Le Banana Bread du Chef Simone Zanoni

Ciao Ciao !

Aujourd’hui c’est un peu d’Italie que je vous propose. Alors vous allez certainement vous demandez ce que je raconte : le banana bread serait-il italien ??

Ils ne le sont pas tous, mais celui-ci oui !! Car il s’agit du banana bread du Chef Simone Zanoni !!

Vous allez adorer ce gâteau parce que, comme dit le Chef Zanoni, c’est de la bomba atomica !!

J’ai eu le plaisir de suivre une masterclass du Chef (en visio, époque Covid oblige …), grâce à Pink Lady que je remercie ici chaleureusement. Le banana bread du Chef Simone Zanoni est également fait à partir de pommes Pink Lady. Le thème de cette masterclass était le no-waste (comprenez le non-gaspillage) et l’idée était donc de réaliser une recette avec des produits un peu en fin de vie.

J’avoue que j’adore manger les bananes crues, quand elles sont bien fermes. Dès que leur peau jaunit, qu’elles se parsèment de tâches noires, j’ai tendance à les ignorer jusqu’au point de non retour. C’est pas bien, je sais …

J’avais déjà une recette qui permettait de les mettre en valeur : le banana brownie … Ici c’est une autre recette à tomber !! Ce banana bread du Chef Simone Zanoni est simplement top ! Un moelleux de dingue, une croute croustillante et une conservation sur plusieurs jours si jamais vous résistez à l’envie de prendre une tranchette à chaque passage à moins de 1 mètre du gâteau !!

J’ai mis moins de sucre  que le Chef Zanoni (180 g au lieu de 220 g) car ça me semble suffisant. Libre à vous d’ajuster le dosage du sucre. Vous pourrez également remplacer le bicarbonate alimentaire par 2 cuillères à café de levure chimique si vous n’en avez pas.

Côté « gourmandise », j’ai mis des pépites de chocolat. Vous pourrez mettre des amandes, des pistaches, des noisettes, des noix de pécan etc … coupées grossièrement. Vous pourrez aussi mettre des petits cubes de caramel. C’est selon vos envies …

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol,

Un fouet (électrique ou pas),

Une fourchette,

Un moule à cake de 26 cm (ou deux petits de 20 cm, dans ce cas il faudra réduire à cuisson de 15 minutes environ)

Et une spatule.

Voilà, il n’y a plus qu’à se lancer dans la réalisation du banana bread du Chef Simone Zanoni et Pink Lady.

La recette, Chef !

Print Recipe

Le Banana Bread du Chef Simone Zanoni

( Vote !)

Loading...

Serves: 10 - 12 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 50 minutes

Ingredients

• 110 g de beurre (très) mou
• 180 g de sucre
• 2 œufs
• 3 bananes très mûres
• 2 pommes Pink Lady
• 1 cuillère à soupe de mascarpone (ou de crème épaisse)
• 1 gousse de vanille
• 280 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (4 g)
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• Entre 50 et 100 g de gourmandises (pépites de chocolat, amandes ou pistaches grossièrement hachées, une banane supplémentaire, etc)
• Du beurre pour le moule
• De la cassonade pour le moule

Instructions

1

Préchauffez votre four à 170 degrés.

2

Mettez le beurre dans un bol et détendez-le à la spatule. Ajoutez le sucre.

3

Mélangez au fouet pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade, bien lisse, bien homogène.

4

Ajoutez un œuf, fouettez bien. Ajoutez le second, fouettez encore.

5

Écrasez grossièrement les bananes à l'aide d'une fourchette (il peut y avoir encore des morceaux) et ajoutez-les à votre préparation.

6

Épluchez ensuite les deux pommes Pink Lady, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez à la spatule.

7

Ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la moitié de la farine tamisée, le bicarbonate, la fleur de sel et mélangez bien avec votre spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

8

Versez la deuxième moitié de la farine tamisée, mélangez.

9

Pour finir, ajoutez vos gourmandises.

10

Beurrez très généreusement votre moule (plus que d'habitude), saupoudrez généreusement les bords et le fond avec la cassonade.

11

Versez votre préparation dans le moule, saupoudrez le dessus de cassonade et enfournez pour 50 minutes.

12

En fin de cuisson, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans votre banana bread. Prolongez la cuisson si nécessaire.

13

Sortez le moule du four. Démoulez au bout de 5 à 10 minutes.

14

Laissez refroidir sur une grille.