Amazing discovery today my friends!! Obviously, I had to share it with you!
I have already tested quite a few brioche recipes, I love the “mousse brioche” by Conticini (I promise, I will post it soon here), his puff brioche is just fabulous, but this … this my friend is the best of the best!! What a taste, what a smoothness, what a texture! This is the braided brioche by Christophe Felder !
It is not the first recipe from this amazing pastry chef that I share with you. I always enjoy his recipes very much. This one just blew my mind!!
It took me back to my childhood, a throwback to … well a few years ago. I’m a kid again, enjoying a yummy slice of brioche. Pur moment of delight!!
Now that you may be mouthwatering (I hope I did arouse something here!!), I have to be honest with you, there is a down side: good food takes time…
And here, you will have to keep the faith… Making the dough isn’t long at all, it is also quite easy, but you will have to leave it to rest slowly, gently, with no rush. Pastry often means learning to be patient…
After that, it’s just pleasure!!
A few details before starting though… The initial recipe suggest quite a lot of butter (165 g), I recommend to put 10% less. It is an important element of the recipe, take a quality butter. I bought the one from la Laiterie de Condé sur Vire, by Elle&Vire. It was great!
You will have enough dough to bake 2 lovely braided brioches, 300 g each with the quantities I gave you. And as my kMix by Kenwood can easily handle doughs made with 500 g of flour, I can double the quantities, and put two brioches in my freezer… Just in case… 😉
Also, I decided to add pearl sugar by Daddy on one of my brioches, you can also add a sugar glazing with chopped almonds or add chocolate chips directly in your dough. Matter of taste or feeling…
I think you are ready now…
The recipe, Chef!
Pour the flour, sugar, salt and yeast in your food processor bowl. Make sure the yeast won't touch the salt or sugar. Add 3 eggs and knead at low speed (1,5 on a scale from 1 to 6) for 3 minutes. Help with your spatula if needed. You should get a firm dough. Add the butter cut in pieces. Knead again at low speed (1,5 on a scale from 1 to 6) for 3-4 minutes then increase to medium speed (3-4 on a scale from 1 to 6). Your dough shouldn't stick to the bowl anymore after 10 minutes of kneading. If not, add 1 o 2 tablespoons of flour. Cover with a linen and leave to rest in a hot and rather humid place for 2 to 3 hours. The dough should grow and double. Work the dough with your hands gently on your workplan with a little bit of flour. Set aside in your fridge for 2 hours. Cut the dough in 6 identical pieces. Set 3 pieces aside in the fridge again. Roll the other 3 in 25 cm long tube. Start braiding starting at the middle of the tubes. Turn the brioche and finish braiding. (see the step by step pics below) Proceed with the other 3 pieces. Cover each brioche with a clingfilm and let rise for 2 to 3 hours in a hot and rather humid place. Preheat your oven at 180 degrees. Mix the egg yolks and milk. Brush gently your brioches. Bake 15 to 17 minutes while checking on the color of the brioches. Let cool down on a grid before eating. Felder's recipe mentions 1 hour for the first rising period. It was definitely not enough for me. I had to wait 3 hours for my dough to double.
Then it was getting pretty late, the second rise was made this way: one night in my fridge and 1 hour the next day in a warm room. The result was perfect!Braided Brioche
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Notes
49 Comments
Celine
Monday March 12th, 2018 at 11:30 AMQue c’est bon de faire sa brioche soi-même !!
Très bonne recette. Il faut certes être très patiente, mais c’est très facile à faire.
J’ai mis mon four en mode chaleur tournante, je laisserai cuire environ 13 minutes la prochaine fois.
Merci Emmanuelle!!
Emma
Monday March 12th, 2018 at 11:51 AMOui c’est trop bon Céline !!! Pour le four, c’est effectivement variable d’un four à l’autre, d’où l’intérêt d’une surveillance accrue en fin de cuisson 😉
Belle journée !!
