Cake aux Fruits Confits d’Anne-Sophie Pic

Hello les amis !

Aujourd’hui c’est mercredi ! (et ne vous inquiétez pas, cette recette fonctionne aussi très bien les autres jours de la semaine !! 😉 )

Alors chez moi ça veut dire goûter maison, de toute évidence !

Je vous partage donc aujourd’hui la délicieuse recette du cake aux fruits confits d’Anne-Sophie Pic !

Une référence 3 étoiles pour cette recette

Oui rien que ça ! Une recette de Cheffe faisable à la maison, quoi de mieux ?

Un petit mot sur cette Cheffe que j’admire beaucoup et dont j’ai eu le bonheur de découvrir les plats dans sons restaurant il y a quelques années déjà….

Anne-Sophie Pic est la propriétaire du restaurant gastronomique la Maison Pic à Valence. Seule femme chef française à détenir trois étoiles au Guide Michelin à partir de 2007, elle totalise, pour ses restaurants, 9 étoiles Michelin, ce qui en fait la femme cheffe la plus étoilée au monde. (Source Wikipédia)

La fin d’une longue quête

Cela faisait déjà un moment que je cherchais une bonne recette, sans vraiment avoir de coup de coeur. Pour un résultat souvent une fois trop sucré, une fois trop sec, ou encore qui ne se conserve pas bien. Jusqu’au jour où j’ai testé le cake aux fruits confits d’Anne-Sophie Pic !! Une recette qu’elle a partagé sur ses réseaux sociaux et que je vous incite vraiment à découvrir.

Mon conseil pour le choix du moule

La recette est très simple, comme un bon cake de famille. Le secret réside dans l’équilibre des ingrédients… Et là, c’est juste du bonheur !

J’ai réalisé ce cake dans mon moule de 26 cm de long, j’avoue que c’est un peu grand. Un 22 cm ou 24 cm aurait été plus approprié pour avoir un peu plus de hauteur. Ce n’est que partie remise… Ou sinon on peut augmenter les quantités de 25% et prendre trois petits oeufs à la place de deux gros.

Les Fruits Confits : Une Tradition Gourmande à Travers les Siècles

À l’occasion de cette recette, j’ai eu envie de me pencher sur l’histoire et l’origine des fruits confits. je partage donc ça avec vous !

Les fruits confits sont bien plus qu’une simple sucrerie : ils représentent un savoir-faire ancestral et une tradition culinaire riche, transmise de génération en génération. Leur origine remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge, avec le développement de la conservation par le sucre, que l’art du confisage prend véritablement son essor.

Le principe du confisage repose sur un procédé lent et minutieux : remplacer progressivement l’eau contenue dans le fruit par du sucre, tout en conservant sa forme, sa couleur et surtout son parfum. Cette technique, née d’un besoin de conservation avant l’invention du froid, s’est transformée en art de la gourmandise, notamment en France, en Italie ou au Moyen-Orient.

La Provence, et plus précisément la ville d’Apt, est l’un des hauts lieux du fruit confit. On y trouve abricots, cerises, melons, figues ou encore écorces d’agrumes sublimés par le sucre, dans une explosion de saveurs et de couleurs. Ces douceurs sont souvent associées aux fêtes de fin d’année, aux treize desserts provençaux ou à la pâtisserie fine.

Les fruits confits se dégustent seuls, mais servent aussi d’ingrédients dans de nombreuses spécialités : cakes (et c’est là que j’interviens !) , panettones, calissons, ou encore glaces artisanales. Leur texture moelleuse et leur goût intense en font un plaisir raffiné, à savourer lentement.

Alliant tradition, patience et gourmandise, les fruits confits incarnent un patrimoine sucré intemporel, à la croisée de la nature et du savoir-faire humain.

Les ustensiles nécessaires pour votre Cake aux Fruits Confits d’Anne-Sophie Pic :

Une bassins « cul de poule »,

Un batteur électrique,

Un petit bol

Et le moule à cake.

Evidemment, vous avez tout ça dans votre cuisine, j’en suis sûre !

