Coucou les amis,
Aujourd’hui je vous emmène avec moi en Sicile et on va se régaler !! J’adore la cuisine italienne en général et cette recette ne fait pas exception !
Voici la caponata sicilienne.
C’est une recette qui met l’aubergine dans son meilleur élément : entourée de légumes, condiment et aromates. Franchement, c’est une recette « à manger sur la tête d’un pouilleux » comme disait ma grand-mère ! 😉 Avec ce plat, on file sous le soleil de la Méditerranée, on voit les eaux cristallines des plages siciliennes et on entend vrombir les Vespas dans le rues ! Vous m’en direz des nouvelles…
C’est une recette que j’ai trouvé sur le site C’est Ma Fournée, à laquelle j’ai fait mes modifications, en mode Casserole & Chocolat ! Le point principal résidant dans la cuisson des aubergines. J’ai choisi de les faire rôtir à la cocotte pour éviter d’apporter trop d’huile à cette recette. J’ai testé la version proposée sur C’est ma fournée, à savoir la friture, et même si le goût est très gourmand, j’ai trouvé ça trop gras et du coup moins plaisant à la dégustation sur la durée… Mais c’est à vous de voir ! Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four ou au Air Fryer.
Petite variante que je vous propose : on peut remplacer le céleri par du fenouil. J’ai testé les deux options et, franchement, les deux sont top. Dans les deux cas, je crois bien que c’est la seule façon pour moi de faire manger ces deux légumes à ma tribu de testeurs !!
La caponata est une spécialité culinaire à base d’aubergines donc, réputée pour son équilibre entre le sucré et l’amer. Une des particularité est que les légumes sont cuits avec du vinaigre, entre autres. Ce plat se mange chaud ou froid. C’est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen, notamment à Naples et en Tunisie.
Au xviiie siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. Elle était un plat de pauvre (comme souvent avec les plats régionaux typiques), conçu pour utiliser les légumes de saison disponibles et les conserver dans l’huile et le vinaigre. La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n’est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients. C’est un plat complètement différent.
Les origines de la caponata sont encore discutées aujourd’hui, mais il est communément admis qu’elle trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne antique. Les ingrédients de base, notamment les aubergines et les tomates, n’étaient pas indigènes à la région méditerranéenne avant les explorations du Nouveau Monde. Les aubergines ont été introduites en Europe par les Arabes au cours du Moyen Âge, tandis que les tomates ont été apportées d’Amérique après la découverte du continent par Christophe Colomb.
La caponata est souvent considérée comme un plat qui reflète les diverses influences culturelles et culinaires qui ont marqué la Sicile. L’île a été un carrefour de civilisations, y compris les Grecs, les Romains, les Byzantins, les Arabes, les Normands, et les Espagnols. Chacune de ces cultures a laissé une empreinte indélébile sur la gastronomie sicilienne, contribuant à l’élaboration et à la sophistication de plats comme la caponata.
La recette traditionnelle de la caponata a évolué au fil des siècles. Initialement composée principalement d’aubergines et de tomates, elle a intégré progressivement des ingrédients tels que le céleri, les olives, les câpres, et parfois même des pignons de pin et des raisins secs, ajoutant ainsi des couches de complexité et de richesse au plat. Chaque famille sicilienne a sa propre version de la caponata, souvent transmise de génération en génération, ce qui explique la diversité des recettes disponibles aujourd’hui.
La caponata est aujourd’hui un symbole de l’hospitalité et de la convivialité siciliennes. Elle est souvent servie en entrée ou en accompagnement lors des repas festifs, et sa préparation est un rituel en soi, requérant patience et savoir-faire. La combinaison des saveurs aigres-douces est particulièrement appréciée, et la caponata peut être dégustée chaude ou froide, parfois accompagnée de pain croûté.
Revenons à notre recette avec deux infos. D’une part, comme tout plat traditionnel, la caponata sicilienne est meilleure recuite. n’hésitez pas à la préparer la veille de la dégustation. D’autre part, la préparation peut paraître un peu longue, c’est vrai, mais je vous assure que vous ne le regretterez pas !!
Les ustensiles nécessaires :
Une grande cocotte ou une grande sauteuse,
Une planche à découper,
Un bon couteau
Et une cuillère en bois.
Rien de plus ! Je suis sûre que vous avez tout ça…
On se lance dans la réalisation de la caponata sicilienne ? On enfile le tablier ?
La recette, Cheffe !
Sicilian Caponata
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- Aubergines
- 2 belles aubergines
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Caponata
- 1 gros oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de céleri branche
- 30 g de concentré de tomate
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 g de câpres ou câprons au vinaigre
- 20 g de raisins secs
- 20 g de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)
- 20 g de sucre en poudre
- Sel
- Poivre
- 20 g de pignons de pin
Instructions
Aubergines
Coupez vos aubergines en cubes de 1 à 1,5 cm de côté environ.
Faites chauffer les huiles dans votre cocotte.
Faites revenir la moitié des cubes d'aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Faites revenir l'autre moitié des cubes d'aubergines et réservez. (vous pouvez ajouter un peu d'huile si nécessaire).
Caponata
Dans la même cocotte, non lavée, faites revenir pendant 5 minutes l'oignon rouge coupé finement avec l'huile d'olive. Mélangez régulièrement pour éviter que ça n'accroche.
Ajoutez le céleri branche coupé en cubes ainsi que le concentré de tomates. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen / fort en mélangeant régulièrement.
Ajoutez ensuite les olives dénoyautées coupées en lamelles, les câpres, les raisins secs, le vinaigre, le sucre, un grand verre d'eau et mélangez bien.
Salez et poivrez.
Laissez cuire une bonne heure à couvert et à feu très doux. Ça doit confire.
En fin de cuisson, ajoutez les aubergines, cuisez encore une dizaine de minutes.
Servez avec vos pignons de pin torréfiés.
2 Comments
LadyMilonguera
jeudi 5 septembre 2024 at 18:34Hummmmm… Comme c’est bon ça !
Emma
vendredi 6 septembre 2024 at 17:43oh oui !!