Hello, hello!
So today, I am going to share the recipe of one of my best sellers!! My lemon pie with meringue, made the traditional way (meaning without any warming food processor)!
We just love the bitterness of the lemon curd, the sweetness of the meringue and the crunchy of the shortbread pastry. It is the best tasting combo! With this recipe, it will be hard to disappoint your guests: it is definitely a masterpiece of the French pastry!
You can bake it like a tart to share or in individual version. It’s up to you to let go your imagination and to play with nozzles when piping your meringue! Pleasure of the eyes and of the belly!!
This recipe isn’t too sweet, so you won’t feel nauseated with this lemon pie, which happens sometimes with this dessert.
So let’s do this! and enjoy!! The recipe, Chef!
Place the gelatine sheet in cold water. Squeeze the lemons and keep the zests. In your sauce pan, put the lemon juice, the lemon zests, the sugar and butter. Cook 3 minutes at medium heat (3 on a scale of 1 to 6) and whip gently. Add the 2 eggs and the egg yolk and cook at higher heat (4 on a scale of 1 to 6) and whip more vigorously for 2 minutes. Your lemon curd should get thicker. Remove form the heat. Pour the lemon curd through a strainer to remove the solid parts. Add the gelatine sheet (that you will have quickly dried with a paper towel). Whip a few seconds. Let your lemon curd cool down. Make a shortbread pastry, spread it, cover with baking paper and ceramic balls, other wise your pastry shell might rise during baking. Bake for 20 minutes at 200°C. Remove the balls (carefull they are super hot !!) and put your pastry back into the oven for another few minutes until you get a nice golden color. Once your pastry has cooled down, pour the lemon curd into the shell. Whip the egg whites with the salt until foamy. Then add the iced sugar gradually and keep whiping until stiff peaks form. Spread your meringue over the pie with a piping bag for a nice shape. And torch the meringue until it gets golden brown. If your lemon curd isn't stiff enough after cool down, you can put it 5 minutes into your oven at 220°C.
And you'll know that for your next pie you'll need an extra 1/2 gelatine sheet ...Lemon Pie
Ingredients
Instructions
Notes
26 Comments
Julie
Friday June 8th, 2018 at 04:53 PMBonjour Emma,
Est-ce que la meringue se tiendra jusqu’au lendemain?
D’avance,
Merci,
Julie
Emma
Friday June 8th, 2018 at 06:57 PMBonjour Julie
Oui elle tient surtout si elle est faite au chalumeau. Je trouve même que la tarte est meilleure le lendemain … 😉
Belle soirée !
Emma
Sophie
Sunday June 10th, 2018 at 03:10 AMBonjour Emma,
On peut donc ne pas faire de meringue italienne pour une tarte au citron meringuée ?… et quel est le rôle du sel dans votre recette de meringue? Merci beaucoup pour vos réponses et bon dimanche à vous
Emma
Sunday June 10th, 2018 at 08:14 AMBonjour Sophie
Vous pouvez faire une meringue italienne si vous préférez. J’aime bien cette meringue là sur la tarte au citron car elle est très onctueuse. Mais c’est au choix !! Le sel sert à fixer plus facilement les blancs en neige. Honnêtement, je n’en mets pas tout le temps … 😉 Bon dimanche !!
Sophie
Sunday June 10th, 2018 at 07:59 AMRebonjour Emma,
Pensez-vous qu’on puisse utiliser la crème citron comme fourrage pour des macarons? ?
Merci!
Emma
Sunday June 10th, 2018 at 08:15 AMRe Bonjour !!
Alors oui vous pouvez mais en la “bricolant” un peu … Soit vous la solidifiez avec plus de gélatine pour qu’elle ait une bonne tenue. Soit vous pouvez la mélanger avec du mascarpone. Le gras du mascarpone la rendra plus ferme, plus compacte. Voilà !
Sophie
Sunday June 10th, 2018 at 10:24 AMMerci beaucoup Emma!
Je suis soulagée: cette meringue me convient beaucoup mieux et je ne suis jamais déçue par vos recettes!
Simplement, je ne peux pas faire d’essai, alors je veux être sûre de bien comprendre pour réaliser au mieux mon premier number, ou plutôt letter cake !
Ce n’est pas gagné ?
Emma
Sunday June 10th, 2018 at 11:51 AMPrenez votre temps et tout ira très bien !!
