Les Beignets au sucre

Coucou les gourmands !

Aujourd’hui c’est Mardi Gras et je me devais de partager avec vous ma recette coup de cœur absolu : les beignets au sucre de Philippe Conticini ! (recette issue du livre « Sensations ») Si vous cherchez une recette topissime de beignet, on lâche tout, c’est ici que ça se passe !

Je ne vais pas vous faire de grands discours, mais il faut bien se faire plaisir en ce jour de veille de Carême…

Notez que la recette fonctionne très bien tous les autres jours de l’année  !!

Deux commentaires avant de se lancer dans la réalisation de la recette.

D’une part, prévoyez d’avoir suffisamment de temps devant vous. Il vous faudra 6 heures entre la pesée des ingrédients et la friture de vos beignets. Ce délai est essentiellement dû aux temps de pousse. Mais quel plaisir après une telle attente !!

Par ailleurs, je ne vous propose que la version de base avec du sucre. Libre à vous de les proposer avec de la crème pâtissière, de la confiture, de la pâte à tartiner, de la crème de citron, etc…

Ici, le beignet est présenté avec un confit de fruits rouge au citron vert.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez autant que moi ces petites douceurs de fête, vous devriez continuer la balade gourmande sur le blog. Pour rester dans l’esprit des grandes maisons, je vous conseille vivement les Les Crêpes de Paul Bocuse, ultra fines et parfumées, parfaites pour un goûter improvisé.

Si vous êtes plutôt team cake à partager, le Cake aux Fruits Confits d’Anne-Sophie Pic est une vraie petite merveille, moelleuse et généreuse. Pour un autre classique de la street-food sucrée, les Les Gaufres de Cyril Lignac devraient vous faire fondre, croustillantes dehors et toutes tendres dedans. En version plus chic, ma Galette des Rois Noisette et Gianduja fera son petit effet sur une table de fête.

Et pour les inconditionnels de gourmandise réconfortante, les Gâteaux moelleux Pécan et Caramel sont tout simplement irrésistibles… de quoi prolonger le plaisir bien au-delà de Mardi Gras !

C’est parti ? La recette, Chef !

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Les Beignets au Sucre

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Serves: 24 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 30 min + 5 heures

Des beignets au sucre moelleux et ultra gourmands signés Philippe Conticini, une recette coup de cœur pour Mardi Gras ou pour se faire plaisir toute l’année, nature ou garnis selon vos envies.

Ingredients

• 450 g de farine T45
• 1 cuillère à soupe rase de sel (9 g)
• 8 g de levure de boulanger en poudre ou 15 g de levure fraîche
• 45 g de sucre
• 225 g d’œufs (5 œufs moyens)
• 35 g de lait
• 185 g de beurre mou
• Du sucre semoule pour l'étape finale
• 1 l d'huile pour la friture

Instructions

1

Mélangez la levure avec le lait dans un bol.

2

Versez les poudres (farine, sel et sucre) dans le bol de votre robot. Ajoutez le mélange lait+levure et pétrissez à vitesse lente.

3

Ajoutez les œufs un à un, attendez que chaque œuf soit bien mélangé avec la pâte avant d'ajouter le suivant.

4

Quand votre pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

5

Arrêtez le pétrissage quand la pâte est bien lisse. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Votre pâte va doubler de volume.

6

Au bout de ce temps, retirez la pâte du bol, travaillez délicatement la pâte en boule. Mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm.

7

Réservez 20 minutes au congélateur.

8

A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, taillez des disques. Réservez pendant 2 heures à température ambiante.

9

Préchauffez votre huile dans une cocotte ou dans votre friteuse.

10

Faites cuire vos disques de pâtes 2 minutes de chaque côté environ.

11

Égouttez rapidement les beignets à la sortie de la friture et passez-les dans le sucre semoule.

12

Laissez refroidir.

13

C'est prêt ! Bonne dégustation !

