Coucou les amis !
Voici une recette que je voulais tester depuis vraiment longtemps. Et, comme souvent, je me demande vraiment pourquoi j’ai attendu si longtemps ! C’est trop trop bon !!
Je vous présente la recette de brick ou briouate au thon et oeuf.
En préparant cette recette, et en ayant toujours en tête sa transposition ici, sur le blog, pour vous, j’ai commencé à imaginer l’étendue des possibilités dans la confection de brick ou briouate. Je démare donc avec le classique « thon et oeuf », mais il est fort probable que d’autres variantes viendront rapidement rejoindre la famille !
L’origine de cette brick ou briouate au thon et oeuf
Les bricks, appelées aussi briouates dans certaines régions, sont une spécialité culinaire du bassin méditerranéen, particulièrement répandue en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Leur origine exacte demeure incertaine, mais leur histoire est intimement liée aux traditions culinaires des pays du Maghreb, notamment la Tunisie, l’Algérie et le Maroc.
L’histoire des bricks remonte à plusieurs siècles, influencée par les migrations, les échanges commerciaux et les conquêtes. Certains historiens estiment que les bricks pourraient trouver leurs racines dans la cuisine ottomane, qui a largement inspiré les traditions gastronomiques du Maghreb. D’autres théories suggèrent une influence andalouse, en raison des similitudes avec certains mets de l’Andalousie musulmane avant la Reconquista.
Dans la culture culinaire tunisienne, la brick est un élément incontournable, souvent préparée lors des repas de famille et des célébrations, notamment pendant le mois de Ramadan. La version tunisienne la plus célèbre est la « brick à l’œuf », où un œuf entier est délicatement enveloppé dans une feuille de brick avant d’être frit. Ce mets est apprécié pour son contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux du jaune d’œuf coulant.
De nombreuses variantes aux bricks ou briouates au thon et oeuf
En Algérie et au Maroc, les briouates sont particulièrement populaires et se présentent sous différentes formes et garnitures. Elles peuvent être salées, garnies de viande hachée, de poisson, de fromage ou de pommes de terre, ou sucrées, farcies d’amandes et parfumées à l’eau de fleur d’oranger avant d’être enrobées de miel. Ces variantes révèlent la richesse et la diversité de la cuisine maghrébine.
L’origine du nom « brick » est aussi sujette à discussion. Certains avancent qu’il pourrait provenir du turc « börek », terme désignant des feuilletés fourrés présents dans toute la région ottomane. Cette hypothèse renforce l’idée d’une influence turque dans la propagation de cette préparation culinaire.
Au fil du temps, la brick a conquis de nombreux pays et s’est adaptée aux goûts locaux. On retrouve aujourd’hui des variantes en Europe et au Moyen-Orient, où elle est préparée avec des pâtes différentes comme la feuille de filo ou la pâte feuilletée. Sa popularité s’explique par sa texture croustillante et sa capacité à accueillir une multitude de garnitures.
Mes conseils pour réussir votre brick ou briouate au thon et oeuf
On pourra servir la brick ou briouate au thon et oeuf avec un fromage blanc préparé ou du labneh. Ce sera délicieux dans les deux cas. En complément, une bonne salade verte viendra également compléter votre repas avec gourmandise.
Alors ici j’ai façonné mes bricks en format rectangulaire d’assez grande taille, de manière à en servir une par personne au dîner. Mais vous pouvez aussi les prévoir pour l’apéro et en faire des triangles comme mes samossas au boeuf et coriandre ou mes samoussas aux légumes et curry. Dans ce cas, il sera impossible d’intégrer l’oeuf cru. Faites-en cuire deux jusqu’à ce qu’ils soient durs et ajoutez-les, grossièrement hachés, à votre farce. Le reste de la recette est identique.
Les ustensiles nécessaires :
Un économe,
Une planche à découper, un bon couteau d’office,
Une casserole,
Une petite poêle,
Un écrase-purée,
Une spatule
Et une grande poêle.
Honnêtement, si vous n’êtes pas conquis par cette recette, je ne sais plus quoi dire…
Alors, je me tais. Je vous laisse aller en cuisine, enfiler votre tablier pour faire ma brick ou briouate au thon et oeuf !
La recette, Cheffe !
Brick ou Briouate au Thon et Oeuf
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Loading...Des bricks au thon et œuf inspirées des traditions maghrébines, croustillantes et savoureuses, parfaites pour un dîner convivial ou un apéritif gourmand à partager entre amis ou en famille.
Ingredients
- 2 pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol, olive, colza)
- 1 boîte de thon de 280 g
- 1 gousse d'ail
- 3-4 tiges de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 6 feuilles de brick
- Huile pour la cuisson
Instructions
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes environ. Égouttez et réservez.
