Couscous express de Légumes

Hello les amis !

Aujourd’hui c’est une recette végétarienne que je vous propose.

Du goût, des saveurs, du bon … Voici mon couscous express de légumes !

On n’a pas toujours le temps de faire de la grande cuisine

Comme moi j’imagine, vos fins de journées peuvent être souvent rythmées par des sorties d’écoles (plusieurs si vos enfants sont répartis entre école primaire, collège ou encore lycée… ce ne serait pas drôle sinon…), les tournées au stade de foot, à l’athlétisme, à l’atelier théâtre ou encore au supermarché du coin pour remplir un petit peu le frigo et les placards !!

Mon couscous express de légumes me sauve les soirs de semaine

Bref, chez moi c’est une sensation de course contre la montre perpétuelle !! Et dans tout ça, il faut faire manger la famille !! Alors, comme souvent le dernier trajet est autour de 19 heures ou plus, j’anticipe mes repas et surtout je prévois des préparations rapides mais bien savoureuses !!

C’est le cas ici avec mon couscous express de légumes. Vous préparez vos légumes en 5-10 minutes, les premières cuissons qui nécessitent un peu de travail de votre part ne prendront pas plus de 10 minutes aussi et après on peut laisser mijoter !! C’est donc un repas qu’on peut préparer par étapes et qui cuit tout seul.

Le couscous express de légumes, une recette versatile

Côté saveurs, on est dans les légumes de saison avec la courge butternut, les carottes et les dernières courgettes, et on parfume tout ça avec un bon mix d’épices et de miel. Ça vous mets l’eau à la bouche ?

De toute évidence, vous pourrez faire évoluer cette recette au fil des saisons avec les légumes qui vont bien !

Une recette végétarienne comme je les aime

Je le disais en introduction à cette recette de couscous express de légumes, c’est un plat végétarien. Même si j’aime beaucoup la viande et le poisson, j’essaie de limiter notre consommation, et je les réserve souvent pour nos repas familiaux du weekend. En semaine, c’est donc souvent plus végétal (avec des féculents tout de même), d’autant que les enfants ont généralement déjà des protéines à la cantine à midi.

Vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée et des pignons de pin torréfiés à cette recette. Ce sera un petit plus très sympa !

Les ustensiles nécessaires :

Une sauteuse (ici ma Prima Matera De Buyer),

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez ce couscous express de légumes, je suis sûre que vous craquerez aussi pour d’autres idées pleines de soleil à préparer en semaine.

Quand je veux rester dans l’esprit « plat complet et léger », je mise souvent sur mes Spaghettis de Courgettes et Olives, prêts en un clin d’œil. Pour un dîner convivial à partager au centre de la table, j’adore servir La Fritta aux Légumes du Soleil, qui se déguste aussi bien chaude que froide.

Les soirs où j’ai envie de saveurs plus épicées, je prépare une bonne Chakchouka, parfaite pour saucer avec un bon morceau de pain. Vous pouvez aussi tester mon Confit d’Aubergine, Tomate et Pois chiches, ultra fondant, ou encore le Fenouil rôti, Huile à la Tomate et Labneh, une recette simple mais pleine de caractère.

De quoi varier les plaisirs tout en restant dans une cuisine végétarienne gourmande et colorée !

C’est tout … On y va ?

La recette, Chef !

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Couscous express de Légumes

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végétarien – Afrique du Nord

Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 40 min

Un couscous express de légumes aux notes épicées et légèrement sucrées, riche en légumes de saison, parfait pour un repas végétarien savoureux et pratique des soirs de semaine bien remplis.

Ingredients

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1/4 de courge butternut
• 100 g de pois chiches en bocal
• 1/2 oignon
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 gousse d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette
• Sel
• Poivre
• 250 g de semoule moyenne

Instructions

1

Versez l'huile dans votre sauteuse et faites chauffer à feu moyen.

2

Ajoutez l'oignon coupé assez finement, le gingembre et l'ail râpés. Saupoudrez de raz el hanout.

3

Ajoutez ensuite la butternut et la carotte coupées en petits cubes.

4

Ajoutez la courgette coupée en petits cubes, les pois chiches et les raisins secs.

5

Saupoudrez le reste des épices, salez, versez le miel et un grand verre d'eau.

6

Couvrez et faites cuire 40 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

7

Faites cuire la semoule selon les instructions du paquet.

8

A la fin de la cuisson, ajustez l'assaisonnement, poivrez.

9

Servez immédiatement accompagné de semoule.

Tips

• Coupez la butternut, les carottes et les courgettes en petits cubes pour accélérer la cuisson et obtenir des légumes bien fondants.
• Faites revenir doucement l’oignon, le gingembre et l’ail avec le raz el hanout avant d’ajouter le reste des ingrédients pour développer les arômes.
• Ajoutez un grand verre d’eau au départ et surveillez la cuisson en complétant avec un peu d’eau si besoin pour éviter que les légumes n’attachent.
• Laissez vraiment mijoter à feu doux et à couvert pendant les 40 minutes pour que les légumes, les pois chiches, les raisins secs, les épices et le miel se mêlent bien.
• Préparez les légumes à l’avance dans la journée et lancez la cuisson finale avant le dîner pour gagner du temps sur les soirs chargés.
• Ajustez l’assaisonnement et le poivre en fin de cuisson seulement, une fois que la sauce a légèrement réduit et que les saveurs se sont concentrées.
• Servez les légumes bien chauds immédiatement avec la semoule pour profiter au mieux de la texture fondante et des parfums.
• Variez ce couscous au fil des saisons en remplaçant simplement les légumes tout en conservant la même base d’épices, de miel, de pois chiches et de raisins secs.
• Gardez précieusement les restes au réfrigérateur pour un repas du lendemain, car le plat supporte très bien d’être réchauffé.
• Ajoutez de la coriandre ciselée et des pignons de pin torréfiés au moment du service pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.

FAQ

Puis-je préparer ce couscous express de légumes à l’avance ?

Oui, c’est un plat qui se prête très bien à la préparation par étapes : vous lancez les légumes à mijoter puis vous réchauffez le tout au moment du repas et préparez la semoule au dernier moment.

Est-ce que ce couscous express de légumes est bon réchauffé le lendemain ?

Oui, il est très bon réchauffé, les saveurs ont même le temps de bien se développer, vous pouvez donc compter sur les restes pour un autre repas.

Puis-je congeler la partie légumes de ce couscous pour gagner du temps ?

Je ne le recommande pas vraiment car les légumes vont perdre de leur texture à la congélation, mieux vaut le préparer frais et profiter du mijotage qui se fait presque tout seul.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce couscous express de légumes ?

Une grande sauteuse, une planche à découper et un bon couteau d’office suffisent pour préparer tous les légumes et les laisser ensuite mijoter tranquillement.

Comment adapter les légumes de ce couscous express selon les saisons ?

Vous pouvez faire évoluer la recette au fil des saisons en remplaçant la butternut, les carottes ou les courgettes par d’autres légumes de saison qui cuisent en morceaux dans la sauteuse.

Comment parfumer davantage mon couscous express de légumes au moment du service ?

Vous pouvez ajouter au dernier moment de la coriandre fraîchement ciselée et quelques pignons de pin torréfiés pour apporter encore plus de parfum et de croquant.

Comment ajuster la cuisson des légumes pour avoir une bonne texture ?

Laissez cuire environ 40 minutes à feu doux en couvrant, et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que les légumes restent fondants sans accrocher.

Comment réussir la semoule qui accompagne ce couscous express ?

Faites simplement cuire la semoule en suivant les instructions du paquet, puis servez-la immédiatement avec les légumes bien chauds.