La voici enfin sur le blog !!
Petite-fille de boulanger, je me devais bien de proposer une recette de baguette !!
Voici la baguette express !
Alors, je n’ai rien inventé, cette recette de baguette express est sur plusieurs blogs culinaires. Elle vient juste compléter un peu les recettes de pain déjà présentes ici.
Après différentes tentatives peu convaincantes, je trouve qu’on a là une recette qui fait son petit effet !
Avant de rentrer dans les détails de la recette, voici d’autres recettes « boulangerie » disponibles ici sur le blog :
- le pain brioché d’Eric Kayser
- les pains pour sandwich pita au thym
- le pain de seigle
- les buns ou pains à burger
- le pain boule au levain
- les pains pita pour gyros
- le pain Challah
- les Simit, les pains turcs aux graines de sésame
- les pains pita express
- les cheese naans, ou pains plats indiens fourrés au fromage
- le pain de mie
Alors c’est une baguette express parce que la préparation de la pâte ne prends pas plus de 3 minutes !! Aussi, elle ne prépare sans robot !! Et ça c’est une bonne nouvelle ! Il faudra juste compter sur 1 heure 30 minutes de pousse. Vous pourrez laisser pousser la pâte plus longtemps, dans ce cas votre mie sera plus aérée, plus alvéolée.
En tous cas, avec cette recette, vous aurez une belle mie et une croûte bien croustillante !
Vous ferez deux baguettes dimensionnées par les plaques à baguettes (mais les baguettes se tiennent bien aussi à plat si vous n’avez pas de plaque) ou une grande de la taille de celle de votre boulanger.
Les ustensiles nécessaires :
Un grand bol,
Une spatule,
Une corne à pâtisserie (c’est idéal pour travailler et former vos deux pâtons, mais vous pouvez aussi prendre votre spatule),
Une plaque lèche-frite,
Une paire de ciseaux de cuisine
Et une plaque de cuisson pour baguettes (je prends ma plaque De Buyer, recouverte d’un papier sulfurisé).
Alors je ne vais pas en dire plus …
La recette, Chef !
Versez l'eau tiède et la levure dans un saladier. Laissez 1 minute tel quel. Mélangez ensuite à la spatule. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laissez reposer couvert d'un linge propre légèrement humide pendant au moins 1 heure 30 minutes. Au bout de ce temps, versez votre pâte sur un plan de travail fariné. Séparez-la en deux à l'aide d'une corne à pâtisserie. Formez deux boudins avec la corne et disposez-les sur vos moules à baguettes recouverts de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 240 degrés, en ayant mis un lèche-frite tout en bas de votre four. Quand le four est chaud, faites des entailles à vos baguettes à l'aide d'une paire de ciseaux, jetez 1/3 de verre d'eau sur le lèche-frite et enfournez vos baguettes pour 25 minutes (plus si vous les aimez bien cuites). A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille. L'eau jetée dans le four en début de cuisson est très importante car ça va amener de la vapeur qui aidera au bon développement de votre pain.
Vous pouvez prendre différentes sortes de farine : T55, T80, même de la farine d'épeautre (dans ce cas mettez 2 g de levure en plus).
Et aussi, j'ai eu quelques retours sur le sel. Si vous n'aimez pas trop salé, mettez 6 g de sel au lieu des 8 g prévus.La Baguette Express
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178 Comments
LadyMilonguera
14 mars 2020 at 18 h 59 minRéussies ces baguettes !
Emma
15 mars 2020 at 13 h 34 minMerci merci !!
Amouda
25 mars 2020 at 12 h 16 minTrès bonne baguette! Et en plus très rapide à préparer. Recette préparée hier et ce matin pancakes! Heureusement que vos recettes sont là avec ce confinement. Merci beaucoup. Par contre je trouve qu’à l’intérieur la baguette n’est pas très aérée. Le temps de repos change tout?
Emma
25 mars 2020 at 14 h 49 minBonjour et merci pour ce gentil message ! Oui si vous laissez pousser plus longtemps, la mie sera plus aérée 😉
Bakalarz lydie
21 mars 2021 at 14 h 36 minBonjour, 240 à chaleur tournante ou convection naturelle ? Merci beaucoup
Emma
21 mars 2021 at 17 h 16 minchaleur tournante 😉
Pajolet
29 mars 2020 at 13 h 55 minBonjour
Depuis le confinement je ne fais que vos baguettes et j’ai partagé la recette à ma famille et amis ! Elles sont dignes d’une boulangerie merci merci !
Par contre je trouve qu’elles sèchent vite, je ne sais pas vraiment comment les conserver !! Je vais aujourd’hui essayer un gros pain au lieu de deux baguettes .,à suivre
Merci encore
Isabelle
Emma
30 mars 2020 at 9 h 23 minBonjour ! Ravie que les baguettes vous plaisent ! Je les conserve dans un torchon, mais il est vrai que ce genre de pain sèche assez vite.
Soledad
14 avril 2020 at 13 h 29 minAlors avez vous tenté en version gros pain ?
A 5 j’envisage cette version car 2 petites baguettes n’ont pas tenues plus de 5 minutes !
Emma
14 avril 2020 at 17 h 25 minOui ça peut se faire mais il faudra ajuster un peu le temps de cuisson.
