma pâte sablée sans gluten à la noisette disponible sur le blog, elle se marie très bien avec les fruits de la passion.

Peut-on congeler la crème fruits de la passion ?

Je ne le recommande pas car la texture ne sera pas la même après décongélation.

Comment savoir si la crème est suffisamment cuite à la casserole ?

Votre crème est prête quand elle a épaissi et que votre fouet laisse de beaux sillons dans la crème lorsque vous mélangez.

Ma crème reste liquide, que faire ?

Assurez-vous d’avoir bien pesé la pulpe de fruits de la passion et de l’avoir cuite assez longtemps, en respectant les étapes de cuisson et en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Quel matériel est nécessaire pour réaliser cette crème ?

Il vous faut une casserole à fond épais si possible, un fouet, une passoire étamine ou un chinois et une maryse, ou bien un Thermomix si vous utilisez la version adaptée.

Pourquoi passer la crème au chinois à la fin ?

Passer la crème au chinois permet d’enlever les parties solides de la pulpe et d’obtenir une texture bien lisse.

Faut-il laisser refroidir la crème avant de l’utiliser ?

Oui, il faut laisser refroidir la crème après l’avoir passée au chinois, surtout si vous l’utilisez pour garnir une tarte ou des verrines.

Retrouvez la recette en anglais ici.