Strudel aux Pommes

Hello les amis,

Je vous propose aujourd’hui un grand classique du goûter en Alsace, en Allemagne ou en Autriche. Une recette qui met à l’honneur les pommes…

Voici donc le Strudel aux Pommes.

Les Origines du Strudel aux Pommes : Un Voyage au Cœur de l’Histoire Viennoise

Le strudel aux pommes, ou Apfelstrudel, évoque instantanément la chaleur d’un salon viennois, la délicatesse d’une pâtisserie feuilletée et la générosité d’une garniture fruitée et parfumée. Dessert emblématique de l’Autriche, et plus largement de l’Europe centrale, le strudel aux pommes possède une histoire riche et étonnamment cosmopolite qui traverse les siècles, les empires, et les cultures.

Une origine plus orientale qu’on ne le pense

Si aujourd’hui le strudel est associé à la cuisine autrichienne, ses origines sont en réalité bien plus anciennes et plus orientales. Le mot « strudel », qui signifie « tourbillon » ou « tourbillonner » en allemand, décrit parfaitement le mouvement de pâte enroulée qui caractérise cette pâtisserie. Mais ce principe d’une pâte fine garnie puis roulée n’est pas né dans les Alpes.

Il trouve ses racines dans les cuisines du Moyen-Orient, plus précisément à travers la tradition des pâtisseries fines telles que le baklava. Introduit en Europe via l’Empire ottoman, le concept de pâte ultra-fine (semblable à la pâte filo) a voyagé à travers les Balkans, avant d’atteindre l’Autriche au XVe siècle. Ce transfert culturel s’est opéré notamment grâce aux échanges commerciaux, aux conquêtes et à l’expansion de l’Empire ottoman jusqu’aux portes de Vienne.

L’âge d’or sous l’Empire austro-hongrois

C’est au XVIIIe siècle que le strudel tel qu’on le connaît aujourd’hui commence à prendre forme et devient un symbole de la pâtisserie viennoise. C’est à cette époque que la version aux pommes devient populaire. La pomme, fruit largement cultivé en Europe centrale, se marie parfaitement aux épices exotiques comme la cannelle, alors récemment introduite dans les cuisines européennes.

L’Autriche, et en particulier Vienne, connaît alors un véritable âge d’or gastronomique. Les cafés viennois, lieux de culture, de discussion et de raffinement, font du strudel l’un de leurs incontournables. Il est servi tiède, accompagné de crème fouettée ou de sauce vanille, dans un cadre feutré et élégant. Il devient aussi une spécialité domestique, préparée avec soin par les ménagères qui rivalisent d’adresse pour étirer la pâte à la main jusqu’à la rendre presque transparente — une technique considérée comme un véritable art.

Une spécialité transnationale

Avec le temps, le strudel aux pommes s’est répandu dans toute la « Mitteleuropa » : Hongrie, République tchèque, Slovaquie, Allemagne du Sud, mais aussi en Pologne et dans certaines régions d’Italie du Nord. Chaque pays, voire chaque famille, possède sa propre variante, adaptant les fruits, les épices ou la texture de la pâte selon les traditions locales.

Aujourd’hui, le strudel aux pommes est reconnu comme un patrimoine culinaire partagé, un lien savoureux entre les peuples de l’ancien Empire austro-hongrois. Il incarne à la fois la diversité culturelle et l’universalité des plaisirs simples. Au-delà de ses ingrédients, c’est une histoire de transmission, de migration et de passion qui se déguste à chaque bouchée.

En Alsace, on le retrouve fréquemment sur les tables lors des fêtes de fin d’année ou des marchés de Noël, accompagné d’un verre de vin chaud. Le strudel alsacien reflète l’âme chaleureuse et gourmande de ma région.

