Le cake marbré façon Christophe Felder

Christophe Felder est une de mes références en matière de pâtisserie, il est alsacien de plus, quoi de plus normal que de vous présenter la recette de son cake marbré ?

Oui sauf que, comme vous le faites en ce moment, j’ai trouvé une recette sur un blog, et j’ai fait confiance… Alors le cake marbré était top, dévoré en 3 secondes par mes gloutons familiaux mais … Et bien ce n’était pas la vraie recette !! Le cake marbré de Christophe Felder n’était pas de Christophe Felder ! Dieux du ciel !

Du coup, pas le choix, il a fallu en refaire un ! Ce coup-ci, avec LA bonne recette ! Et là on part, on s’envole de plaisir. Alors, quand je dis on s’envole, c’est une métaphore, n’est-ce pas … Car il est un tout petit peu riche voyez-vous … un petit peu … En même temps, si vous êtes bien entouré comme je peux l’être, vous n’aurez pas le loisir d’en manger plus d’une tranche ou deux. Ça part vite ces petites choses !!

Quelques recommandations avant de se lancer dans la confection de la recette …

Les quantités sont pour un petit moule à cake, 18 à 20 cm. Si vous avez un moule de 26 cm, augmentez les quantités de moitié. Dans ce cas-là, il faudra baisser la température du four à 150 degrés et allonger le temps de cuisson (10 minutes environ) et vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Autre remarque, il est important que le beurre, l’œuf, la crème soit à température ambiante pour obtenir un mélange le plus homogène possible. Vous ne voudriez pas être déçu … 😉

Et pour obtenir ce glaçage rocher, il vous suffit d’ajouter 70 g de pralin au glaçage expliqué dans la recette.

Finalement, et ce sera probablement la consigne la plus compliquée à suivre, laissez bien refroidir votre cake. Le manger encore chaud ou tiède serait vraiment dommage car il serait friable et puis vous seriez obligé de zapper l’étape du glaçage qui ajoute la touche finale de dinguerie à ce gâteau !! Idéalement, il faut déguster ce cake le lendemain, après l’avoir conservé dans une boîte hermétique ou à minima sous cloche (avec cadenas pour éviter les disparitions inexpliquées si vous voyez ce que je veux dire !!)

Ce coup-ci, vous êtes prévenu. Il n’y a plus qu’à !!

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Le cake marbré façon Christophe Felder

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Serves: 6 Difficulty: simple Price: €

Cooking Time: 1 heure

Ingredients

• 90 g de beurre mou
• 190 g de sucre semoule
• 1 gros œuf (environ 65 g avec la coquille)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 12 cl de crème liquide entière
• 140 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 100g de chocolat à 70%
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins (ou huile de tournesol ou 15g de margarine)

Instructions

1

Préchauffez le four à 160 degrés.

2

Beurrez et farinez votre moule à cake.

3

Mélangez le beurre mou, le sel, l’œuf, le sucre, la crème liquide et la vanille dans la cuve de votre robot avec la feuille pendant 2-3 minutes.

4

Ajoutez la farine et la levure.

5

Mélangez à nouveau 30 secondes.

6

Prélevez la moitié de la préparation et ajoutez-y le cacao. Mélangez avec une maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

7

Versez la moitié de la pâte non chocolatée dans le moule, puis la moitié de la pâte chocolatée.

8

Renouvelez l'opération.

9

Faites un aller-retour avec un couteau dans le sens de la longueur du moule pour mélanger brièvement les pâtes.

10

Faites cuire 50 minutes.

11

A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.

12

Puis préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l'huile quand le chocolat est fondu.

13

Versez le glaçage sur votre cake (mettez une assiette sous votre grille ...).

14

Faites prendre le glaçage 5 minutes au congélateur.

15

Le tour est joué !

Notes

Certains blogs (on trouve cette recette un peu partout ...) recommandent d'en mettre seulement 150g de sucre, question de goût. Je suis adepte de ne pas mettre trop de sucre effectivement, du coup j'ai dû faire 2 fournées (mince alors !! 🙂 ). Je préfère avec un peu moins de sucre.

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