Faites revenir 2 minutes l'oignon rouge finement ciselé avec l'huile végétale.
Dans un saladier, écrasez grossièrement les pommes de terre.
Ajoutez l'oignon, le thon émietté, l'ail râpé, la coriandre ciselée, la crème fraîche et l'huile d'olive. Mélangez.
Salez et poivrez la farce obtenue.
Disposez 4 feuilles de brick sur votre plan de travail. Coupez les deux autres en deux et mettez une demi feuille au centre des 4 premières.
Répartissez la farce au centre de vos feuilles de brick (sur la partie avec la demi feuille) et faites un creux au milieu.
Ajoutez un oeuf au centre de chaque tas de farce, et rabattez la feuille de brick de part et d'autre de la farce dans le sens de la longueur.
Badigeonnez la partie de brick qui recouvre la farce avec un peu de blanc d'oeuf (ça va servir de colle), et rabattez un autre bord. Badigeonnez à nouveau de blanc d'oeuf et rabattez le dernier bord, de manière à faire un carré ou un rectangle.
Cuisez de chaque côté dans une poêle légèrement huilée de manière à avoir une brick bien dorée.
Dégustez chaud !
Tips
- Écrasez les pommes de terre grossièrement pour garder un peu de texture dans la farce.
- Ciselez finement l’oignon rouge et faites-le juste revenir 2 minutes pour qu’il reste légèrement croquant et parfumé.
- Réalisez un creux au centre de la farce pour que l’œuf cru se loge bien et reste au cœur de la brick.
- Placez une demi-feuille de brick au centre des feuilles entières pour renforcer la zone qui contient la farce et l’œuf.
- Salez et poivrez la farce avant le montage pour bien assaisonner l’ensemble de la préparation.
- Utilisez le blanc d’œuf comme colle en le badigeonnant sur les bords à chaque étape du pliage.
- Rabattez les bords progressivement pour former un carré ou un rectangle, ce format tient bien en poêle pour la cuisson.
- Huilez légèrement la poêle plutôt que de la charger en huile pour obtenir une brick dorée sans être trop grasse.
- Servez les bricks bien chaudes pour profiter pleinement du contraste entre la pâte croustillante et la farce fondante.
- Adaptez la taille des bricks : grandes pour un dîner (une par personne), plus petites en triangles pour l’apéritif.
- Accompagnez-les de fromage blanc préparé ou de labneh pour apporter de la fraîcheur et de l’onctuosité.
- Complétez le repas avec une simple salade verte pour équilibrer la richesse de la farce au thon, œuf et pommes de terre.
FAQ
Puis-je préparer les bricks ou briouates au thon et œuf à l’avance ?
Vous pouvez préparer la farce et façonner les bricks jusqu’à l’étape du pliage, puis les réserver au frais et ne les faire cuire qu’au dernier moment pour garder tout le croustillant.
Comment réchauffer les bricks au thon et œuf sans les ramollir ?
Réchauffez-les quelques minutes dans une poêle légèrement huilée ou au four chaud pour leur redonner du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui les ramollirait.
Peut-on congeler ces bricks ou briouates au thon et œuf ?
Ce n’est pas précisé dans la recette, je vous conseille donc de rester prudents et de les préparer frais, juste avant la cuisson.
Quel matériel est indispensable pour réussir cette recette de bricks au thon et œuf ?
Il vous faut au minimum une casserole pour cuire les pommes de terre, un saladier pour mélanger la farce et une grande poêle pour la cuisson des bricks.
Comment faire si je veux servir ces bricks à l’apéritif en petits formats ?
Dans ce cas, faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la farce, puis façonnez des triangles comme pour des samossas.
Comment éviter que les bricks se déplient à la cuisson ?
Badigeonnez bien les bords de la feuille de brick avec du blanc d’œuf à chaque pliage, cela sert de colle et aide à maintenir la forme du carré ou du rectangle.
Comment obtenir une brick bien dorée et croustillante ?
Faites cuire les bricks de chaque côté dans une poêle légèrement huilée, le temps d’obtenir une belle coloration dorée tout en surveillant pour ne pas les brûler.
Avec quoi servir ces bricks au thon et œuf pour un repas complet ?
Je vous recommande de les accompagner d’un fromage blanc préparé ou de labneh, et d’une bonne salade verte pour un repas équilibré et gourmand.
Peut-on remplacer la forme rectangulaire par une autre forme ?
Oui, vous pouvez les plier en triangles pour l’apéro comme des samossas, ou adapter la taille selon que vous les servez en plat principal ou en bouchées.
Comment adapter la cuisson à mon type de feu ou de poêle ?
Ajustez le temps de cuisson selon votre feu et votre poêle : la brick doit être bien dorée et croustillante, à adapter selon votre matériel.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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