Audrey
15 octobre 2020 at 2 h 30 minCa va faire 10ans que j’habite aux US et a $3 la demie baguette pas toujours bonne on en mange pas beaucoup
Faite ce soir mon fils en a voulu pour son dessert sans rien avec ? et le reste pour le dej de demain
Parfaite facile et pratique
Emma
15 octobre 2020 at 10 h 43 minGénial ! J’en suis ravie Audrey !!
Marie
15 mars 2020 at 14 h 43 minBonjour Emmanuelle,
Quelle farine utiliser?
Et pensez vous que cela marche en mode boule dans un moule a gateau?
Merci!!!
Emma
15 mars 2020 at 16 h 06 minBonjour Marie, il faut prendre votre farine habituelle, la T45. En boule ça ira mais je suggère une seconde pousse alors une fois formée en boule, pendant 30 min au moins.
Hannah
25 mars 2020 at 10 h 46 minBonjour! Je voulais essayer votre recette, mais je me demandais si la quantité d’eau était la même selon qu’on utilise de la levure fraîche ou sèche.. ?
Emma
25 mars 2020 at 11 h 23 minOui c’est la même ! 😉
CelEv75
21 mars 2020 at 22 h 30 minBonjour
Est-ce possible de faire cette recette avec du levain? Si oui quelle quantité ?
Merci beaucoup
Emma
22 mars 2020 at 7 h 14 minOui c’est possible, en revanche je ne saurais donner une quantité … Essayez de voir une autre recette pour estimer la quantité de levain. 🙂
Lily
8 mai 2020 at 10 h 50 minPlusieurs fois que je fais la recette ! Miam miam ! Mais même avec une pousse d’une nuit je trouve que ma mie n’est pas assez alvéolée. Pour le four, chaleur tournante ?
Emma
8 mai 2020 at 13 h 23 minoui chaleur tournante. Essayez de laisser pousser 20 min une fois les baguettes façonnées.
Valerie
16 février 2021 at 15 h 40 minBonjour Celev75 je me demandais si vous aviez essayé la recette des baguettes avec du levain et si oui quelle quantité mettez vous s’il vous plaît? J’ai un levain maison et j’ai envie d’essayer cette recette – que j’ai faite avec de la levure fraîche. Merci beaucoup
Valerie
26 avril 2020 at 12 h 09 minBonjour Emmanuelle,
Merci encore pour cette recette entre autres. Elles sont toutes bonnes. Petite question : j’en suis à la 19 eme fournée… mais je trouve que mes baguettes sont de moins en moins belles que les premières. C’est du tout quoi : qualité de la farine qui varie selon ce que je trouve, temps de pousse qui est d’environ 2 heures ou la hauteur du pain dans le four?? Merci de vos lumières. Bon dimanche.
Emma
26 avril 2020 at 12 h 24 minBonjour Valérie !! 19 fournées !! Waouh !! Alors oui la farine joue beaucoup. Après vous pouvez laisser pousser plus longtemps, une nuit même. Le pain sera plus alvéolé. Je cuis à mi-hauteur à chaleur tournante …
Excellent dimanche à vous !
Cecilia
21 février 2021 at 20 h 58 minBonsoir Emma , une astuce pour une belle cuisson quand le four n’ est pas à chaleur tournante merci
Emma
22 février 2021 at 7 h 56 minBonjour Cecilia
Placer votre grille à mi-hauteur et ne pas oublier de jeter de l’eau sur une plaque mise en bas du four au préchauffage. 😉
Marie
15 mars 2020 at 17 h 22 minGenial merci je vais essayer! Ma farine habituelle est la T55 donc j’ai bien fait de poser la question!
Bravo pour votre beau site et vos super recettes!
Emma
15 mars 2020 at 17 h 39 minavec plaisir Marie !!
Isa
16 mars 2020 at 19 h 27 minMa pâte collait, je n’en sortais pas, j’ai dû ajouter bcp de farine (je dois être pas loin de 450-500gr au total à mon avis… . Et la à ne gonfle pas.
J’ai suivi à la lettre sauf sans le sel. Mais ça ne peut pas être ça le problème quand même ?!
Je désespère.
Emma
16 mars 2020 at 19 h 29 minBonsoir Isa,
Alors, vous avez ajouté trop de farine et du coup il n’y a pas assez de levure …
La pâte colle et c’est normal. Pour la travailler après la pousse il suffit de fariner la plan de travail et de « rouler » le pâton dans la farine. Essayze de laisser lever beaucoup plus longtemps.
Gerard
18 mars 2020 at 17 h 04 minBonjour, j’ai pourtant suivi la recette, et la pâte me paraît liquide. C’est la deuxième fournée. Que faut il faire ?
Il est cependant très bon !
Emma
18 mars 2020 at 19 h 05 minSi la pâte est trop liquide, ajoutez 50 g de farine 😉
Clémence
17 mars 2020 at 17 h 22 minBonjour Emmanuelle,
Si je veux faire la pâte la veille au soir et les cuire le lendemain, c’est faisable ?
Merci ??
Emma
17 mars 2020 at 18 h 03 minBonjour Clémence
Oui vous pouvez laisser pousser toute la nuit, vous reprenez la recette et matin pour le façonnage et la cuisson. 😉
Rochex
18 mars 2020 at 20 h 23 minBonsoir la pousse de nuit se fait à température ambiante ou au frigo? D avance merci et belle soirée
Christine
Emma
19 mars 2020 at 8 h 00 minà température ambiante 🙂
ZIBI
18 mars 2020 at 0 h 02 minBonjour Emmanuelle
Est il possible de faire cette recette avec de la farine complète ou faire un moitié-moitié ?
