Les Truffes au Chocolat

Coucou les gourmands !

Aujourd’hui, une des recettes incontournables de Noël : les truffes au chocolat !! Et le chocolat, on adore …

Il est vrai qu’on a tendance à penser aux truffes au chocolat en cette période festive, moi je trouve que c’est franchement dommage … On devrait en faire toute l’année !!

La recette que je vais vous présenter est simplissime. Elle nécessite un peu de temps de préparation car il faudra laisser refroidir la ganache puis laisser durcir vos « petits tas » de chocolat au réfrigérateur.

Mais en dehors de cette petite contrainte, rien de compliqué !

Le truc sympa, c’est que vous allez pouvoir laisser libre court à votre créativité avec la même base de ganache. Enrobage au cacao en poudre, au chocolat, au chocolat et praliné (une de mes favorites … On a un effet « Ferrero Rocher » sans la noisette au milieu …), au chocolat blanc, avec des vermicelles de couleur, avec un insert au caramel, et que sais-je encore !! D’ailleurs, si vous avez de bonnes idées, partagez-les en commentaires de la recette !!

Alors, avant de vous dévoiler la recette, j’aurai deux conseils à vous donner.

Tout d’abord, je vous conseille de prendre un chocolat de grande qualité. Je prends du Cacao Barry et c’est top. Pour éviter une sensation qui peut s’approcher de l’écœurement, il faut un chocolat subtilement dosé en graisses et sucres. J’éviterai donc les tablettes de chocolat dessert du commerce.

Et puis, un peu pour la même raison que précédemment, je vous recommande de réaliser des truffes de taille raisonnable. Je préfère me resservir (et du coup tester un autre enrobage par exemple) plutôt que de me forcer à finir une truffe trop grosse. Mes truffes font environ 2-2,5 cm de diamètre. Je trouve que c’est le bon compromis. Après, c’est une question de goût (ou de gourmandise !!).

Je crois qu’on est prêt … La recette, Chef !

Print Recipe

Les Truffes au Chocolat

( Vote !)

Loading...

Serves: 35 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 10 min + 2 heures

Ingredients

• 200 g de chocolat de qualité
• 150 g de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 2 g de fleur de sel (optionnel)
• Enrobage : cacao en poudre, chocolat, ...

Instructions

1

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain marie jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

2

Ajoutez le beurre et la fleur de sel.

3

Versez la ganache dans un plat et filmez. Mettez au réfrigérateur 20 minutes.

4

Au bout des 20 minutes, prenez une poche à douille, une douille de 10, versez la ganache et pochez des petits tas de ganache sur un papier sulfurisé.

5

Remettez au frais 1 heure au moins (vos tas doivent être durs).

6

Préparez votre ou vos enrobage(s) : cacao en poudre, chocolat fondu, vermicelles ...

7

Sortez la ganache du réfrigérateur, prenez chaque tas de ganache et formez une boule et enrobez !

8

Réservez au réfrigérateur 24h avant dégustation.

Notes

Ces truffes se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, enfin si vous ne succombez pas ... 😉 Le pochage va vous permettre d'avoir une belle forme ronde et surtout d'accélérer la prise au froid. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère à café.