Les Crêpes de Paul Bocuse

Hasard du calendrier …

Il y a quelques semaines je trouvais une recette de crêpes sucrées de Paul Bocuse et je m’étais dit que je les ferai volontiers pour la chandeleur. Depuis, Monsieur Paul nous a quitté …

Une raison de plus, peut-être, de choisir cette recette plutôt qu’une autre cette année…

Je vous avais déjà proposé une excellente recette de crêpes l’année dernière ici, dont le petit plus était le beurre noisette et bien sûr une explication de l’origine de la tradition des crêpes à la Chandeleur. Vous pouvez retrouver tout ça par ici.

Mais là, on dépasse toutes nos attentes !! C’est la Rolls des crêpes !!

Avant de vous en dire plus, je vous remets toutes mes recettes de crêpes. Pour mémoire…

• la première recette de crêpes partagée ici il y a 7 ans déjà… les crêpes de la Chandeleur
• le gratin de crêpes salées ou ficelles picardes (une vraie dinguerie !!)
• les crêpes poires aux agrumes et sabayon à l’orange (pour une version chic, plus gastronomique)
• les crêpes Baghrir aux milles trous, ces fameuses crêpes d’origine berbère
• pour faire tourner les têtes, les crêpes tourbillon au chocolat
• les galettes de sarrasin au saumon, façon aumonière
• le gâteau de crêpes tiramisu, une petite dinguerie gustative !
• les crêpes de Pâques, parce qu’il n’y a pas qu’à la Chandeleur qu’on mange des crêpes… chez moi c’est toute l’année !!
• et, ma dernière recette partagée, les makis de crêpes aux fruits.

La recette des crêpes de Paul Bocuse est délicate en goût, et contient peu de sucre et de beurre. On pourrait presque dire que c’est de la crêpe light !! 😉 Vous pourrez même l’associer très facilement en plat salé. Et hop ! On fait d’une pierre deux coups !! Pardon aux adeptes et défenseurs de la traditionnelle galette au sarrasin …

Ici je vous les propose avec des dés de pommes caramélisés. Ça vous fera un excellent dessert, que vous pourrez accompagner d’une boule de glace vanille par exemple, en plus d’être une bonne idée de goûter !

Il va de soi que les « accompagnants » classiques seront également très appréciés avec ces crêpes : sucre, sucre glace et jus de citron, chocolat fondu, miel, caramel, pâte à tartiner, confitures, …

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec fouet (il va de soi que ça peut se faire à la main avec un grand fouet, mais le robot est vraiment très pratique ici),

Une poêle à crêpes (je prends ma Minéral B De Buyer, rien à voir avec les autres poêles, j’ai des photos incontestables à l’appui)

Et une bonne louche !!

C’est tout !

En avant pour les crêpes de Monsieur Paul Bocuse !

La recette, Chef !

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Les Crêpes de Paul Bocuse

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goûter – française

Serves: 30 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 1 heure – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 500 g de farine T45
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 100 g de beurre
• 2 pincées de sel (2 g)
• 1 l de lait
• 5 gros œufs ou 6 œufs moyens
• De l'huile de tournesol pour la poêle
• 1 pomme pour 2 crêpes
• 20 g de beurre pour 2 crêpes
• 15 g de cassonade pour 2 crêpes

Instructions

1

Faites fondre doucement le beurre.

2

Dans un grand saladier, ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez les poudres (farine, sel, sucre).

3

Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Ajoutez ensuite le lait en filet en fouettant. Attention aux grumeaux à ce stade ! Versez très peu de lait au début.

5

Pour finir, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

6

Vous pouvez passer éventuellement la pâte au chinois pour vous assurer qu'il n'y aura pas de grumeau.

7

Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur.

8

Pendant ce temps, ajustez les quantités de pommes, beurre et cassonade en fonction du nombre de crêpes aux pommes caramélisées que vous souhaitez réaliser.

9

Pelez et découpez vos pommes en dés.

10

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir à feu assez fort vos dés de pommes (7 sur 9).

11

Quand les dés de pommes commencent à se colorer, ajoutez la cassonade et laissez confire. Réservez.

12

Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte. Faites dorer et retournez la crêpe.

13

Et ainsi de suite !

14

Pour finir, régalez-vous !!

Notes

Je fais fondre le beurre au bain marie pour éviter une surchauffe et cuisson du beurre.