La version Casserole & Chocolat

Pour vous proposer une version avec dose de sucre contrôlé, j’ai choisi de remplacer une partie du sucre par du miel. C’est délicieux… Et, côté garniture, j’ai gardé les traditionnels raisins secs (que j’adore !) et j’ai mis des noix de pécan (en lieu et place des noix « classiques »). Je suis fan des noix de pécan. Vous pouvez d’ailleurs retrouver mes recettes qui les mettent en valeur juste ici.

Les pommes, qui sont tout de même au coeur de cette recette, sont à choisir avec soin. Je prends des Pink Lady, dont le goût est parfait, sucré juste comme il faut, et dont la texture reste assez ferme après la cuisson.

J’ai également choisi une version simple en prenant des feuilles filo en guise de pâte. C’est très sympa, le résultat est top, bien croustillant et ça se tient bien. Mais, ce n’est pas la version originale. Et je vais donc être complète et vous donner le choix !

Pâte pour Strudel

Les ingrédients :

100 g de beurre
500 g de farine
1 pincée de sel
75 g de sucre
100 g d’eau tiède
2 œufs

Le déroulé :

Faites fondre les 100 g de beurre. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau tiède, le beurre fondu puis les œufs. Pétrissez le tout à la main pendant 10 min environ, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique. Mettez-la en boule puis couvrez d’un linge propre. Laissez reposer pendant 30 min environ.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez au rouleau la pâte en un rectangle fin. Étirez la pâte délicatement avec vos mains préalablement huilées jusqu’à ce qu’elle soit très fine. Pour vous aider ensuite à rouler votre Strudel (une fois la garniture déposée), il est recommandé de mettre la pâte ainsi étalée sur un linge.

Bon, je crois bien vous avoir tout dit. Le Strudel aux pommes est un goûter ultra apprécié chez moi, mes testeurs gourmands en sont absolument fan !

Allez, c’est parti ! On va en cuisine et on enfile le tablier pour réaliser un délicieux Strudel aux pommes !

La recette, Cheffe !

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pâtisserie – alsacienne

Serves: 4 Difficulty: Moyenne Price: €

Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 3 pommes Pink Lady
• 35 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de kirch
• 20 g de beurre salé
• 50 g de noix de pécan
• 2 cuillères à soupe de chapelure (ou 20 g)
• 20 g de miel
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 50 g de beurre doux
• 4 feuilles de pâte filo
• 3 cuillères à soupe de sucre glace (ou 30 g)
• 10 g de cassonade

Instructions

1

Épluchez et évidez les pommes, découpez-les en fines lamelles. Réservez-les dans un saladier.

2

Mélangez les raisins secs et le kirch, passez le tout 30 secondes au micro-ondes. Laissez refroidir.

3

Faites fondre le beurre salé dans une petite poêle, ajoutez les noix de pécan grossièrement hachées et la chapelure. Cuisez ainsi 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.

4

Mélangez les lamelles de pommes, le miel, les raisins secs, la cannelle, et le mélange noix de pécan / chapelure dans un grand saladier.

5

Préchauffez votre four à 200 degrés.

6

Disposez un torchon propre sur votre plan de travail.

7

Faites fondre les 50 g de beurre doux.

8

Beurrez une face de 3 de vos feuilles de filo puis saupoudrez-les de sucre glace, mettez-les sur torchon en les superposant et en les décalant légèrement pour former un rectangle de la taille de la plaque de cuisson.

9

Disposez les pommes sur vos feuilles filo, en laissant au moins 3-4 cm de marge sur les bords de la pâte.

10

Roulez votre strudel en prenant le torchon par les pointes qui se trouvent devant soi. Relevez doucement le torchon et rouler le strudel sur lui-même.

11

Beurrez et sucrez avec la cassonade la dernière feuille filo. Retournez-la et enroulez votre strudel dedans.

12

Rabattez les deux extrémités de pâte sous le boudin ainsi formé et déposez votre Strudel sur la plaque de cuisson.

13

Cuisez 10 minutes puis baissez votre four à 180 degrés et cuisez encore 30 minutes.

14

Servez tiède ou froid.