Perrine
Monday March 12th, 2018 at 11:43 AMEmmanuelle cette brioche en plus d etre jolie semble délicieuse et en plus pas trop compliquée pour moi la debutante…. par contre j ai un magimix comme robot. Est ce que c est possible à pétrir avec ? (Il donne dans le livre de recettes une recette de brioche)
Emma
Monday March 12th, 2018 at 11:53 AMBonjour Perrine ! Oui la recette est simple, c’est le robot qui fait tout !! Avec le Magimix ça doit fonctionner sans problème ! Le mieux est de jeter un coup d’œil à une des recettes du livre pour voir comment procéder et d’appliquer la façon à ma recette 😉
Allez, en cuisine !! 😉
Silvia
Saturday March 17th, 2018 at 05:06 PMCoucou Emmanuelle ,
Ma pate est en pousse mais elle est tellement compacte que je pense qu’il n’y a aucune chance pour qu’elle développe ? C’est ma 1 ère brioche ratée ? Sur mes recettes habituelles, il y a toujours un peu de lait, hors dans ta recette il n’y a aucun liquide Penses tu que ca vienne de la ? La pate ne colle pas ….
Emma
Sunday March 18th, 2018 at 09:10 AMHello Silvia,
Je suis navrée de voir ton message si tard … La pâte doit être compacte et c’est pour ça qu’elle prend du temps à pousser. Le lait n’est pas nécessaire dans cette recette, même j’en mets dans d’autres. J’espère que ça a donné un bon résultat … Tu me diras 😉
Santos
Monday March 19th, 2018 at 07:53 AMFinalement oui mais pousse ultra Mega longue ? À refaire ! Merci Emma ?
Emma
Tuesday March 20th, 2018 at 05:55 PMAvec plaisir !! Parfois, les bonnes choses se font désirer !! 🙂
Diane Lemarchand
Thursday March 22nd, 2018 at 09:42 PMBonsoir Emma,
J’en suis à l’etape 7, je viens de mettre mon paton au frigo. Vous croyez que ça peut attendre au frigo jusqu’à demain après-midi pour la suite?
Avec les enfants j’ai été prise par le temps et il est déjà taaaaaaaaard
Merci merci pour vos recettes et vos conseils!! ?
Emma
Friday March 23rd, 2018 at 11:34 AMDiane,
Je découvre votre message seulement maintenant … Pas de problème pour garder la pâte au frais ! J’espère que je n’arrive pas trop tard !! Belle journée !
Emma
Diane Lemarchand
Friday March 23rd, 2018 at 11:43 AMNon c’est parfait!! Je vais dire à mon mari de la sortir du frigo 1h avant mon retour et de la détailler en 6 parts égales (il fera ça mieux que moi!!) et je m’attaquerai à la suite!!
C’est compliqué de gérer tout ce temps de préparation entre le boulot et les enfants. Je n’ai pas encore pris le pli!! Merci Emmanuelle, as usual
Emma
Friday March 23rd, 2018 at 11:51 AMOui ce n’est pas facile d’être une wonderwoman du quotidien !!! par contre, il faut façonner les boudins de pâte et faire la tresse quand on sort la pâte du frigo … après on laisse pousser. Il saura faire ? 😉
Diane Lemarchand
Friday March 23rd, 2018 at 11:57 AMMeuuuuu oui ??
Emma
Friday March 23rd, 2018 at 12:45 PMAu top !! 😉
Diane Lemarchand
Friday March 23rd, 2018 at 04:07 PMC’est encore moi!! Promis après j’arrete de vous embêter! 😉
Petite question conservation: j’ai vu que vous congeliez vos brioches. Dans quel contenant et surtout comment les décongelez vous? Je vais en avoir deux et je voudrais en mettre une des 2 directement au congélateur.
Merci merci merci
Emma
Friday March 23rd, 2018 at 05:04 PMPas de souci Diane !! je congèle la brioche une fois bien refroidie dans un sac congélation, souvent coupée en deux. 😉
Diane Lemarchand
Friday March 23rd, 2018 at 05:22 PMYou’re definitely my hero!!
Elles sont tressées en train de pousser près du radiateur de la salle de bain :/
Pourvu qu’elles soient réussies!! :*
Emma
Friday March 23rd, 2018 at 07:29 PMTrop sympa Diane !!! Mais oui ce sera top !! Bisous !!
Farci
Tuesday June 5th, 2018 at 03:53 PMBonjour Emmanuelle !