Notes

Vous pouvez ajoutez de la cannelle au sucre semoule pour l'étape finale. Je vous conseille de vérifier la cuisson de vos premiers beignets en coupant un beignet en deux. Si vos beignets sont très dodus, le cœur risque de manquer de cuisson. Dans ce cas, je coupe mes disques en deux ...

Tips

• Attendez que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant pour obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le beurre en morceaux seulement quand la pâte commence à se décoller des parois pour faciliter son incorporation.
• Laissez bien la pâte reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur pour qu’elle double de volume et développe ses arômes.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et limiter l’ajout de farine.
• Respectez une épaisseur d’environ 1,5 cm avant de détailler les disques afin d’avoir des beignets bien dodus.
• Placez la pâte étalée 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe nette avec l’emporte?pièce.
• Laissez pousser les disques de pâte 2 heures à température ambiante avant la friture pour une texture aérienne.
• Utilisez un emporte?pièce d’environ 6 cm de diamètre pour obtenir des beignets de taille régulière.
• Égouttez rapidement les beignets à la sortie de l’huile pour éviter qu’ils ne se gorgent de gras avant de les sucrer.
• Adaptez légèrement le temps de friture en fonction de la coloration des beignets et de la chaleur de l’huile.
• Une friteuse simple permet de mieux contrôler la température de l’huile et d’obtenir une cuisson plus régulière.
• Variez les plaisirs en servant ces beignets nature au sucre ou accompagnés d’une garniture gourmande de votre choix.

FAQ

Combien de temps faut?il prévoir pour réaliser les beignets au sucre ?

Il faut compter environ 6 heures entre la pesée des ingrédients et la friture, principalement à cause des temps de pousse au réfrigérateur puis à température ambiante.

Peut-on préparer la pâte à beignets à l’avance ?

Oui, la pâte repose déjà 2 à 3 heures au réfrigérateur puis 2 heures à température ambiante après le façonnage ; vous pouvez organiser ces étapes dans la journée pour frire juste avant la dégustation.

Quelle farine utiliser pour ces beignets au sucre ?

Je vous recommande d’utiliser de la farine T45 ; si vous êtes coincés, vous pouvez tenter avec une autre farine mais le résultat pourra être un peu différent.

Faut-il absolument un robot pour pétrir la pâte à beignets ?

La recette prévoit un pétrissage au robot, mais vous pouvez la pétrir à la main en respectant les mêmes étapes et en vous arrêtant quand la pâte devient bien lisse et se décolle des parois du saladier.

Quelle huile et quel matériel de friture utiliser pour les beignets ?

Vous pouvez faire frire dans une cocotte ou une friteuse ; l’avantage de la friteuse est que vous calibrez la température pour une meilleure cuisson, et vous choisirez l’huile de votre choix adaptée à la friture.

Combien de temps faire frire chaque beignet ?

Faites cuire les disques de pâte environ 2 minutes de chaque côté, en adaptant légèrement selon la puissance de votre source de chaleur et la coloration.

Comment obtenir des beignets bien gonflés et moelleux ?

Respectez les temps de pousse (2 à 3 heures au frais puis 2 heures à température ambiante), étalez la pâte à environ 1,5 cm d’épaisseur et évitez de trop la travailler après la première levée.

Peut-on garnir ces beignets avec autre chose que du sucre ?

Oui, vous pouvez les proposer avec de la crème pâtissière, de la confiture, de la pâte à tartiner, de la crème de citron ou un confit de fruits rouges au citron vert par exemple.

Comment enrober correctement les beignets de sucre ?

Égouttez-les rapidement à la sortie de la friture puis passez-les aussitôt dans le sucre semoule avant de les laisser refroidir.

Puis-je faire ces beignets en dehors de Mardi Gras ?

Bien sûr, la recette fonctionne très bien tous les autres jours de l’année pour un goûter ou un dessert festif.