Coulis Fraises Framboises

Bonjour les gourmands !

Pour vous aujourd’hui, une recette de base en pâtisserie : le coulis fraises & framboises. Tellement simple à faire, tellement gourmand, on va vite se demander pour quoi en acheter en supermarché … Le coulis est le petit plus qui mettra en valeur vos desserts, des plus simples aux plus élaborés.

Profitez des fruits de saison ! Et pourquoi ne pas faire des conserves de coulis ?

Alors, je propose cette recette avec des fraises et des framboises car j’en ai dans mon potager. Vous savez que j’aime utilisez les produits que je cultive … Bio, cueillis juste à maturité, cultivés avec amour … (moment poésie 😉 ). Maintenant, libre à vous de laisser libre-court à vos envies et de faire varier cette recette avec d’autres fruits rouges.

Vous pouvez réaliser cette recette avec un Thermomix, mais pas de panique si vous n’en avez pas, je vous donne aussi toutes les étapes pour faire votre coulis fraises & framboises avec la traditionnelle casserole.

Dans ce cas, vous serez vigilant lors de la cuisson à couvert : le coulis va bouillir facilement et risque de déborder … Inutile de vous dire que c’est du vécu … 🙂

Profitez des fruits de saison ! Et pourquoi ne pas les sublimer aussi avec un délicieux concentré de fraises ? C’est une recette que j’adore faire, surtout lorsque les fraises sont à leur apogée. En parlant de fruits, si vous êtes fan des saveurs exotiques, je vous recommande également d’essayer mon coulis de fruits de la passion, qui apporte une touche ensoleillée à n’importe quel dessert. Et si jamais vous vous retrouvez avec trop de blancs ou de jaunes d’œufs après avoir préparé votre coulis, ne vous inquiétez pas, j’ai une solution pour vous dans cet article sur que faire avec des blancs ou des jaunes d’œufs. En attendant, n’oubliez pas de savourer ce coulis sur un sorbet à la fraise bien frais ou en accompagnement d’un cheesecake pour un dessert qui fera sensation !

Maintenant que vous avez une folle envie de coulis fait maison trop bon, on y va ! La recette chef !

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Coulis Fraises Framboises

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pâtisserie – française

Serves: 250 ml Difficulty: simple Price: €

Cooking Time: 20 min

Un coulis fraises framboises maison, simple et ultra gourmand, réalisé avec des fruits rouges de saison du potager, idéal pour sublimer sorbets, cheesecakes et tous vos desserts préférés.

Ingredients

• 250 g de fraises et framboises
• 1/2 citron vert
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel
• Une pointe de poivre blanc

Instructions

1

Pressez le demi citron vert.

2

Si vous avez un Thermomix, mettez-y tous les ingrédients 6 minutes, vitesse 5 et 80 degrés.

3

Puis passez à l'étape 7.

4

Si vous n'avez pas de Thermomix, mettez tous les ingrédients dans une casserole.

5

Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes à couvert.

6

Mixez votre coulis avec un mixeur plongeant.

7

Passez le coulis au chinois pour enlever les grains.

8

Laissez refroidir.

9

C'est prêt !

Notes

Vous pouvez faire autant de variantes que vous le souhaitez avec d'autres fruits rouges : 100% fraises, 100% framboises, groseilles, myrtilles, ...

Tips

• Répartissez librement les 250 g de fruits entre fraises et framboises selon le dessert que vous souhaitez accompagner.
• Pensez à adapter cette base de coulis avec les fruits rouges de saison que vous avez sous la main, surtout s’ils viennent du jardin.
• À la casserole, gardez un œil sur la cuisson à couvert car le coulis bout vite et peut déborder.
• Utilisez un mixeur plongeant après la cuisson pour obtenir un coulis bien homogène avant de le filtrer.
• Passez toujours le coulis au chinois si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, sans grains.
• Laissez bien refroidir le coulis avant de le verser sur des desserts fragiles comme les cheesecakes ou les entremets.
• Servez ce coulis sur un sorbet à la fraise ou un cheesecake pour sublimer des desserts simples.
• Profitez des fruits à parfaite maturité pour un coulis plus parfumé et naturellement sucré.
• Utilisez la même base de technique pour réaliser un coulis d’un seul fruit (100 % fraise ou 100 % framboise).
• Si vous avez un Thermomix, suivez le temps, la vitesse et la température indiqués pour obtenir un coulis régulier sans surveillance.

FAQ

Faut?il 250 g de fraises et 250 g de framboises ou 250 g de fruits au total pour ce coulis ?

Il s'agit de 250 g de fruits au total, à répartir comme vous voulez entre fraises et framboises, ou même en faisant un coulis 100 % fraises ou 100 % framboises.

Peut?on préparer ce coulis uniquement avec des fraises ou uniquement avec des framboises ?

Oui, je fais souvent des coulis 100 % framboises ou 100 % fraises en fonction du dessert à accompagner.

Doit?on ajouter de l’eau pour réaliser ce coulis fraises framboises ?

Non, il n’y a pas d’eau dans la recette, les fruits rendent suffisamment de jus à la cuisson.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de Thermomix ?

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, faites cuire à feu doux à couvert pendant 12 minutes, puis mixez au mixeur plongeant avant de passer au chinois.

Comment éviter que le coulis déborde pendant la cuisson à la casserole ?

Surveillez bien la cuisson à couvert car le coulis bout facilement et peut déborder, n’hésitez pas à baisser le feu si besoin.

Peut?on utiliser d’autres fruits rouges pour cette recette de coulis ?

Oui, vous pouvez faire varier la recette avec d’autres fruits rouges selon vos envies et la saison.

Comment obtenir un coulis bien lisse sans grains ?

Après cuisson et mixage, passez le coulis au chinois pour retirer tous les grains.

Quand le coulis est?il prêt à être utilisé sur un dessert ?

Une fois passé au chinois, laissez le coulis refroidir avant de le servir sur vos desserts.

Et pour la recette en anglais, allez ici.