Du groupe au blog ! ?
Comment fait-on pour faire en sorte que la levure ne touche ni le sel ni le sucre… alors que ces ingrédients se retrouvent dans le même bol ? ??
Merci pour votre aide !
Sophie
Emma
Tuesday June 5th, 2018 at 08:37 PMBonsoir Sophie
Vous mettez le sel et le sucre d’un côté et la levure de l’autre. Vous ajoutez un premier œuf et vous commencez à pétrir. Il faut éviter le contact direct, rien de plus. 😉
Gwénola
Saturday June 16th, 2018 at 04:36 PMBonjour Emmanuelle,
Est-ce que, pour l’étape 12, je peux faire pousser toute la nuit? Ca me permettrait de tout préparer la veille et de ne la faire cuire que le lendemain matin.
Merci beaucoup de votre réponse!
Emma
Sunday June 17th, 2018 at 09:37 AMGwénola, je lis seulement maintenant votre message … j’arrive donc certainement trop tard … Navrée … Oui vous pouvez faire pousser au frigo 😉 Belle journée !
Celine
Wednesday October 3rd, 2018 at 06:02 PMBonjour Emmanuelle,
J’envisage de faire une brioche pour demain matin… gros challenge d’un point de vue timing…
Pour l’étape 12, on peut laisser au frigo toute la nuit? Ou bien faut il la laisser toute la nuit dans un endroit chaud et humide?
Merci+++++++
Emma
Wednesday October 3rd, 2018 at 06:53 PMBonjour Céline
Alors il faut laisser pousser au frigo. Mais il faudra probablement la laisser remonter en température une bonne heure avant la cuisson demain 😉
Cette recette est délicieuse mais elle sait se faire désirer …
Sophie
Saturday June 23rd, 2018 at 07:50 AMBonjour Emma,
Le résultat est bon mais compact. Ai-je mis trop de farine? (Étape 4)
Merci!
Emma
Saturday June 23rd, 2018 at 09:52 AMBonjour Sophie,
Je ne sais pas pour la farine … mais peut-être la brioche a-t-elle manqué de pousse … C’est sensible à la température, humidité etc …
Bon weekend !
Sophie
Saturday June 23rd, 2018 at 09:59 AMJe craignais que la pousse n’ait été trop longue… c’est passionnant une brioche: un organisme vivant en évolution permanente et d’une grande sensibilité. Je vais m’y intéresser de très près car j’adore ça… et je guette sur votre blog les recettes promises 🙂 Bon week-end à vous Emma!
Emma
Monday June 25th, 2018 at 07:21 AMOui je partage la passion de la pâte qu’on observe !! Et pour les recettes à venir, on y travaille !! 😉 Belle journée !!
Daniele Delmotte
Saturday August 25th, 2018 at 10:23 AMBonjour Emmanuelle
Vous m’avez l’air toutes équipées avec des robots perfectionnés… je n’ai qu’un magimix 2800 S je doute de pouvoir préparer des pâtes à brioche enfin même des pâtes tout court…dois je envisager l’achat f’un Vrai robot?
Emma
Saturday August 25th, 2018 at 04:43 PMBonjour Danièle,
Effectivement c’est mieux d’avoir un bon robot. J’ai un kMix de Kenwood, équipé d’un crochet pour pétrir ce genre de pâte. Il n’est pas trop onéreux (je l’ai payé 350 euros pour un 1000 W).
Céline
Sunday February 3rd, 2019 at 03:53 PMBonjour Emma, j’en suis à mon 2ème essai pour cette recette. La 1ere était réussie ?. Je souhaite n’en faire qu’une tresse à cuire et tenter de mettre le 2d paton au congélateur. Pouvez vous me préciser pour le congélateur :
– on met le paton dans un sac congélation ? Dans un contenant plastique ?
– ou bien vous la faites cuire et la mettez au congélateur ?
Merci pour vos recettes. Bon dimanche. Céline
Emma
Sunday February 3rd, 2019 at 04:12 PMBonjour Céline, je cuis et je mets au congélateur dans un sac congélation quand la brioche est froide. Bon dimanche !
