Bavarois aux Fraises façon Casserole & Chocolat

Coucou les amis !

Aujourd’hui on va envoyer du gourmand, du très gourmand ! Le tout avec simplicité, avec des fruits de saison (j’adore les fraises !!) et pour un résultat plutôt canon, vous ne trouvez pas ?

Voici mon bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat !

Comment je suis arrivée à cette recette de bavarois aux fraises

Pour cette recette, je suis partie tout d’abord de l’idée du visuel que je voulais obtenir. Ensuite, j’ai essayer d’imaginer une recette avec les conditions suivantes : des préparations simples, accessibles à tous, des préparations ne nécessitant pas de matériel trop « pointu », des fruits de saison, un goût savoureux et bien sûr un effet waouh quand on pose le dessert sur la table. Tadaaa ! Mon bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat était créé !

Quand on aime les fraises…

C’est ce que j’adore au printemps : le retour des fraises !! J’adore ça, sous toutes les formes.

Et puis ça lance la saison printanière et ça fait toujours du bien ! Pour rappel, voici mes recettes préférées à base de fraises pour vous donner plein d’idées :

• ma tarte gourmande aux fraises (ma dernière création avant ce bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat)
• ma mousse aux fraises
• mon sponge cake aux fraises
• mes verrines rhubarbe et fraises
• mon tiramisu aux fraises
• ma tarte rhubarbe et fraise (cette association de saveur est tellement bonne !)
• mon sorbet à la fraise
• ou encore mes petites brioches Tangzhong chantilly et fraises (ou Maritozzi).

Différentes textures pour un maximum de plaisir gustatif

Dans cette recette de bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat, on va jouer avec les textures : le moelleux du biscuit financier aux amandes, la douceur du bavarois et le croquant juteux des fraises ! Vous allez adorer, j’en suis sûre !

Les différents éléments de ce bavarois aux fraises

Ci-dessus, vous trouverez les différentes étapes de réalisations des préparations de base : le financier, en version nature et en version colorée, le confit de fraises et la mousse à la fraise. Vous voyez, rien de très difficile à réaliser et pourtant le résultat fait son petit effet ! 😉

(ajout photo d’avril 2025)

La vaisselle utilisée

J’en profite pour vous dire que la vaisselle utilisée ici vient de chez Leclerc. J’ai souvent des questions sur ce sujet, alors j’anticipe… Je trouve qu’elle fait son petit effet sur ma table… à petits prix ! (je précise que je n’ai pas d’action chez Leclerc !! 😉 )

Les ustensiles nécessaires :

Une bassine « cul-de-poule »,

Un cercle à pâtisserie de 18 cm,

Une plaque allant au four,

Du papier sulfurisé,

Une petite casserole pour la purée de fraises,

Un robot pâtissier pour la chantilly (ça se fait également avec un fouet électrique),

Une petite spatule coudée,

Un « chinois » étamine,

Un cercle de 20 cm de diamètre et de 4 ou 5 cm de haut,

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Comment bien associer les fraises

En parlant de fraises, elles se marient si bien avec d’autres saveurs, comme dans ma gâteau fraises, rhubarbe et vanille, un vrai délice ! J’adore aussi la fraîcheur d’une tarte citron, citron vert et basilic, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le sucré. Et si vous êtes fan de cheesecake, ne manquez pas mon cheesecake aérien rhubarbe et fraise, qui est tout simplement irrésistible. Pour les amateurs de desserts classiques, le fraisier est un incontournable, tout comme ma tarte gourmande aux framboises qui ravira vos papilles. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce bavarois ? C’est parti !

Bon, je crois que je n’ai rien oublié ! N’hésitez pas à poster vos réalisations sur les réseaux sociaux en taguant le compte @casseroleetchocolat …

On enfile le tablier et on fait un bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat ?

La recette, Cheffe !

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Bavarois aux Fraises façon Casserole & Chocolat

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pâtisserie – française

Serves: 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min + 1 h – Cooking Time: 25 min

Un bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat, mariant biscuit financier aux amandes, mousse onctueuse et fruits juteux, pour un dessert de saison spectaculaire et ultra gourmand à partager.

Ingredients

• Financier
• 105 g de beurre salé
• 170 g de sucre glace
• 105 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 145 g de blancs d’œufs
• Colorant rouge
• Mousse
• 450 g de fraises
• 90 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 190 g de crème liquide entière
• 80 g de mascarpone
• Finition
• 8 fraises

Instructions

Financier

1

Préchauffez votre four à 170 degrés.

2

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une odeur de noisette. Réservez.

3

Versez les poudres (sucre glace, amande, farine) dans un bol.

4

Versez petit à petit les blancs d’œufs et mélangez au fouet.

5

Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez encore.

6

Versez environ 1/3 de la préparation dans votre moule de 18 cm de diamètre.

7

Cuisez 15 minutes environ.

8

Laissez tiédir avant de démouler.

