Ma Barre tout Chocolat

Préparez le crémeux. Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre sans les blanchir.

Portez le lait et la crème à ébullition.

Versez sur le mélange jaunes et sucre.

Transvaser dans la casserole puis cuisez à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. (Si vous avez un thermomètre, gardez une température de 85 degrés).

Quand le mélange vient bien napper la spatule (une texture liquide mais épaisse), retirez du feu.

Versez sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat est mou, mélangez bien.

Passez ensuite le mixeur plongeant en évitant de mettre de l'air dans la préparation.

Réservez au frais avec un film au contact jusqu'à utilisation.

Préparez les palets. Mélangez les 2 jaunes d’œufs avec les 85 g de sucre jusqu'à blanchissement. (j'utilise mon batteur à main avec les fouets).

Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, sur du papier sulfurisé.

Réalisez des rectangles de pâte avec vos emportes-pièces.

Faites cuire dans les emportes-pièces 17 minutes.

A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Mettez le crémeux dans une poche à douille et pochez suivant les formes souhaitées (ici j'ai pris une douille ronde diamètre 12 et une dentelée à 16 dents).

Réservez au frais.

Faites chauffer le sucre et le glucose dans une poêle. Quand le mélange blondit, ajoutez les noisettes fendues en deux.

Retirez-les dès que le caramel est bien roux.

Disposez sur vos barres quand les noisettes caramélisée ont refroidi.

Réservez au frais jusqu'à dégustation.