Beignets « Boules de Berlin » ou Berliner

Coucou les amis,

C’est de saison, on ressort nos recettes de beignets et autres gourmandises pour la période du Carnaval (ou de la mi-Carême).

De mon côté, j’ai eu envie de tester une recette qui me trottait dans la tête depuis fort longtemps…

Voici mes beignets « Boules de Berlin » ou Berliner !

Alors avant de vous en dire plus, je tenais à remercier Tina et Stefan Bumann, un couple d’influenceurs allemands, qui propose une cuisine (et des visuels) magnifiquement gourmande ! Naturellement, quand j’ai vu leur publication sur Instagram de beignets « Boules de Berlin » ou Berliner, j’ai sauté sur l’occasion ! Je leur ai demandé si je pouvais m’approprier leur recette. Et Tina m’a gentiment répondu : mais bien sûr ! C’est une vieille recette de ma grand-mère ! Tu vas adorer !

Il ne m’en fallait pas plus ! Une recette transmise de génération en génération, qu’on partage avec nos proches et qu’on déguste avec les yeux et les papilles… tout ce que j’aime ! Merci Tina et Stefan !

Il y a déjà pas mal de recettes de beignets sur le blog. Les voici :

• les beignets au sucre (une recette du Chef Philippe Conticini, à tomber !)
• les Apfelkiechele, les beignets alsaciens aux pommes (du très gourmand forcément)
• les bugnes lyonnaises (un grand classique !)
• les donuts au four (qu’on pourra réaliser en format beignet de toute évidence, cuisson au Air Fryer possible aussi)
• les beignets fleur (ou comment allier gourmandise et élégance)

Je rajoute donc une ligne à cette liste, pour vous donner toujours et encore plus de choix !

Revenons à notre recette… Connaissez-vous les « Boules de Berlin » ou Berliner ?

Les boules de Berlin, également connues sous le nom de « Berliner Pfannkuchen » en Allemagne ou simplement « Berliner » dans certaines régions, sont des pâtisseries emblématiques qui ont une histoire riche et fascinante. Ces délicieux beignets fourrés à la confiture sont appréciés dans le monde entier, mais leur origine exacte reste un sujet de débat parmi les historiens de la gastronomie. Comme souvent avec ces recettes ancestrales !

L’histoire des boules de Berlin remonte au XVIIIe siècle en Allemagne. Selon certaines sources, elles auraient été créées par un boulanger berlinois du nom de Johann Friedrich Bessel. Cependant, d’autres récits attribuent leur invention à un pâtissier viennois qui aurait introduit la recette à Berlin. Quoi qu’il en soit, ces beignets ont rapidement gagné en popularité et sont devenus un symbole de la pâtisserie allemande.

Les boules de Berlin sont traditionnellement préparées à partir d’une pâte levée, semblable à celle utilisée pour les beignets. La pâte est façonnée en petites boules, qui sont ensuite frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois refroidies, les boules sont généralement fourrées de confiture de fruits, souvent de la confiture de framboise ou d’abricot. Elles sont ensuite saupoudrées de sucre glace ou de sucre semoule pour ajouter une touche de douceur supplémentaire.

La popularité des boules de Berlin s’est étendue bien au-delà des frontières allemandes. Aux États-Unis, elles sont souvent appelées « jelly doughnuts » et sont particulièrement populaires pendant la période de Hanoucca, où elles sont connues sous le nom de « sufganiyot ». En Amérique latine, notamment en Argentine et en Uruguay, elles sont appelées « bolas de fraile » et sont souvent fourrées de dulce de leche, une confiture de lait sucrée.

Au fil des années, les boules de Berlin ont évolué et ont été adaptées aux goûts locaux dans différentes régions du monde. Par exemple, en Pologne, elles sont souvent fourrées de confiture de rose ou de prune, tandis qu’en Italie, elles peuvent être remplies de crème pâtissière ou de Nutella.

Ici, je suis restée très traditionnelle en proposant soit des beignets au sucre soit à la confiture de framboise (maison s’il vous plaît !). La petite particularité de ce que je vous propose ici par rapport à ce que je viens d’écrire est que je n’ai pas façonné de « boules » ! Un peu surprenant pour des beignets « Boules de Berlin » ou Berliner ! 😉 J’avoue !! Mais en étalant la pâte et en y faisant des rectangles de pâte à l’aide d’une roulette à pizza, on obtient le même plaisir gustatif avec moins de travail… On a même des beignets beaucoup plus réguliers en taille et forme qu’en les façonnant un à un !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec le crochet à pétrin,

Un rouleau à pâtisserie,

Une roulette à pizza (ou un bon couteau)

Et une friteuse (ou une cocotte).

Voilà, je m’arrête là. Vous savez tout ! Bon carnaval et bons beignets « Boules de Berlin » ou Berliner !

La recette, Cheffe !

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goûter – allemande

Serves: 22 - 24 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 1 heure 15 min – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 500 g de farine de blé type 405
• 10 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 240 g de lait tiède
• 2 œufs de taille moyenne
• 75 g de beurre fondu
• Huile végétale
• Sucre semoule ou glace

Instructions

1

Versez la farine dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez la levure, le sucre et le sel.

2

Ajoutez ensuite le lait tiède, les œufs et le beurre fondu et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

3

N'hésitez pas à passer une maryse sur les bords du bol pour aider à bien détacher la pâte.

4

Couvrez le bol d'un linge et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et humide pendant environ 1 heure.

5

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm.

6

Découpez des carrés ou des rectangles avec une roulette à pâte et les laisser reposer à couvert sur le plan de travail fariné pendant encore 15 minutes.

7

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile à 170 degrés dans votre friteuse.

8

Faites frire vos Berliner de chaque côté puis déposez-les sur un papier absorbant.

9

Une fois un peu refroidis, roulez vos beignets dans du sucre.