Les Cinnamon Rolls américains

Recette emblématique des États-Unis s’il en est, les cinnamon rolls américains sont un régal !!

Étape obligée sur Casserole&Chocolat, direction les States !!

Voici les cinnamon rolls américains !

On ne va pas se mentir, ça m’embête un peu de dire qu’une recette américaine de viennoiserie est topissime … Soyons chauvin deux minutes, c’est nous (comprenez ici les Français !!) les rois de la boulange !!!!

La brioche, c’est français !! Oui … mais bon … ces cinnamon rolls américains déchirent grave !!!! C’est de la bombe bébé !! Un moelleux de dingue !! Et un glaçage à tomber par terre, je pèse mes mots …

Et si je vous dis que la première fournée a été réalisée par mes filles, vous aurez compris que 1/ c’est facile à faire, 2/ à ce rythme je vais perdre ma place en cuisine !!

On est donc sur un recette qui rappelle le chinois (ou gâteau escargot) et qu’on va pouvoir décliner comme bon nous semble ! En version traditionnelle à la cannelle (cinnamon en anglais 😉 ), en version pépites de chocolat, en version pâte à tartiner ou encore en version crème pâtissière et raisins secs. Voilà, je viens de me faire un petit programme gourmand !!!

Il fallait que je le dise…

Je vais quand même vous avouer un truc (mais vous vous y attendez déjà !!), j’ai modifié (drastiquement) les quantités de certains ingrédients de la recette trouvée sur le blog Tastes of Lizzy T, essentiellement parce que je trouve les recettes américaines souvent trop sucrées et/ou trop grasses. J’ai également remplacé le Philadelphia (cream cheese) par du mascarpone parce que c’est ce que j’avais sous la main !! Les deux options fonctionnent très bien. Ce que j’ai gardé (après avoir fait des essais), c’est la crème qu’on va verser sur les cinnamon rolls avant la cuisson. Ça amène le moelleux et améliore la conservation dans le temps …

La recette reste simple, une fois qu’on sait faire de la brioche. Le point à ne pas négliger pour ces cinnamon rolls américains sera la taille de votre moule.

J’ai fait 12 « rolls » ou rouleaux de pâte que j’ai réparti dans un moule rectangulaire de 28 x 18 cm et de 7 cm de hauteur. Si vous prenez un moule rond, il vous faudra un moule de 26 cm de diamètre avec 7 cm de hauteur. Vous obtiendrez ainsi des rolls assez hauts, comme une bonne brioche. Si vous les souhaitez plus plats (comme un pain au raisin par exemple), tranchez 18 ou 24 tronçons de pâte et prenez deux plats. Dans ce cas, la cuisson sera moins longue …

(Couteau d’office et Spatule coudée De Buyer)

Pour le reste des ustensiles :

Un robot pâtissier avec le crochet à pétrir,

Un rouleau à pâtisserie,

Une spatule (coudée si vous avez),

Un bol et un fouet.

Ajout du mois de novembre 2024 : vous pouvez aussi réaliser la recette avec la moitié des ingrédients. Vous aurez des cinnamon rolls moins hauts, ça peu aussi être sympa. À vous de voir ! Je vous mets les photos que j’ai prise pour que vous vous rendiez compte de ce que ça donne.

Là, vous voyez le rendu du boudin de pâte découpé. J’ai réalisé 16 tronçons, ils sont donc peu épais. Au niveau de la cuisson, on a plus de croustillant.

Ensuite j’ai pris un cercle à pâtisserie carré (c’est toujours bizarre d’utiliser cette expression cercle carré ! 😉 ). Comme mes tronçons de pâte ne sont pas hauts, pas besoin d’un cercle de plus de 3-4 centimètres.

Tadaaa… C’est petit, c’est mignon, c’est trop bon !!

Avouez que c’est bien gourmand tout ça… Mais si vous voulez quelque chose de plus conséquent, de plus gros, de plus gourmand, il vous reste la version originale…

Et pour toute autre envie de brioche, je vous invite à cliquer ici…

Voilà, vous pouvez désormais vous lancer …

La recette, Chef !

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Les Cinnamon Rolls américains

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viennoiserie – américaine

Serves: 12 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 1 heure 45 min – Cooking Time: 25 min

Des cinnamon rolls américains ultra moelleux et généreusement glacés, entre brioche et gâteau escargot, à décliner à la cannelle, au chocolat, à la pâte à tartiner ou façon crème pâtissière et raisins secs.

Ingredients

• Pâte
• 240 g de lait tiède
• 10 g de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de fraîche
• 2 gros œufs
• 80 g de beurre fondu
• 560 g de farine
• 1 cuillère à café de sel (4 g)
• 65 g de sucre
• Garniture
• 100 g de beurre très mou
• 120 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 70 g de crème liquide
• Glaçage
• 110 g mascarpone
• 60 g de beurre très mou
• 70 g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre

Instructions

Pâte à brioche.