9

Ajoutez le colorant rouge au reste de la pâte jusqu'à avoir une belle couleur "framboise".

10

Etalez sur du papier cuisson en faisant un rectangle d'environ 28x10 cm.

11

Cuisez 10 minutes.

Mousse

12

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

13

Equeuttez les fraises et coupez-les en quarts.

14

Mettez-les dans une casserole et ajoutez le sucre.

15

Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

16

Retirez du feu et passez au mixeur plongeant.

17

Passez au tamis fin pour retirer les petites graines de fraises.

18

Ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

19

Mettez un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

20

Après ce temps, montez la crème en chantilly.

21

Quand la crème épaissit, ajoutez le mascarpone et fouettez encore jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.

22

Versez la purée de fraises et mélangez bien.

23

Réservez au réfrigérateur.

Montage

24

Disposez votre cercle de 20 cm sur votre plat à servir. Mettez du rhodoid contre les bords (ou du film alimentaire).

25

Découpez deux rectangles de 5 cm par 31 cm dans le financier rouge.

26

Disposez-les contre les bords du cercle.

27

Versez un bon centimètre de mousse à la fraise. Aplanissez la surface avec une spatule.

28

Disposez votre disque de financier non coloré par-dessus.

29

Versez le reste de la mousse jusqu'au bord du cercle. Aplanissez la surface avec une spatule.

30

Réservez au réfrigérateur pendant une heure au moins.

31

Juste avant de servir, coupez vos fraises et disposez-les sur votre bavarois.

Tips

• Surveillez la cuisson du beurre pour le financier : il doit simplement prendre une odeur de noisette avant d’être retiré du feu.
• Versez les blancs d’œufs petit à petit dans les poudres du financier pour obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.
• Laissez tiédir le financier nature avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
• Pour le biscuit rouge, étalez la pâte de façon régulière sur le papier cuisson afin d’obtenir des bandes de hauteur homogène pour le montage.
• Mettez la purée de fraises au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact pour qu’elle refroidisse bien sans croûter avant de l’ajouter à la chantilly.
• Assurez-vous que la purée de fraises est complètement refroidie avant de la mélanger à la chantilly, afin de ne pas la faire retomber.
• Chemisez l’intérieur du cercle avec du rhodoïd ou du film alimentaire pour un démoulage net et un effet visuel bien propre sur les côtés.
• Applatissez chaque couche de mousse avec une spatule coudée pour un montage régulier et un joli rendu à la découpe.
• Découpez les rectangles de financier rouge légèrement plus longs que le périmètre du cercle et ajustez-les au couteau pour qu’ils s’emboîtent bien sans trous.
• Ajoutez le mascarpone seulement quand la crème commence à épaissir pour obtenir une chantilly ferme et stable dans la mousse.
• Préparez et cuisez vos éléments (financiers, purée de fraises) en avance, puis faites le montage et la décoration avec les fraises le jour J.

FAQ

Peut-on utiliser un colorant liquide pour le financier rouge du bavarois aux fraises ?

J'utilise du colorant en poudre mais c'est aussi possible avec du colorant liquide, à ajuster petit à petit jusqu'à obtenir une jolie couleur framboise.

La mousse à la fraise risque-t-elle de couler sous le cercle puisqu’il n’y a pas de biscuit au fond au début du montage ?

Normalement la mousse doit être bien ferme après le passage au réfrigérateur, donc il n’y a pas de risque que ça coule sous le cercle si vous respectez bien les temps de refroidissement.

Quel type de cercle utiliser pour monter ce bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat ?

Utilisez un cercle de 20 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de haut, posé sur votre plat de service, et chemisé de rhodoïd ou de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Quel matériel est vraiment utile pour réussir ce bavarois aux fraises ?

Un cercle à pâtisserie, une plaque de cuisson, un fouet (ou robot pâtissier), un chinois ou tamis fin, une spatule coudée et un bon couteau d’office permettent de gérer les différentes textures et le montage proprement.

Comment éviter les graines dans la mousse à la fraise ?

Après avoir mixé les fraises cuites avec le sucre, passez la purée au tamis fin ou au chinois étamine pour retirer les petites graines avant d’ajouter la gélatine.

Comment obtenir une chantilly bien ferme pour la mousse à la fraise ?

Montez d’abord la crème en chantilly, puis ajoutez le mascarpone quand elle commence à épaissir et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme avant d’incorporer la purée de fraises refroidie.

Combien de temps faut-il laisser prendre le bavarois au réfrigérateur avant de le servir ?

Une fois monté avec la mousse et le financier, laissez-le au réfrigérateur au moins une heure pour que la mousse se fige correctement avant de le décorer avec les fraises et de servir.

À quel moment disposer les fraises fraîches sur le bavarois ?

Coupez et disposez les fraises sur le bavarois juste avant de servir, pour garder tout leur croquant et leur aspect bien frais.