Merci
Emma
18 mars 2020 at 8 h 00 minBonjour !
Oui ça doit être très bien aussi ! 😉
Claire
28 mars 2020 at 13 h 40 minBonjour,
J’ai suivi la recette et le pain est dur comme de la pierre… je ne comprends pas
Emma
28 mars 2020 at 19 h 09 minBonjour Claire, difficile de vous répondre comme cela, il me faudrait des photos étapes par étapes …
Charlotte
18 mars 2020 at 4 h 25 minBonsoir Emmanuelle
A votre avis, cette recette est elle réalisable sans robot? (J’ai juste mes mains ou celles de mon mari pour pétrir 😉 )
Bonne soirée
Emma
18 mars 2020 at 8 h 00 minBonjour Charlotte
Oui justement c’est la truc avec cette recette 😉
Blandine Roffidal
18 mars 2020 at 15 h 00 minBonjour, est il possible de faire la recette sans moule… je n’en ai pas malheureusement… ou bien dans les moules à cake ?
Merci ??
Emma
18 mars 2020 at 15 h 59 minOui ça marche aussi sans moule 😉
Gerard
18 mars 2020 at 20 h 11 minMerci, en tous les cas on se régale !!!
Emma
19 mars 2020 at 8 h 01 minextra !! j’en suis ravie !
Bénédicte Roussel
20 mars 2020 at 20 h 54 minBonsoir
Merci beaucoup pour cette recette qui est très facile et très bonne !
Emma
21 mars 2020 at 15 h 03 minÇa me fait plaisir Bénédicte !
Hamard
21 mars 2020 at 12 h 36 minAu top votre recette de baguettes, je recommande fortement cette recette qui est simple rapide et efficace 😉
Emma
21 mars 2020 at 15 h 03 minMerci Amélie ! Ravie que ça plaise !
Annie
21 mars 2020 at 13 h 54 minalors là, c’est la première fois que je réussi à faire du pain qui ressemble à du pain ! top la recette ; n’ayant pas de moule à baguette, j’ai confectionné des petites boules que j’ai cuites dans un moule à manqué ; sûrement que le fait de mettre de l’eau dans la lèche-frites fait que le pain ne ressemble pas à des pierres….30 mn dans mon four.
merci pour cette idée ; il faut bien occuper son temps en cette période.
bonne journée.
Emma
21 mars 2020 at 15 h 02 minJ’en suis ravie Annie !! Belle journée à vous aussi !
Manon Demézon
31 mars 2020 at 13 h 26 minBonjour
Avez vous une astuce pour remplacer le moule à baguette (que je n’ai pas dans mes placards.. ). Merci d’avance !
Emma
31 mars 2020 at 13 h 39 minposez-les bien façonnées sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et direct au four ! elles se tiennent bien. Sinon, dans un moule à cake.
Achard
23 mars 2020 at 8 h 31 minBonjour, peut on rajouter des graines type lin, pavot sesame? Si oui à quel moment?
Merci
Emma
23 mars 2020 at 8 h 54 minBonjour Marie-Alix,
Vous pouvez en mettre dans la pâte au moment du façonnage de la baguette pour en avoir dans la mie si vous le souhaitez, sinon vous saupoudrez au moment de mettre les baguettes au four ! 🙂
Eva
2 avril 2020 at 22 h 35 minBonjour,
Comment faire avec un mini four qui ne possède pas de lèche frite ?
Merci d’avance
Emma
3 avril 2020 at 9 h 39 minBonjour Eva,
Vous mettez un plat (en métal si possible) tout en bas du four.
Mmarion
23 mars 2020 at 19 h 49 minUn grand MERCI pour cette super recette… essai hier avec 3 baguettes, récidive avec 6 aujourd’hui… un régal pour petits et grands !!!
Merci merci !!!
Emma
24 mars 2020 at 17 h 05 minC’est génial Marion !!! Ici aussi, on ne s’arrête plus !!
Stéphanie
23 mars 2020 at 22 h 10 minMille fois merci pour cette recette. Ce sont mes premières baguettes! Tout parfait sauf le goût des 5g de levure de boulanger déshydratée… s’il y a une astuce, je suis preneuse! ?
Emma
24 mars 2020 at 17 h 06 minMerci Stéphanie pour ce message. Alors normalement quand vous façonner vos baguettes, vous dégazer automatiquement la pâte (c’est ça qui donne le goût prononcé de levure). Essayez de faire comme dans la vidéo que j’ai posté sur Facebook. Ça devrait aller …
Stéphanie
25 mars 2020 at 7 h 56 minMerci beaucoup! Je re-tente aujourd’hui avec la vidéo!
Emma
25 mars 2020 at 8 h 02 mintop !!
Annette
24 mars 2020 at 22 h 01 minGénial !! Merci pour cette super recette ! Les 3 x 2 baguettes étaient délicieuses ! Juste une question : pourquoi sont-elles plus lourdes (en poids) qu’une baguette achetée en boulangerie ? y at-il un moyen de les rendre plus « légères » ?
En tout cas c’est LA recette du confinement 🙂 Merci !
