Le Cheesecake au citron vert comme un fraisier

Réalisez d'abord votre concentré de fraises en faisant mariner vos fraises coupées en 2 ou 4 avec 50 g de sucre, le jus et le zeste d'un demi citron vert.

Au bout de 20 minutes, faites chauffer l'ensemble en ajoutant 50 g de sucre. Laissez cuire à petits bouillons 5-6 minutes.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Mixez vos compotée de fraises et faites cuire à nouveau 2-3 minutes.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à dissolution.

Réservez.

Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

Écrasez les biscuits (avec un rouleau à pâtisserie par exemple) et mélangez avec le beurre fondu.

Déposez cette pâte au fond de votre moule de 5 cm de hauteur minimum.

Réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez les zestes du citron vert, le jus du citron, la vanille et le sucre.

Ajoutez le Philadelphia. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

Réalisez une chantilly (sans sucre !!) avec votre crème. Puis ajoutez-la à la spatule au précédent mélange en 2 ou 3 fois pour obtenir un mélange bien onctueux.

Disposez vos 10-12 fraises coupées en deux contre le bord du cercle.

Étalez la préparation sur la pâte et remettez au réfrigérateur.

Quand votre concentré de fraises est à température ambiante, versez-le sur votre cheesecake et remettez au frais pendant 3 heures minimum.

Au moment de servir agrémentez de fruits frais.