Delphine
Thursday January 3rd, 2019 at 01:30 PMBonjour,
s’il on n’a pas de chalumeau, est-il possible de faire dorer la meringue au four ? si oui combien de temps et à quelle température ?
En vous remerciant pour vos belles et bonnes recettes
Emma
Thursday January 3rd, 2019 at 02:12 PMBonjour Delphine, oui c’est possible au four, vous aurez un rendu un peu différent. Passez 1 ou 2 minutes la tarte à 240 degrés en surveillant car ça va brunir très vite. 😉
Josée
Tuesday March 31st, 2020 at 04:46 PMMerci pour votre super blog.
Si on n’a pas de chalumeau, est-ce 240 au four traditionnel ou 2 min au gril ?
Merci
Emma
Tuesday March 31st, 2020 at 04:56 PMBonjour Josée, c’est 240 à four traditionnel. 😉
caroline abgrall
Thursday January 10th, 2019 at 09:32 PMbonjour. merci pour cette recette qui me tente bien. pensez vous que l’on puisse la réaliser a l’avance? si oui dois je la réaliser entièrement ou seulement la pâte et la crème et je monte ma tarte le jour j avec ma meringue?
Emma
Thursday January 10th, 2019 at 09:54 PMBonjour Caroline, vous pouvez la préparer la veille sans souci. Le mieux est de faire la meringue le Jour J si possible. Voilà ! Belle soirée !
Marie Laure
Friday March 1st, 2019 at 04:23 PMJ’aime à dire que votre blog est mon nouveau livre de recettes. Encore une recette testée, validée et adoptée! L’équilibre entre acidité du citron et sucré de la meringue est parfait ! Une fois de plus, merci Emmanuelle !
Emma
Saturday March 2nd, 2019 at 08:46 AMMarie-Laure vous êtes au top !!! Ça me fait tellement plaisir de vous lire à chaque fois !!! Merci !!
Pauline
Thursday April 4th, 2019 at 11:14 PMBonjour Emmanuelle
Cette recette a l’air délicieuse!! Mais je ne comprends pas très bien pour la meringue: on ne la cuit pzd du tout?? On poche les blancs sur le tarte?!
Merci beaucoup
Bonne soirée
Pauline
Emma
Friday April 5th, 2019 at 06:34 AMBonjour Pauline, merci ! Effectivement on est sur une cuisson de la meringue “flash”. Soit avec le chalumeau (ma recommandation) ou 2-3 minutes au four. Vous pochez sur la tarte, un bon coup de chalumeau et le tour est joué ! Bon vendredi !
Pauline
Friday April 5th, 2019 at 02:54 PMSuper merci!!!
Emma
Friday April 5th, 2019 at 03:16 PMde rien 😉
Julie
Wednesday September 4th, 2019 at 02:16 PMCoucou
C’est le dessert préféré de mon Gilles à moi ?
Y a une version cookexpert/thermomix?
Merciiii
Emma
Wednesday September 4th, 2019 at 03:51 PMOui Julie. C’est là …
http://www.casseroleetchocolat.fr/la-tarte-au-citron/
😉
Eleonore
Wednesday March 25th, 2020 at 12:19 PMBonjour,
Quelle belle recette. Avez vous une recette sans gelatine? Pas facile de trouver de la gelatine ces jours-ci?
Merci d’avance.
Alles gut.
Eléonore
Emma
Wednesday March 25th, 2020 at 02:48 PMBonjour Éléonore
Pour éviter la gélatine, il suffit de cuire la crème de citron un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe. C’est tout ! 😉
E Guter !
Emmanuelle
Kamille
Friday April 21st, 2023 at 02:42 PMEncore une nouvelle recette pour compléter ma collection “Casseroleetchocolat” 😉 Je viens de terminer la tarte qui est pour demain. Est-ce que je la couvre pour la mettre au frigo ? Si oui, avec du film fraîcheur ou de l’alu? J’ai peur que le film fraîcheur fasse ramollir le biscuit. Merci pout toutes ces délicieuses recettes!
PS: Je n’ai pas pu m’empêcher de faire des biscuits avec le reste de pâte et de les tremper dans le reste de crème et … c’est trop bon!! 🙂
camie_travels ?
Emma
Friday April 21st, 2023 at 05:30 PMmais quel plaisir de lire ce commentaire !! Non, pas de frigo sinon ça va relâcher du liquide. Elle se conserve très bien à température ambiante. 😉