Emma
25 mars 2020 at 7 h 29 minMerci beaucoup Annette,
Alors vous pouvez faire pousser la baguette un peu plus longtemps, ça la rendra plus aérienne;-) Bon courage pour les semaines à venir !
Carolyn
30 mars 2020 at 22 h 46 minJe l’ai faite sur un petit coup de tete il y a 3 heures… une recette simplissime, et delicieuse!!!
J ai utilisé la farine normale de supermarché qu on trouve ici en Espagne et ca a fait parfaitement l’affaire!
Emma
31 mars 2020 at 9 h 27 minJ’en suis ravie Carolyn !!
Gwenn
7 avril 2020 at 20 h 14 minBonjour
Super recette, merci !
Emma
8 avril 2020 at 8 h 58 minMerci beaucoup ! ravie qu’elle plaise !
Gwenn
12 mai 2020 at 15 h 26 minBonjour Emma,
Je multiplie les réalisations de cette recette au top. Alors, j’ai testé de laisser lever la pâte toute la nuit, mais je trouve que la pâte se développe moins bien. La mie est bien alveolée. Je me demandait si c’était possible de les réaliser et les précuire? Si oui, savez-vous combien de temps de cuisson environ?
Emma
12 mai 2020 at 16 h 36 minAlors là, aucune idée … désolée … je n’ai pas essayé de précuire …
Halima
25 mars 2020 at 10 h 35 minBonjour je n’ai plus de farine t45 est ce que la t55 marche pour les baguettes !
Emma
25 mars 2020 at 10 h 39 minoui oui !! pas de problème 😉
ROSENFELD
25 mars 2020 at 21 h 45 minBonsoir, ma pâte n’a pas du tout levée après 1h30 de pousse et du coup mon pain est super dense et tout raplapla. Une idée?
Merci!
Emma
26 mars 2020 at 16 h 03 mindésolée de répondre si tard … il faut laisser pousser dans ce cas. Avez-vous bien mis un torchon sur votre bol ? Il faut éviter les courants d’air …
Magali
31 mars 2020 at 1 h 12 minJ’ai eu ce problème là la première fois , ma pâte avait très peu levé.
Ça provenait probablement de ma levure qui est assez vieille.
Pour ce coup ci j’ai activer la levure avec un peu de sucre dans l’eau et je n’ai ajouté la farine que quand j’ai eu un effet bouillonnant à la surface du mélange levure + eau
J’ai une bonne levée de pâte , le résultat devrait être meilleur
Si il n’y a pas de réaction entre l’eau et la levure au bout de 10 min c’est que la levure est morte, il faut recommencer
Emma
31 mars 2020 at 9 h 27 minMerci pour cette info Magali 😉 Bonne journée !!
Rénald duret
25 mars 2020 at 23 h 57 minBonjour, étant donné la situation et le vide sidéral des rayons de pains, c’est la solution idéale.
J’essaye ça.
Est-ce normal cependant que ma pâte soit déja consistante après mélangé, et malaxé vu la viscosité, pour avoir qqchose d’homogène ? C’est actuellement une boule qui repose dans mon saladier.
Emma
26 mars 2020 at 16 h 02 minalors la pâte est plutôt consistante après avoir été réalisée. C’est après la pousse que c’est plus collant. Normalement … 😉
Rénald
1 avril 2020 at 18 h 19 minD’accord merci ^^
Emma
1 avril 2020 at 18 h 24 minavec plaisir 😉
Floriane
26 mars 2020 at 8 h 38 minBonjour Emmanuelle,
Petite question avant d’utiliser la précieuse farine …
Le four, vous le mettez en chaleur tournante ou sur convection ?
Merci de votre réponse, nous sommes impatients de goûter ces belles baguettes !
Emma
26 mars 2020 at 16 h 02 minPardon de répondre si tard … En chaleur tournante …
Floriane
8 avril 2020 at 1 h 11 minGénial ! Un grand merci pour cette super recette !
Emma
8 avril 2020 at 8 h 59 minC’est top qu’elle plaise et qu’elle aide en cette période particulière !
tremblin
27 mars 2020 at 18 h 12 minBonjour! Tout d abord bravo pour votre recette!!! Elle est extra!! Je me demandais si c était une recette pour faire une baguette ou deux? Car j en ai fait qu’une seule avec et elle a la taille d’une baguette normale ! Donc si c est pour 2 baguettes elles doivent être toutes petites non?
Emma
28 mars 2020 at 8 h 21 minAlors c’est pour 2 baguettes de dimension de plaque à baguettes. Donc effectivement ça fait une baguette normale … Je vais le préciser dans la recette. 😉
Valérie amilhat
28 mars 2020 at 15 h 34 minBonjour Emma,
Un grand merci pour cette recette qui est une tuerie de facilité et surtout de bon goût… le souci est que j’ai dû acheté 4 kg de farine car toute la famille a adoré. Un peu compliqué de trouver de la farine en ce moment.. petite question : comment compter 8 gr de sel?? Merci en tout cas pour cette très bonne recette.
Emma
28 mars 2020 at 19 h 08 minHello Valérie ! Ravie que la recette vous plaise ! POur avoir 8 g de sel, vous prenez 2 cuillères à café rases de sel. 😉
Delabarre isabelle
29 mars 2020 at 11 h 57 minBonjour, pour la cuisson four en mode chaleur tournante ou normale ?
