Choux Chantilly et Confit de Poire

Préparez le streusel.

Mettez le beurre froid, la farine, la cassonade et le pralin dans un bol. Malaxez du bout des doigts et réservez une fois votre streusel homogène.

Réalisez les choux.

Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau, lait et miel puis portez à ébullition.

Baissez votre plaque sur feu moyen et intégrez en une fois la farine tamisée et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.

Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.

Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez 12 choux sur un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de cuisson.

Saupoudrez de streusel.

Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

Au bout des 45 minutes, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos choux ont une belle couleur dorée (si ce n'est pas le cas, laissez encore quelques minutes en surveillant).

Quand vous sortez les choux du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Réalisez le confit.

Pendant la cuisson des choux, mettez dans une petite casserole la poire épluchée et coupée en cubes, l'eau, le zeste de citron, la vanille et le sucre.

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux.

Au bout de 30 minutes de cuisson, mixez au mixeur plongeant.

Ajoutez votre feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Mélangez bien et réservez.

Réalisez enfin une chantilly bien ferme en fouettant la crème. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et le mascarpone. Fouettez encore.

Procédez au montage de vos choux.

Coupez le dessus du chou, pochez un peu de chantilly. Versez une cuillère à café de confit.

Pochez une dose généreuse de chantilly et déposez délicatement le dessus du chou.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.