Coucou les amis,
Les festivités ne sont pas finies… Noël est derrière nous, on vient de se souhaiter les bons voeux pour la nouvelle année, il est donc temps de vous proposer une nouvelle recette de couronne des rois pour fêter l’Épiphanie…
Voici donc ma couronne des rois roulée à la pâte à tartiner.
Avant de vous en dire plus, je vous remets ici les différentes options déjà disponibles sur le blog, pour vous donner un maximum de choix !
- la traditionnelle galette frangipane
- la galette des rois aux pommes
- la brioche des Rois
- la galette praliné amandes et poires confites
- la couronne de l’Epiphanie
- la galette des Rois à la pistache
- la galette des rois, noisette et Gianduja
Avec cette couronne des rois roulée à la pâte à tartiner, on va vers du gourmand, du facile (je me suis inspirée de ma recette de cinnamon rolls) et du visuellement sympa. Ça change de la classique galette, non ?
Revenons un peu sur cette tradition…
La galette des rois, ou couronne des rois dans certaines régions, est bien plus qu’un simple dessert dégusté au mois de janvier. C’est une tradition profondément ancrée dans l’histoire et la culture européenne, qui remonte à l’Antiquité et s’est enrichie au fil des siècles.
L’histoire de la galette des rois trouve ses racines dans les Saturnales, une fête romaine célébrée en décembre en l’honneur du dieu Saturne. Ces festivités marquaient le solstice d’hiver et étaient synonymes de joie, de banquets et d’inversions sociales temporaires. Pendant ces célébrations, il était courant de désigner un « roi d’un jour », souvent à l’aide d’un haricot caché dans un gâteau. Ce roi éphémère avait le pouvoir de donner des ordres et symbolisait le renversement des rôles sociaux.
Avec l’avènement du christianisme, l’Église a souvent intégré et transformé des fêtes païennes pour en faire des célébrations chrétiennes. Ainsi, les Saturnales ont peu à peu laissé place à l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier, qui commémore la visite des Rois mages à l’enfant Jésus. La galette est devenue le symbole de cette fête religieuse, et la tradition du haricot s’est perpétuée.
En France, la galette des rois a pris différentes formes selon les régions. Dans le nord de la France, c’est la galette feuilletée à la frangipane qui domine. Ce dessert, introduit à la cour des rois de France au XVIIe siècle, est fait de pâte feuilletée fourrée d’une crème d’amande. Son goût riche et sa texture croustillante en font un incontournable des tables hivernales.
Dans le sud de la France, c’est la couronne des rois, un gâteau brioché en forme de couronne, qui est privilégiée. Parsemée de fruits confits et parfois parfumée à la fleur d’oranger, cette version rappelle davantage les origines méditerranéennes de la fête. Sa forme circulaire évoque la couronne des Rois mages, tandis que les fruits confits rappellent les pierres précieuses.
La fève, symbole essentiel de la galette des rois, a également évolué au fil du temps. Autrefois, il s’agissait d’un simple haricot sec. À partir du XVIIIe siècle, les fèves en porcelaine ont commencé à apparaître, devenant des objets de collection pour les passionnés. Aujourd’hui, les fèves prennent toutes les formes imaginables, des personnages religieux aux héros de dessins animés.
La personne qui trouve la fève devient le roi ou la reine de la journée et porte une couronne en carton doré. Cette tradition ludique renforce le caractère convivial et festif de l’Épiphanie, en rassemblant les familles et les amis autour d’un moment de partage.
Revenons à notre couronne des rois roulée à la pâte à tartiner… J’ai voulu faire une version moderne de la couronne des rois briochée. Je suis donc partie de la pâte à brioche utilisée pour mes cinnamon rolls américains et je l’ai associée avec la garniture digne d’une brioche Babka. Tout simple et terriblement gourmand.
Après j’ai eu envie de faire une déco qui ancre vraiment cette brioche dans la période festive et hivernale en ajoutant du glaçage royal, des tranches d’oranges séchées et des bâtons de cannelle. Libre à vous de trouver la déco qui vous correspondra…
Vous pourrez d’ailleurs faire évoluer cette recette en remplaçant la pâte à tartiner par du praliné maison, du beurre de cacahuètes, de la pâte de pistache ou de la confiture si ça vous fait envie !
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier avec crochet pour pétrin (on peut aussi travailler la pâtes à la main, ça demandera un peu d’énergie…),
Un rouleau à pâtisserie,
Une petite spatule, coudée si possible,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Du fil alimentaire
Et un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre.
Bon assez de parlote… On enfile le tablier et on va en cuisine pour réaliser ma couronne des rois roulée à la pâte à tartiner !
La recette, Cheffe !
Couronne des Rois roulée à la Pâte à Tartiner
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- Pâte
- 120 g de lait tiède
- 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraîche
- 1 gros œuf
- 40 g de beurre fondu
- 280 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel (2 g)
- 35 g de sucre
- Garniture
- 90 g de pâte à tartiner
- 70 g de pralin
- 40 g de pépites de chocolat
- 1 fève
Instructions
Pâte à brioche.
Versez le lait tiède dans le bol du robot, ajoutez la levure. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Ajoutez ensuite l'œuf, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Ajoutez enfin la farine et mélangez désormais à l'aide du crochet de votre robot. Démarrez à vitesse lente (2 sur 6) puis augmentez jusqu'à vitesse 4.
Une fois votre pâte bien homogène, pétrissez encore 3-4 minutes. Vous aurez ainsi une pâte un peu collante, ne rajoutez pas de farine à ce stade.
Couvrez d'un linge propre et humide et laissez pousser 1 heure environ.
Maintenant que votre pâte a bien poussé, étalez-la sur un plan de travail bien fariné (saupoudrez aussi un peu de farine sur la pâte) jusqu'à obtenir un rectangle de 60 cm x 40 cm environ.
Finition
Étalez la pâte à tartiner sur la pâte, saupoudrez le pralin et les pépites de chocolat, ajoutez la fève puis roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin.
Découpez 12 tronçons et disposez-les en cercle, sur une plaque recouverte de papier cuisson, idéalement entre deux cercles à pâtisserie.
Laissez pousser à nouveau 20 minutes.
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Enfournez pour 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et cuisez un peu plus si nécessaire.
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