Emma
29 mars 2020 at 12 h 19 minBonjour Isabelle,
Chaleur tournante c’est parfait. 😉
Isabelle Delabarre
30 mars 2020 at 13 h 33 minMerci beaucoup, résultat au top, je n’ai plus qu’à recommencer
Emma
30 mars 2020 at 17 h 24 minExcellent !!
GERARD
30 mars 2020 at 17 h 01 minNous n’en sommes plus à la première fournée ! On se régale tellement quand elle est nature avec parfois aussi avec un bout de.xhocolat quand elles sortent du four ! Et c’est la première fois que je réussis à faire du pain ?
J’essaie les autres textes du coup ! Merci !!
Emma
30 mars 2020 at 17 h 24 minJ’en suis ravie !! C’est top, surtout en ce moment …
Valérie
1 avril 2020 at 11 h 09 minBonjour Emma,
Encore merci pour vos excellentes recettes.. deux petites questions : peut-on mettre de l’eau dans un plat plutôt que dans le lèche frite?? Et doit-on humidifier le torchon pendant que la pâte lève ?? Quel est son intérêt ?? Merci et bonne journée gourmande.
Emma
1 avril 2020 at 11 h 18 minAlors oui pour le plat, si possible en métal. Et on humidifie le torchon car la pâte pousse mieux avec un environnement humide. Belle journée !
Ameri
30 mars 2020 at 22 h 33 minAussitôt cuites, aussitôt mangées.
J’ai fait un mélange de farine T65 et T110 (j’ai fait les fonds de placard). Repos plus de 3 heures.
N’ayant pas de lèche frites, j’ai utilisé un plat équivalent et j’ai fait bouillir l’eau avant de la mettre dans le four (car le plat se trouve sur une grille et non pas directement poser sur le fond du four).
Recette super simple et surtout résultats très bonne.
Merci de l’avoir partagée.
Emma
31 mars 2020 at 9 h 27 minmerci pour ce retour ! ça donnera des idées à certain.e.s en ces temps compliqués …
Elisabeth
1 avril 2020 at 10 h 30 minPeut-on prendre de la farine « multi-céréales » ? Combien de temps peut-on garder la préparation (étape 4) à température ambiante si on en a trop fait ?
Emma
1 avril 2020 at 11 h 17 minBonjour Elisabeth, oui c’est tout à fait possible. Vous pouvez laisser pousser toute une nuit, donc plusieurs heures.
Pauline
1 avril 2020 at 13 h 24 minSuper recette ! Je ne vais pas être originale, mais première fois que j’arrive à faire du pain digne de ce nom sans robot ni machine !
J’ai réitéré aujourd’hui et ne compte pas m’arrêter là !
Petite question : peut-on laisser de nouveau pousser la pâte une fois les baguettes façonnées avant d’enfourner ?
Merci encore, et bonne journée !
Emma
1 avril 2020 at 16 h 32 minC’est génial Pauline ! Je suis ravie ! Oui vous pouvez faire une deuxième pousse 😉
Belle journée, prenez soin de vous <3
Domy
1 avril 2020 at 20 h 01 minIl y a une zone de flou sur le mélange :S
Faut il mélanger avec une cuillère ou à la main ? Pendant combien de temps ? Et surtout quel est la consistance de la pâte après : lisse et non collante ou collante aux doigts ?
Emma
1 avril 2020 at 21 h 04 mintout le mélange se fait à la spatule. La pâte va être collante en effet, c’est normal.
Bénédicte
2 avril 2020 at 20 h 23 minBonjour
Jai fait la recette avec 10g de levure donnée par mon boulanger.
La pâte n’a pas levee et était hyper collante. Vraiment bcp. Elle se collait à la spatule. Très difficile de faire des baguettes.
Mais très bonnes en goût après cuisson
Emma
3 avril 2020 at 9 h 40 minAlors c’est embêtant … La prochaine fois, laissez pousser plus longtemps. Au moment de façonner, saupoudrez avec un peu de farine. J’ai posté deux vidéos sur ma page Facebook qui vous montre le pas à pas. La pâte est collante, c’est normal.
Pétula
3 avril 2020 at 22 h 06 minUn grand merci à vous !
Une recette facile pour un résultat qui dépasse mes attentes…. enfin du pain maison beau et bon !!
Sans machine, sans pétrissage. Super !
Emma
4 avril 2020 at 10 h 20 minJ’en suis ravie !!
Marlyne
7 avril 2020 at 9 h 56 minJe vais essayer votre recette mais j’ai un moule à brioche avec des trous pensez vous que cela marchera ??
Emma
7 avril 2020 at 9 h 59 minOui Marlyne, sinon disposez directement les baguettes à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ça ira.
Charlotte Bâton
7 avril 2020 at 18 h 54 minBonsoir Emmanuelle, merci pour cette merveilleuse recette que j’utilise depuis le début du confinement ! C’est génial ! Votre blog est une mine d’or ! Je le diffuse auprès de ma famille et amies !
Pénurie oblige, j’ai trouvé de la levure en petit sachet de 8g au lieu de 5 préconisés dans la recette… Comment puis-je adapter cela pour continuer a réaliser de belles baguettes ? Un grand merci, bonne soirée,
Charlotte
Emma
7 avril 2020 at 19 h 13 minBonsoir Charlotte, je suis très contente que ma recette puisse vous aider dans cette période difficile. Faites 1 fois et demi la recette avec 8 g. Partez sur 375 g d’eau et 480-500 g de farine. Ça vous fera 3 baguettes. 😉
Prenez bien soin de vous !
