Le Filet mignon de Porc, Miel et Coriandre

Hello hello les amis !

Comment ça va ?

Je suis ravie car je vous propose aujourd’hui une recette que je fais depuis des années, et toujours avec succès …

Voici le filet mignon de porc, miel et coriandre.

Alors, je fais cette recette depuis longtemps je vous le disais, mais je l’ai faite récemment évoluer et c’est ce qu’il fallait pour que je vous la livre : améliorer la cuisson.

Cette recette de filet mignon de porc, miel et coriandre se fait en cuisson basse température et ça change tout !

Avant, je cuisais tout à la poêle ou au four à 180 degrés. C’était bon, je ne vais pas dire le contraire. Mais, en fonction de la qualité de la viande, de la puissance de ma plaque de cuisson ou tout simplement de ma maîtrise du temps, il m’arrivait d’avoir une viande un peu trop cuite. Et avec le filet mignon de porc c’est vraiment dommage.

Cette viande est super tendre quand elle est cuite comme il faut, elle doit être rosée à cœur et être juteuse. C’est pourquoi, la cuisson basse température est une merveille pour ce genre de viande. La viande va garder son jus et son moelleux incomparable.

Avec ma petite sauce au miel par-dessus, c’est un régal !! Alors je vous entends déjà me dire : non mais t’as vu la quantité de beurre et de miel ???? Oui, c’est vrai … Ce plat est riche. Mais une fois de temps à autres, on peut non ? 😉

Je suggère de laisser les graines de coriandre dans la sauce pendant la cuisson, vous aurez donc plein de petites billes. Si cela vous dérange, filtrez la sauce avant de napper la viande. Je choisis toujours de les laisser car elles infusent la viande pendant la cuisson au four. Si vous n’en avez pas, ajoutez une cuillère à café de coriandre en poudre en plus.

Ce plat est délicieux avec une bonne purée de pommes de terre maison ou avec des légumes tels que les haricots verts, le fenouil, …

Alors, les ustensiles nécessaires :

Une grande poêle (je prends ma poêle Minéral B De Buyer que vous trouvez dans la box Steaklover),

Une petite casserole à fond épais (si possible)

Et un plat allant au four.

Et si vous cherchez une autre recette de filet mignon, laissez-vous tenter par mes filets mignons de veau, morilles et pancetta… un vrai régal !

Je crois qu’on peut passer à l’étape suivante …

La recette, Chef !

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Le Filet mignon Miel et Coriandre

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Dîner – française

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure

Ingredients

• 2 filets mignon de porc
• 3 cuillères à soupe de miel
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Salez les filets mignons et faites les revenir dans la poêle avec l'huile d'olive. Ils doivent être dorés sur chaque face.

2

Disposez-les dans un plat allant au four.

3

Préchauffez votre four à 80-90 degrés.

4

Déglacez la poêle avec 1/2 verre d'eau (10 cl) et récupérez le jus.

5

Faites fondre le beurre et le miel à feu doux dans la casserole.

6

Ajoutez le jus des filets mignons, la coriandre en graine et poudre, le gingembre. Laissez cuire toujours à feu doux pendant 3-4 minutes.

7

Nappez vos filets avec la sauce, ajoutez les feuilles de coriandre et le poivre.

8

Cuisez pendant 1 heure environ (le cœur du filet doit rester bien rosé).

Notes

Si vous avez un thermomètre culinaire, le cœur de filet doit atteindre 63 degrés.