1

Versez le lait tiède dans le bol du robot, ajoutez la levure. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

2

Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

3

Ajoutez enfin la farine et mélangez désormais à l'aide du crochet de votre robot. Démarrez à vitesse lente (2 sur 6) puis augmentez jusqu'à vitesse 4.

4

Une fois votre pâte bien homogène, pétrissez encore 3-4 minutes. Vous aurez ainsi une pâte un peu collante, ne rajoutez pas de farine à ce stade.

5

Couvrez d'un linge propre et humide et laissez pousser 1 heure environ.

Garniture à la cannelle

6

Versez dans un bol les 100 g de beurre très mou, la cassonade et la cannelle. Mélangez bien. Réservez.

7

Maintenant que votre pâte a bien poussé, étalez-la sur un plan de travail bien fariné (saupoudrez aussi un peu de farine sur la pâte) jusqu'à obtenir un rectangle de 60 cm x 40 cm environ.

8

Étalez la garniture sur la pâte et roulez-la.

9

Découpez enfin 12 tronçons et disposez-les dans votre moule beurré.

10

Laissez pousser à nouveau 20 minutes.

11

Préchauffez votre four à 190 degrés.

12

Versez la crème sur vos rolls et enfournez pour 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et cuisez un peu plus si nécessaire.

Glaçage.

13

Mélangez au fouet le beurre et le mascarpone. Ajoutez le sucre et la vanille.

14

Une fois vos rolls cuits et refroidis, versez le glaçage (à la poche à douille comme ici ou à la spatule).

Notes

Ces cinnamon rolls américains se conservent très bien à température ambiante.

Tips

• Ne rajoutez pas de farine à la pâte même si elle est un peu collante après le pétrissage, cela garantit un moelleux de dingue après cuisson.
• Farinez généreusement le plan de travail et la surface de la pâte avant de l’étaler pour atteindre facilement un grand rectangle de 60 x 40 cm.
• Versez la crème sur les rolls juste avant d’enfourner pour apporter du moelleux et améliorer la conservation.
• Si vous utilisez un cercle à pâtisserie carré pour des tronçons peu épais, un cercle de 3 à 4 cm de hauteur suffit.
• Laissez bien pousser la pâte une première fois environ 1 heure et une deuxième fois 20 minutes une fois les tronçons découpés pour obtenir des rolls bien aérés.
• Utilisez un robot pâtissier avec crochet à pétrir pour obtenir une pâte bien homogène et souple sans trop d’effort.
• Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de pâte pour avoir des spirales bien régulières et gourmandes.
• Laissez les rolls refroidir avant de verser le glaçage pour qu’il ne fonde pas complètement et reste visible en surface.
• Adaptez le temps de cuisson si vous faites plus de tronçons et des rolls plus plats, ils cuiront plus vite et seront plus croustillants.
• Remplacez le Philadelphia par du mascarpone si c’est ce que vous avez sous la main, les deux fonctionnent très bien dans le glaçage.
• Pour une version plus conséquente et bien briochée, gardez les 12 tronçons dans un moule haut plutôt que de les découper plus fins.
• Utilisez une spatule coudée pour étaler plus facilement la garniture et le glaçage de façon uniforme.

FAQ

Puis-je préparer les cinnamon rolls à l'avance ?

Oui, la crème versée sur les rolls avant cuisson apporte du moelleux et améliore la conservation, ce qui permet de les préparer un peu en avance sans qu'ils ne sèchent trop rapidement.

Comment adapter la taille du moule pour mes cinnamon rolls ?

Pour 12 rolls, utilisez un moule rectangulaire de 28 x 18 cm et 7 cm de hauteur ou un moule rond de 26 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, afin d’obtenir des rolls bien hauts comme une brioche.

Comment faire des cinnamon rolls plus plats, type pain aux raisins ?

Découpez 18 à 24 tronçons au lieu de 12 et répartissez-les dans deux plats, vous obtiendrez des rolls plus plats et une cuisson un peu moins longue.

Puis-je réaliser des cinnamon rolls individuels ?

Oui, je vous recommande d’utiliser des moules ou des cercles individuels pour éviter que les rolls ne s’étalent trop pendant la cuisson.

Comment savoir si mes cinnamon rolls sont bien cuits ?

Après environ 25 minutes à 190 degrés, vérifiez avec la pointe d’un couteau et prolongez légèrement la cuisson si nécessaire, en adaptant selon votre four et la hauteur des rolls.

Puis-je remplacer le mascarpone ou le cream cheese dans le glaçage ?

Oui, vous pouvez remplacer le glaçage au mascarpone ou cream cheese par un glaçage plus traditionnel à base de sucre glace et d’eau si vous digérez mal ces fromages.

Comment obtenir des cinnamon rolls moins hauts ?

Vous pouvez réaliser la recette avec la moitié des ingrédients, vous aurez des rolls moins hauts, ou découper des tronçons plus fins comme sur la version avec 16 parts.

Comment avoir des cinnamon rolls plus croustillants ?

En découpant des tronçons plus fins (par exemple 16), les rolls seront moins hauts et vous obtiendrez plus de croustillant à la cuisson.

Et pour la recette en anglais, allez ici.