Bénédicte
8 avril 2020 at 19 h 30 minBonjour,
Cette recette est parfaite et simplissime.
Merci !
Les 2 baguettes sont limites pour une journée chez nous (gros mangeurs de pain), peut-on doubler les doses ?
Et se congelent-elles bien ?
Merci !
Emma
8 avril 2020 at 19 h 34 minBonjour Bénédicte, oui vous pouvez doubler mais je préfère faire deux préparations car je trouve ça plus facile à mélanger et manipuler. Et oui elles se congèlent bien 😉
Cindy
9 avril 2020 at 12 h 24 minBonjour,
puis je faire les baguettes avec de la levure chimique ?!
Merci 🙂
Emma
9 avril 2020 at 12 h 39 minBonjour Cindy
Malheureusement non. Il faut de la levure de boulanger. En revanche, vous pouvez faire des blinis avec de la levure chimique.
Adeline
11 juin 2021 at 19 h 52 minBonjour,
Est il possible de congeler la pâte en petit boudin pour faire en grosse quantité ?
Merci
Emma
14 juin 2021 at 8 h 06 minBonjour, je n’ai pas essayé … à tester !
Perret
13 avril 2020 at 21 h 11 minBonsori peux t on réaliser la recette avec du levain (on vient de m en offiri) si oui par quelle quantité merci sinon recette excellente
Emma
14 avril 2020 at 9 h 17 minBonjour
Oui c’est possible, en revanche je ne sais pas trop quelle quantité vous suggérer. Je pense qu’il en faut au moins 40-50 g.
lengellé Sophie
14 avril 2020 at 16 h 55 min1ere fois que je réussis une baguette, recette de dingue partagée à toute ma famille !!
Merci beaucoup
Est ce qu’on peut faire une variante de « baguette apéro » avec olives et lardons ? miam miam
et autre question: si vous pouviez nous donner une recette de pain de mie ce serait aussi top top en cette période de confinement, merci !!
Emma
14 avril 2020 at 17 h 26 minBonjour Sophie,
Alors oui c’est faisable avec plus de gourmandise 😉
Et pour le pain de mie, la recette est dans le tuyau !! Patience … 😉
Raphamode
14 avril 2020 at 23 h 28 minBonsoir j’ai une question basique… La levure, si ce n’est pas celle des sachets, comment se présente t elle svp ? J’ai acheté de la levure boulangère ds mon supermarché…
Merci
Emma
15 avril 2020 at 12 h 28 minLa levure est en sachet quand elle est déshydratée (celle que j’utilise) ou en cube quand elle est fraîche. Il faut juste ne pas confondre avec la levure chimique 😉
Clarisse
18 avril 2020 at 12 h 36 minBonjour !
Merci infiniment pour cette recette.
C’est la deuxième fois que je la fais. La première les baguettes étaient superbes et bonnes.
Par contre, à chaque fois, après la pousse d’une heure et demie, la pâte est tellement collante (j’avoue, j’ai horreur de la pâte impossible à décoller de mes doigts) que pour réussir à former deux baguettes dignes de ce nom, j’ai dû fariner un max le plan de travail, mes mains, les pâtons… et donc ajouter pas mal de farine.
Est-ce normal ?
Merci !
Bonne fin de journée !
Emma
19 avril 2020 at 9 h 40 minBonjour Clarisse,
Oui c’est normal et il vaut mieux travailler la pâte avec une corne à pâtisserie ou une spatule. J’ai posté deux vidéos sur mon compte Facebook à ce sujet. Je vous suggère d’y jeter un œil, ce sera plus parlant. 😉
Alice
19 avril 2020 at 12 h 18 minTrooooooop bien ! C’était mon premier pain, donc mes premières baguettes… Mon mari a testé une recette, ma belle sœur une autre, et moi je parlais de baguettes express : « Mais n’importe quoi, le pain, il lui faut du temps pour monter… ça existe pas des baguettes faites en 3h… » qu’il disait. Et tout à l’heure, alors qu’il en reprenait en disant que c’est une tuerie « Bravo ma chérie, c’est toi qui a trouvé la bonne recette, clairement… » Alors merci, merci, merci !!!
Emma
19 avril 2020 at 13 h 29 minMais comme ça me fait plaisir Alice !! C’est top !!
Antoine
19 avril 2020 at 15 h 26 minBonjour! Habitant aux Etats-Unis, la seule chose que j’aie chez moi c’est de la levure Alsa ramenée de France l’année passée. Pensez vous que cela marchera?
Emma
19 avril 2020 at 17 h 58 minAh non malheureusement. Vous ne trouvez pas de « instant yeast » ?
Brewal
19 avril 2020 at 18 h 14 minBonjour,
J’étais tombé par hasard sur cette recette de pain, et on vient de la faire ce dimanche.
Vraiment très facile et même avec de la T45, le pain est excellent et très croustillant !
Merci beaucoup pour la recette ! Je la garde pour de prochaines fois 🙂
Emma
20 avril 2020 at 7 h 26 minJ’en suis ravie ! Belle semaine !
