La Brioche Babka à la Courge

Préparez la pâte à brioche.

Épluchez votre courge butternut et coupez-la en cubes.

Faites revenir les morceaux de butternut dans une poêle avec les 10 g de beurre pendant 5 minutes, puis couvrez et cuisez à feux doux pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, mixez au mixeur plongeant.

Prélevez 140 g de purée un peu refroidie, mélangez avec le beurre et l’œuf.

Chauffez le lait 30 secondes au micro-ondes et versez la levure. Mélangez.

Versez dans le bol de votre robot, le mélange de butternut, la farine, le sucre, le sel puis le lait avec la levure.

Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente (2 sur 6), puis augmentez à vitesse plus rapide (4 sur 6).

La pâte doit se décoller du bord du bol. Si ce n'est pas le cas, rajoutez 20 g de farine et pétrissez à nouveau.

Faites pousser votre pâte dans le bol recouvert d'un torchon humide, dans une pièce plutôt chaude et humide.

Quand la pâte a doublé de volume (au bout de 2 heures environ), dégazez-la en l'aplatissant au rouleau. Formez un rectangle.

Mélangez le chocolat, la cannelle, la pincée de fleur de sel et les 40 g de beurre froid.

Saupoudrez ce crumble chocolat sur la pâte.

Roulez la pâte dans le sens de la longueur, puis coupez le rouleau dans le sens de la longueur également.

Torsadez les deux brins ainsi obtenus et déposez votre brioche dans le moule beurré.

Laissez ensuite pousser la pâte une heure.

Pendant ce temps, mélangez les 50 g de farine, la cassonade, la pincée de fleur de sel et les 50 g de beurre froid pour obtenir un crumble.

Avant la fin de l'heure de pousse, préchauffez votre four à 180 degrés.

Badigeonnez votre brioche d’œuf mélangé avec la pincée de sel.

Saupoudrez avec le crumble.

Enfournez 25 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau, prolongez éventuellement.

Laissez refroidir sur un grille.