D’autres recettes qui devraient vous plaire

Je dois avouer que ce cake aux fruits confits est devenu un incontournable de mes goûters maison, surtout lorsque je veux impressionner mes invités avec une recette simple mais élégante. Mais ne vous arrêtez pas là, car il y a tant d’autres délices à explorer ! Si vous êtes d’humeur à essayer quelque chose de différent, pourquoi ne pas tenter les Beignets au sucre pour une douceur croustillante et sucrée ? Ou peut-être préférez-vous les Crêpes de Paul Bocuse, parfaites pour un brunch dominical en famille. Et pour les amateurs de gâteaux moelleux, je vous recommande vivement de découvrir les Gâteaux moelleux Pécan et Caramel, une véritable explosion de saveurs en bouche. Chaque recette a son charme et je suis certaine que vous trouverez votre bonheur parmi ces délices sucrés !

Rien ne peut donc vous arrêter ! On enfile le tablier…

La recette, Cheffe !

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Cake aux Fruits Confits d'Anne-Sophie Pic

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goûter – française

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 45 min

Un cake aux fruits confits signé Anne-Sophie Pic, simple et élégant comme un bon gâteau de famille, au goût riche et raffiné, parfait pour un goûter maison qui impressionne sans effort.

Ingredients

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 2 gros oeufs
• 150 g de farine
• 7 g de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 zeste d'orange
• 1 zeste de citron
• 75 g de fruits confits
• 75 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de farine

Instructions

1

Préchauffez le four à 170 degrés.

2

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à avoir une texture bien homogène.

3

Ajoutez les oeufs préalablement battus.

4

Versez la farine et la levure, mélangez bien.

5

Mettez la vanille, les zestes d'orange et de citron, les raisins secs et les fruits confits dans un bol.

6

Saupoudrez avec la cuillère à café de farine et mélangez pour bien enrober les ingrédients de farine.

7

Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.

8

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et cuisez 45 minutes environ. (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Tips

• Beurrez soigneusement votre moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter un démoulage net du cake aux fruits confits.
• Mélangez bien le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène avant d’ajouter les œufs pour avoir une pâte bien lisse.
• Battez les œufs à part avant de les incorporer à la préparation afin qu’ils s’intègrent plus facilement et que la pâte soit uniforme.
• Enrobez les fruits confits, les zestes d’agrumes et les raisins secs avec un peu de farine pour qu’ils restent bien répartis dans le cake.
• Ajoutez les fruits confits à la pâte délicatement pour ne pas les écraser et conserver leur texture moelleuse.
• Adaptez le temps de cuisson selon votre four et vérifiez toujours avec la pointe d’un couteau plantée au centre du cake.
• Utilisez un batteur électrique pour le mélange beurre-sucre afin d’obtenir rapidement une préparation bien crémeuse.
• Préchauffez le four à 170 °C avant de commencer la cuisson pour que le cake lève de façon régulière dès le début.
• Utilisez un moule légèrement plus petit (22 ou 24 cm) si vous aimez les cakes bien hauts et généreux.
• Ne remplissez pas le moule à ras bord pour laisser au cake la place de gonfler sans déborder.
• Laissez tiédir le cake quelques minutes dans le moule avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
• Servez ce cake aux fruits confits pour le goûter ou un brunch, il se prête très bien aux moments conviviaux en famille.

FAQ

Quel type de moule utiliser pour le cake aux fruits confits d'Anne-Sophie Pic pour éviter qu’il n’attache ?

J'utilise le moule à cake Air System de chez De Buyer, fourni avec un tissu anti-adhésif très pratique ; sinon, chemisez simplement votre moule avec du papier sulfurisé.

Quelle taille de moule est la plus adaptée pour ce cake aux fruits confits ?

J'ai utilisé un moule de 26 cm mais je trouve qu'un moule de 22 ou 24 cm est plus adapté pour obtenir un cake plus haut et plus joli.

Comment adapter les quantités si mon moule est un peu plus grand ?

Vous pouvez augmenter les quantités d'environ 25 % et utiliser trois petits œufs à la place de deux gros pour remplir un moule plus grand.

Pourquoi enrober les fruits confits et raisins secs de farine avant de les ajouter à la pâte ?

Le fait de saupoudrer les fruits confits et raisins de farine et de bien les enrober permet de mieux les répartir dans la pâte et d’éviter qu’ils ne tombent tous au fond du cake à la cuisson.

À quelle température et pendant combien de temps cuire le cake aux fruits confits ?

Je cuis ce cake à 170 °C pendant environ 45 minutes, puis je vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Comment savoir si mon cake aux fruits confits est bien cuit sans le dessécher ?

Piquez le centre avec la pointe d’un couteau vers la fin des 45 minutes ; si elle ressort sèche ou avec quelques miettes, le cake est cuit, sinon prolongez la cuisson par petites tranches de temps en surveillant.