Anne MARCEL
21 avril 2020 at 19 h 08 minDoit-on dégazer la pâte après la levée, ou on la met en forme tel quel ?
Emma
22 avril 2020 at 10 h 25 minBonjour Anne,
En la mettant en forme vous dégazez en fait.
Stephanie
23 avril 2020 at 0 h 03 minUn délice ces baguettes merci
Emma
23 avril 2020 at 7 h 49 minGénial !! Merci 😉
Stephanie Liabeuf
23 avril 2020 at 21 h 40 minNouvel essai ce jour un délice mais comment arrivez vous à faire 2 belles baguettes avec cette recette moi les miennes sont minuscules et pas aussi belle que vous mais j ai bien regardé votre tuto sur insta je dois louper qq chose.
Emma
24 avril 2020 at 8 h 42 minBonjour Stéphanie, difficile à dire comme ça. Les miennes font environ 2/3 d’une baguette de boulanger. Après, envoyez-moi des photos pour que je comprenne …
Celine
26 avril 2020 at 14 h 10 minBonjour, impossible pour moi de trouver de la farine depuis le début du confinement. Est-il possible de remplacer la farine par de la semoule extra fine?
Si oui dois-je changer les quantités d’eau et de farine?
Merci par avance
Emma
26 avril 2020 at 18 h 29 minOuh la … je ne sais pas du tout … En revanche, vous pouvez acheter de la farine bio sur le site maspatule.com si ça peut aider …
Evain
29 avril 2020 at 6 h 30 minMerci Emma pour cette recette ! Les 2 premières fournées ont été une réussite. Tout le monde en a redemandé. Mais hier, j’en ai refait et la , catastrophe. Est ce que m’en fait d’avoir changer la farine, de la T65 au lieu de la 45 change tout? J’ai mis de la levure qu’a javais en vrac, du coup pas facile de peser une toute petite quantité, c’est peut-être ça. Aurais tu une astuce pour peser 5g. J’en ai peut-être pas mis assez…
Enfin, je ne me laisse pas abattre, j’en referais pour conjurer le sort!!
Merci pour tes réponses
Clara
Emma
29 avril 2020 at 9 h 10 minBonjour Clara,
Alors en effet, peser de petites quantités n’est pas toujours facile. Pour info, une cuillère à café vaut environ 4 g. Donc pour avoir 5 g tu rajoutes encore 1/4 de cuillère. J’espère que ça ira mieux la prochaine fois !
Camille
30 avril 2020 at 12 h 03 minBonjour, je viens de préparer cette pâte mais ça ne lève pas du tout au bout de 2h. C’est curieux.
Une idée du pourquoi du comment ?
Emma
30 avril 2020 at 13 h 56 minheu bizarre … ça doit provenir de la levure … qu’avez-vous utilisé ?
Camille
30 avril 2020 at 14 h 05 minJ’ai pris de la levure que mon boulanger m’a donné.
Peut être pas assez. Je n’ai pas de balance assez précise. J’ai mis 1 cuillère à café.
Emma
30 avril 2020 at 17 h 57 minc’est effectivement un peu juste … une cuillère à café c’est 4 g
Jessica
3 mai 2020 at 17 h 48 minBonjour
Tout d’abord merci pour cette recette qui nous va à merveille !
J’ai des le départ fait la recette avec de la farine aux céréales et j’ai fait une boule de pain (qui se conserve à merveille dans un torchon facile 2 jours…. au delà je ne sais pas il n’y en avait plus )
En cuisson j’ai fait 35 minutes pour un pain bien bien doré 🙂
Merci encore !
Emma
3 mai 2020 at 18 h 14 minMerci pour cette version Jessica ! Belle soirée !
Leila
11 mai 2020 at 14 h 50 minBonjour, j’ai testé hier: super simple et le résultat est bluffant. Néanmoins je vais tester à nouveau avec beaucoup moins de sel et en laissant pousser plus longtemps. Est-il possible de laisser pousser toute la nuit après avoir façonné les baguettes ou est-ce possible uniquement avant façonnage ?
D’autre part j’ai de la farine de sarasin que j’aimerais ajouter, est-ce faisable ? Si oui faut-il changer les proportions d’eau et levure ? Pour la farine recommanderiez-vous faire 50/50 ? Merci beaucoup et bonne journée !
Emma
11 mai 2020 at 14 h 53 minBonjour Leila ! Merci pour ce commentaire. Oui vous pouvez laisser pousser toute la nuit (je le fais très souvent pour avoir des baguettes toutes fraîches au petit déjeuner !!)
Pour le sarrasin, essayez effectivement à 50/50 et procédez normalement avec le reste des ingrédients 😉
Leila
11 mai 2020 at 22 h 49 minSuper je vais tenter ça ! Merci pour votre réponse !
Adeline
6 juin 2020 at 9 h 34 minBonjour,
Merci pour cette recette réalisée plusieurs fois pendant le confinement, j’ai réalisé bcp de pains pour l apero avec lardons, fromage… mais je ne sais jamais à quel moment les mettre dans ma pâte ? ?
Emma
6 juin 2020 at 10 h 43 minBonjour Adeline, vous les mettez juste après avoir tout mélangé, avant la pousse.
Amelie
15 juillet 2020 at 6 h 01 minJ’aurai du commente depuis longtemps, tant je suis accro a votre recette de baguette que je fais tres tres regulierement.
