La Blanquette de Veau

Oui oui, je sais ce que vous allez me dire : il fait encore beau, est-ce bien raisonnable de se projeter sur des plats d’automne ?? Alors je vous réponds oui !! L’automne arrive !! Il est temps de réviser ses gammes : on va se faire une petite blanquette de veau! Plat traditionnel et réconfortant par excellence, la blanquette de veau est aussi un plat souvent travaillé par les grands chefs.

Alain Ducasse en a fait sa version gastronomique servie au Restaurant Allard à Paris. Mais là, on s’envole …

On ne va pas tutoyer les étoiles dès aujourd’hui, on va plutôt rester sur du bon, du goût, du familial.

Cette recette est pour moi le plat dominical par définition, le tout fait avec des produits sains, bons et de saison. Comptez entre 1h30 et 2h de réalisation pour un merveilleux moment à table. L’onctuosité de la sauce et le fondant de la viande va ravir vos papilles.

C’est aussi un plat qui a fait la renommée de la gastronomie française et qui reste aujourd’hui un des plats français les plus connus à l’étranger avec le bœuf bourguignon et le foie gras.

On accompagnera ce plat de riz ou de tagliatelles et d’un verre de Pinot Gris …

Maintenant à vous la blanquette ! La recette, Chef !

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La Blanquette de Veau

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Serves: 8 Difficulty: moyenne Price: €€

Cooking Time: 2 heures

Ingredients

• 4 carottes
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 100 g de céleri rave
• 250 g de champignons de Paris en boîte
• 1,6 kg d'épaule de veau
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 2-3 feuilles de laurier
• 1,5 dl de crème fleurette
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de farine
• 70 g de beurre doux
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Épluchez et taillez les carottes, le poireau, l'oignon et le céleri rave en morceaux de 2x2 cm environ.

2

Détaillez la viande en gros cubes (prenez soin d'enlever les parties trop grasses ou nerveuses).

3

Mettez les morceaux de viande dans une cocotte et recouvrez-les d'eau froide.

4

Portez à ébullition, écumez (enlevez la mousse qui se forme) et laissez cuire pendant 5 minutes.

5

Au bout des 5 minutes, rincez les morceaux de viande à l'eau froide et remettez-les dans la cocotte vidée. Recouvrez à nouveau d'eau froide.

6

Ajoutez les légumes, le thym, les feuilles de laurier et les gousses d'ail.

7

Portez à ébullition puis laisser frémir pendant 40 à 45 minutes.

8

Réalisez un roux avec le beurre et la farine (faites fondre à feu moyen le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes).

9

Prélevez le bouillon de cuisson de la viande.

10

Ajoutez petit à petit ce bouillon au roux, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes en remuant.

11

Hors du feu, ajoutez la crème et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.

12

Versez sur la viande et les légumes et servez.

Notes

J'utilise quasiment toujours des champignons de Paris en boîte, parce que j'aime bien ça. Vous pouvez néanmoins prendre des champignons frais. Dans ce cas, épluchez les champignons, émincez-les et faites-les cuire dans une eau citronnée. Vous les ajoutez, à la fin de la recette, à la viande.

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