BONNO
Wednesday February 13th, 2019 at 12:34 PMBonjour,
Petite question farine pour une débutante 😉 Je n’ai pas de T45 mais plus de la T55 ou T65. Est-ce que c’est embétant? Qu’est-ce que ça change?
Merci pour votre retour!
Adeline
Emma
Saturday February 16th, 2019 at 09:43 AMBonjour Adeline,
Je suis passée à côté de votre message. Prenez de la T55 ça ira. La T65 est plus pour les pains. Bonne journée !
Gastounet
Friday November 15th, 2019 at 09:00 PMBonjour et merci pour la recette mais pourquoi 6 pattons, je n’ai pas bien compris doit on les mettre les un sur les autres ou bien ?
Emma
Saturday November 16th, 2019 at 06:53 PMVous en tressez 3 pour faire une brioche, puis les 3 autres pour une autre
Maefred
Monday March 16th, 2020 at 11:09 AMBonjour Emmanuelle, dites moi, la levure fraiche, on la met comme ça ? il ne faut pas la diluer dans du lait ?
Emma
Monday March 16th, 2020 at 11:12 AMBonjour ! Alors pas avec cette recette en effet. Vous l’émiettez et ensuite elle se mélangera au fur et à mesure du pétrissage. 😉
Charlotte Bâton
Tuesday April 14th, 2020 at 11:32 AMBonjour Emmanuelle, cette fois je voudrais essayer cette recette la ! Pour la levure sèche, on ne la rehydrate pas avant ?
Pour les pousses, je vois parfois au chaud et parfois au frais ?! Quelle est la différence ? Il faut alors modifier quelque chose ?
Merci encore et belle journée
Emma
Tuesday April 14th, 2020 at 12:26 PMAlors c’est effectivement les particularités de cette recette. On veut une pousse lente, c’est ce qui donnera une mie filante. Faites comme indiqué et vous aurez un super résultat. 😉
Charlotte Bâton
Wednesday April 15th, 2020 at 02:37 PMBonjour Emmanuelle, encore moi et mes quelques… Je suis désolée… La troisième pousse, peut-elle se faire toute la nuit au frigo ? La pâte sera alors tressée, comment la mettre au frigo (dans un film alimentaire) ? La cuire demain dès la sortie du frigo ?
Encore Merci ?
Emma
Wednesday April 15th, 2020 at 04:13 PMBonjour Charlotte, oui c’est faisable, avec un film alimentaire dessus sinon ça dessèche. Le lendemain, vous lui laisser 30-40 minutes pour remonter en température avant de cuire. 😉
Juliette
Wednesday April 15th, 2020 at 11:41 PMBonjour !
Merci pour vos recettes ?
A l’étape 6 que signifie travailler délicatement la pâte ? Faut il la replier sur elle même ? La malaxer pour en faire une nouvelle boule ? Seulement qques minutes avec les mains ou bien avec le mixeur ?
Merci pour votre aide !
Emma
Thursday April 16th, 2020 at 07:53 AMBonjour Juliette
Vous la pétrissez à la main pour en faire une boule. Pas besoin d’y passer du temps 😉
Juliette
Thursday April 16th, 2020 at 01:33 PMMerci beaucoup bb
Nicoletta
Friday April 17th, 2020 at 11:11 AMMagnifique recette, je viens de la réaliser, et c’est vrai qu’il faut du temps, c’est l’idéal en temps de confinement! Pour la petite info, je l’ai faite sans robot, certainement la pate n’est pas aussi parfaite mais le résultat est satisfaisant. Merci Emma, votre blog est un régal.
Emma
Friday April 17th, 2020 at 03:54 PMMerci Nicoletta pour ce gentil message !! Ravie que la recette vous ait plu ! et merci de l’info “faite à la main” pour celles et ceux qui se posent la question !! C’est top !
Julie
Thursday October 6th, 2022 at 07:23 PMBonjour,
Premier essaie ici.
Les boudins se sont tout écrasés lors de la pousse, ils étaient gonflés mais soudés tout plats ?
On verra si le goût y est !
Emma
Sunday October 9th, 2022 at 02:30 PMah mince… c’est bizarre. J’espère que le goût était là !