Je personnalise le plus souvent avec des melanges de farines et rajoute toujours mon levain! Bref c’est toujours super bon.
Merci!!!
Vous etes devenue une source d’inspiration pour toute recette!
Emma
15 juillet 2020 at 7 h 48 minmerci beaucoup Amélie ! ça me fait très plaisir !!
Nathalie
19 juillet 2020 at 10 h 00 minBonjour Emma,
J’ai un succès fou grâce à vos recettes de cheesecake! Merci ?
En revanche j’ai raté les deux dernières fournées de baguettes. Elles sont plutôt plates la mie est compacte et elles ne croustillent pas. Auriez-vous une idée sachant que la pâte que je fais ressemble à votre photo bec des bulles? . Elle lève bien. Il se passe quelquechose après ( je n’ai pas de moules à baguette) Merci pour votre disponibilité et votre talent.
Emma
19 juillet 2020 at 20 h 40 minBonsoir Nathalie,
Alors difficile à dire comme ça … Vous mettez bien de l’eau en bas du four quand vous enfournez les baguettes ?
weill
20 juillet 2020 at 10 h 13 minoui!
Cécile
15 août 2020 at 11 h 18 minBonjour Emma,
De loin nos meilleures baguettes maison !
Notre machine à pain se retrouve au chômage.
PS: On a mis seulement 4g de sel ; parfait !
Emma
17 août 2020 at 8 h 55 minJ’en suis ravie Cécile !!
Anaïs
25 août 2020 at 9 h 20 minVos baguettes sont terribles !!!
Encore une fois vos recettes sont un vrai succès, MERCI !
Belle journée Emma
Emma
25 août 2020 at 9 h 27 minOh merci beaucoup ! ça me fait super plaisir !
Flore
8 avril 2021 at 15 h 58 minIncroyable ces baguettes !! Merci !
Emma
8 avril 2021 at 18 h 42 minMerci Flore !!!
Aurélie
22 septembre 2021 at 13 h 46 minMerci pour cette super recette que j’ai testé pour la première fois hier!! J’aime beaucoup le goût par contre je me suis retrouvée avec une pâte trop moelleuse pour façonner quoi que ce soit… Je viens de tester à nouveau en pétrissant plus longtemps pour voir mais avant la pousse la pâte est identique à hier… Auriez vous une astuce ? Faut il ajouter de la farine ?
Je n’ai pas de moule pour façonner des baguettes donc j’aurais aimé qu’elles puissent se tenir sur une plaque de cuisson mais avec cette texture c’est impossible !!!
Merci beaucoup pour vos précieux conseils
Bonne journée Aurélie
Emma
22 septembre 2021 at 15 h 14 minBonjour Aurélie,
La pâte n’est jamais compacte, en revanche en façonnant avec un peu de farine ça tient sur une plaque de cuisson, même sans moule spécifique. Ajoutez peut-être un peu plus de farine (mais pas trop 😉 )
Brulais
8 novembre 2021 at 20 h 51 minBonjour
Est ce possible de congeler la baguette?
Un grand merci !
Emma
8 novembre 2021 at 21 h 18 minBonsoir Hélène, oui bien sûr ! 🙂
C Dlv
12 novembre 2021 at 8 h 38 minBonjour, merci pour cette recette à tomber ?. J’aimerais la tenter en version benoiton (baguette aux pépites de chocolat), à quel moment me conseillez-vous de rajouter les pépites ? Merci beaucoup !
Emma
12 novembre 2021 at 8 h 40 minAh ! ça me fait super plaisir ! Alors vous pouvez mettre le chocolat juste avant la pousse. Mais ça ira aussi au moment du façonnage 😉
Boiseau
14 novembre 2021 at 15 h 51 minBonjour Emmanuelle. Jai enfin teste vos baguette. Jai utilisee la levure saf instant que jai mis dans leau tiede comme indique dans la recette. Mais la pate na pas gonfle. Est ce que jai fait une erreur? Mille mercis de votre aide
Emma
14 novembre 2021 at 17 h 45 minBonjour, je suis surprise, c’est également la levure que je prends… il faut faire lever dans un endroit plutôt chaud et humide (salle de bain idéalement). Et surtout savoir être patiente parfois…
Celine
26 septembre 2022 at 11 h 03 minBonjour Emmanuelle
Merci pour cette recette que je fais très régulièrement !!! Et toujours très appréciée ?
Je voudrais tenter d’ajouter des lardons ou du chorizo pour faire des baguettes apéritives, dois je les faire revenir avant ? Avez vous des conseils ? Je les ajoute à quel moment ?
Merci beaucoup !!
Belle journée ?
Céline
Emma
26 septembre 2022 at 13 h 23 minC’est une excellente idée ! Mettez-les cru, coupés finement avant la pousse 😉
Celine
26 septembre 2022 at 16 h 35 minTop merci beaucoup ?
Françoise
5 avril 2023 at 23 h 35 minBonjour Emmanuelle, Merci pour le partage. Pourriez-vous indiquer combien de temps vous mélanger à la spatule. Pour l’instant ce n’est pas encore parfait de mon côté, pas assez aérienne je trouve.
Emma
6 avril 2023 at 11 h 31 minBonjour Françoise, vous mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Après, vous pouvez laisser pousser toute une nuit pour avoir un meilleur développement de la pâte et vos baguettes seront plus aérées